魚香肉絲：準備裡脊肉、木耳、胡蘿蔔、青椒，全部切絲，肉先下鍋，肉熟下菜，再與調好的魚香汁混合翻炒，即可出鍋。

回鍋肉：帶皮豬肉焯水製成白肉，再切大片，下鍋放豆瓣醬煸炒，再放青蒜，炒至蒜熟肉微焦，即可出鍋。

這兩道菜，是最代表川菜的家常菜了。

川菜是受全華人民喜愛的菜系，如今只要有華人的地方，世界各個角落都會有川菜的身影！但是眾口難調，沒有辦法說哪一個川菜是最有代表性的！經典川菜有四川紅油火鍋，麻婆豆腐，這裡要敲黑板，麻婆豆腐真的是全世界人民的神菜了！另外還有魚香肉絲，四川小面，缽缽雞，串串，夫妻肺片等等！我自己最喜歡的是回鍋肉，尤其喜歡郫縣豆瓣醬被油爆炒過的味道！如今的社會是提倡創新的，菜品也在推陳出新。我有時候覺得五花肉做回鍋肉比較膩，就嘗試用脆肉皖的魚片來做回鍋魚，這樣，就即可以解饞，又不擔心菜過於油膩！今天我就把這道新川菜的做法分享給大家，希望喜歡回鍋肉的小夥伴，也可以嘗試來做一下這個回鍋魚！味道很贊哦

首先呢，把魚片醃製一下，配料有生抽，食用油，白胡椒粉，鹽，料酒，這個醃製的配料大家酌情放就可以，我一般都是500克魚片，每種料都放三克左右，醃製20分鐘

在醃製魚片的時候，我們把配菜準備好，我選擇的配菜是青蒜，彩椒，蒜片，薑片，蔥段

熱鍋涼油，油熱了以後，把魚片先放在鍋裡炒熟，然後盛出來備用。

接下來是回鍋肉的關鍵步驟了，我們先把薑片蒜片放到熱油裡爆出香味，然後放入彩椒翻炒，彩椒斷生就可以加入郫縣豆瓣醬翻炒，豆瓣醬的香氣炒出來以後，加入魚片，翻炒一分鐘，最後加入蔥段和青蒜，翻炒半分鐘就可以出鍋裝盤開吃！

回鍋魚這道菜，有豐富的蛋白質，彩椒青蒜又含有足夠的維生素和膳食纖維，是營養價值高有搭配合理的一款下飯菜，如果特別喜歡吃辣椒的，也可以把彩椒換成超級辣的青紅辣椒，這道菜一定要有紅綠辣椒，做出來才色香味俱全，喜歡的小夥伴可以試試，親手做出來這道改良的川菜，曬到朋友圈裡，會獲得狂贊哦！

一，回鍋肉，回鍋肉被稱川菜之首。瞭解川菜的人都知道，回鍋肉是川菜最具有代表。

二，製作：

1、材料：回過鍋的五花肉500克，青紅椒各20克，蒜苗15克，豆瓣醬10左右克，老乾媽5左右克，老酒適量，味精、雞精適量，鹽適量，大豆油適量，薑片少許。

2、做法：

1/:五花肉切成均勻的片狀，青紅椒切片，蒜苗切段。

2./熱鍋放油，加五花肉稍煎一下回收放邊備用。

3./加上薑片、豆瓣醬、老乾媽、稍炒一下，後放五花肉、青紅椒片再炒1~2分鐘。

4./加蒜苗再炒幾下，後調入味道，再加上適量老酒翻炒幾下，再加少許點開水再翻幾下就可以出鍋

感謝邀請，代表川菜的還是比較多的，很多經典川菜都有一個故事，比如麻婆豆腐，夫妻肺片，東坡肘子等等，簡單說一個魚香肉絲吧，我覺得是最能代表川菜的，難度也比較大，十個師傅做的都會或多或少不一樣，材料：裡脊肉125克，青筍50克，木耳25克，調料A：鹽，糖，味精，雞精，香醋，調料B：泡椒末，豆瓣醬，蔥花，製作流程：取裡脊肉切成長10釐米的二粗絲碼味上漿備用，青筍切絲，木耳切絲，這菜是急火快炒，體現肉絲的嫩，所以得先兌調料，把調料A碗裡兌成糖醋味，糖醋（1:1），鍋中燒油肉絲滑饊子，加入泡椒末，豆瓣炒香，放入青筍木耳和肉絲加入調料勾點芡粉即可

說到川菜，使我想起了夫妻肺片，不知是哪個小姐姐在網上發來一段影片，說她家的臘豬肺怎麼做來如何如何好吃，我看後便抬槓，評論欄上寫道，你家的臘豬肺再好吃也沒有夫妻肺片好吃，結果引來一片嘲笑聲！我當然不服氣，不能簡單認錯，當年央視有一節目叫《地方小吃》，專門介紹了四川成都一家叫夫妻肺片店的餐館，講述了豬肺的釆購，清洗整理，燒製烹飪，對外銷售全過程，後又查資料進一步確定夫妻肺片的用料是什麼，才得知現在市場上銷售的夫妻肺片的用料是牛犍子肉，牛肚，牛面部肉等組成是經過一定條件演變而來的，最初的夫妻肺片的用料還是以牛肺為主料的！這裡有必要說明一下。夫妻肺片這道菜現在是川菜中名氣算比較好的一道菜，用料越來越單一和精細，做工也非常講究，它以冷盤的形式呈現在食客面前，味道以辣，香，脆著稱，深受廣大消費者的喜愛！至於製作過程怎樣，其實不復雜，會做滷菜的人都會，只是各有各的小技巧在其中，可能味道有一點不同。本人曾經幹過這行當，雖然不能稱大師，但自己認為還不錯！

主料：五花肉400克。

輔料：豆瓣醬大半勺 、小青椒8個、姜3片、 花椒1小把、料酒3勺 、鹽適量、甜麵醬小半勺 、蒜2瓣、大蔥半根 、老抽半勺。

步驟：

1、材料1：薑切片，大蔥切段。花椒1小把備用，

2、鍋里加清水，燒開後加入材料1，加半勺老抽，2勺料酒混合成湯汁，煮3分鐘；

3、放入五花肉塊，中火煮10分鐘（筷子可輕鬆戳入）。撈起後放涼（最好入冰箱冰2分鐘），切薄片；

4、材料2：燉肉的同時，青椒斜切開，大蔥豎切絲，蒜拍碎。豆瓣醬，甜麵醬備用；

5、熱油鍋入肉片煎炒，至肉片表面微卷。轉中小火，入大半勺豆瓣醬，蒜末爆香，炒出紅油。入小半勺甜麵醬炒勻入味。加1勺料酒，1勺燉肉湯汁；

6、肉香四溢後轉大火，入青椒，大蔥絲煸炒至熟，加適量鹽調味。關火。

川菜最有名的一道菜。我認為是開水白菜，因很難做的非常好吃。

食材

大白菜10公斤（每棵只用極嫩的菜心部分）、老母雞2500克、火腿蹄子200克、排骨500克、乾貝300克、去皮淨瘦雞脯肉700克、全瘦豬肉300克、鹽10克、料酒10克、蔥50克、姜10克、水4升。

步驟

1.先熬好清水高湯。將老母雞劏好，洗淨；乾貝浸發好，與洗淨的火腿蹄子、排骨等按類分別放入不同沸水鍋中焯水，清除血水和雜質，撈出再洗淨，一起放入大湯鍋內，加入清水、姜、蔥，燒開後加料酒，轉小火慢熬3小時。

開水白菜

2.同時把雞脯肉及瘦豬肉剁成蓉，分別加適量清水調成粥狀待用。

3.湯熬至3小時後，用篩子把所有湯渣、浮油隔盡。把清湯倒入另一鍋中，燒開，放入豬肉蓉攪勻，轉中小火，待其慢慢散開，肉蓉浮起，用小漏勺撈淨肉蓉；然後把湯再燒開，把雞肉蓉分2次，按豬肉蓉的同樣處理；最後把清湯徹底隔渣、去油，待湯色清新、明澈如水，下鹽調味，待用。

4.把湯分成兩鍋。擇好至嫩的白菜心，放進其中一鍋高湯，灼至七成熟，用清水漂冷，用細銀針在菜心上反覆穿刺，放在漏勺中，用原先的高湯自上淋下，直至白菜心燙熟。

5.將菜心墊在碗底，燒開另一鍋高湯，舀進碗內，即成。

說起川菜，個人認為麻婆豆腐應該是最具代表性了。因為一億個家庭就能做出一億種麻婆豆腐的味道，每次看《中華小當家》的魔幻麻婆豆腐那集都會受不了，米飯黨最愛，麻、辣、燙、香的豆腐下米飯，想想口水又流下來了，馬上去做一盤來吃！

用料：

嫩豆腐、牛肉沫、郫縣豆瓣醬、蒜苗葉、薑末花椒粉、鹽、生抽、水澱粉

魔幻麻婆豆腐的做法：

嫩豆腐一塊，準備點蒜苗葉，適量牛肉末。想用內酯豆腐或者硬豆腐、老豆腐也沒有什麼不行，口感不同看自己喜好

蒜苗葉切碎，提味用的，一點就好

一兩勺澱粉加水，調個水澱粉汁備用

鍋裡水燒開，把豆腐塊下鍋汆煮一分鐘，控水撈出。豆腐會很嫩，但又不易碎，還能去豆腥

油鍋裡適量油，先放薑末、牛肉末炒香

牛肉變色後，根據口味放豆瓣醬，我每次都放的不少，滿滿一勺

快速翻炒，沿鍋邊淋一點點料酒

翻炒幾下後加水燒開，熱水或者涼水都行，我覺得口感沒變化，只是熱水時間會快點（水不要過多，看著豆腐的量）

湯汁燒開後，再把豆腐下鍋，加一點點生抽和一點點花椒粉提味，用木鏟慢慢推勻，燒3至5分鐘左右，如果覺得鹹味不夠再酌情加點鹽

最後勾芡，湯汁的濃稠根據菜量和自己口味決定，越濃，豆腐肯定越入味，但千萬別收成乾鍋了

裝盤，最後撒上一層花椒粉，我不怕麻放的多，再撒點蒜苗葉，大功告成！

超！ 好！ ！吃！！！

動漫裡小當家做的是黑白兩色、六味一體的魔幻麻婆豆腐，有興趣的可以刷一下原配方

小貼士1. 步驟第一次放花椒粉，要少量一點，是為了讓湯底有一點麻香味，燒豆腐的時候更入味；最後裝盤再撒的花椒粉是為了讓每一勺豆腐入口有更衝擊的口味！2.有不加肉餡的麻婆豆腐，有加豬肉餡的，加牛肉餡的，喜歡什麼味道自己決定。我覺得放牛肉的差別是即使豆腐涼了也一樣很好吃，湯汁不會有油腥味，不會凝固3. 最關鍵的味道當然是你用的豆瓣醬，好吃的醬能讓你少放好多調料，不同牌子的醬，有些鹹味重，有些辣度不夠，總之一瓶好醬直接能影響到最後口味。大家要勇於嘗試

川菜之王“回鍋肉”最能代表川菜，回鍋肉在民國時期開始就已在全國名聲大噪。民國時期楊布偉在《中國食譜》中記載：“回鍋肉雖然是川菜，但風靡整個中國。”

1938年，杜若之《旅遊嚮導》中只介紹了兩個菜，第一位就是回鍋肉。

1972年，成都飲食革命委員會的《四川菜譜》就將回鍋肉列在第一位。

一份地道的回鍋肉可謂雅俗共賞，即可登上高雅的宴席，也可進入百姓之家成為家常。

所以，我力薦回鍋肉最能代表川菜。

那怎麼做美味的回鍋肉呢？

1.首先選用二刀肉，加點花椒，料酒煮半個小時。

2.把肉切薄一點。

3.準備好輔料，豆瓣、蒜苗、生薑、甜麵醬、生抽、鹽等。

4.加入菜籽油就開始炒了。

5.具體的還是需要你觀看影片學習。