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1 # 語璇家常
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2 # 咖哩好味道
《幹㸆大蝦》
1.大蝦去蝦線，須，爪洗淨擦乾。
2.炒鍋上火，油燒至七分熱，放入大蝦，炸製出紅油，注意控制油溫，別焦糊。
3放入蔥薑絲，烹料酒，炒出香味，放入鹽，糖，。
4.放醋收汁裝盤。
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3 # 範點兒520
香辣大蝦吧，
步驟首先把蝦去蝦線，清洗乾淨，背部剪開好入味。
1.鍋裡倒底油，放入花椒，烹出香味。
2.放入薑片，蒜瓣，幹辣椒爆香。
3.放入自己做的辣椒醬或者郫縣豆瓣炒香。
4.放入蝦翻炒，蝦皮變紅色。
5.倒入醬油，料酒，糖。
6.少加一點水翻炒入味。
7.放入線辣子段，蔥段翻炒。️能吃辣的再放點小米椒
8.慢慢收湯汁，淋一點香油即可。
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4 # 餐飲技術培訓學習
排骨加工配方
主料；排骨10斤
藥料；花椒20g，八角10g香葉5g，草果4g，桂皮5g，甘 草10g，丁香3g，白芷5g，茴香5g，紅曲米30g，黃姜5g，香茅草3g（做香料包一個）
調料；料酒200g，生抽250g，老抽50g，味精50g，白糖 30g， 鹽100g，
其它；水30斤，大蔥段200g，鮮薑片150g
製作流程；
1. 把排骨改長4cm寬3cm的段，炒鍋加水燒開，倒入排骨進行冒水開鍋五分鐘撈出沖水，10分鐘撈出控乾淨水分，
2. 湯桶一個加水30斤，加香料包一個料酒200g，生抽250g，老抽30g，味精50g，白糖30g，鹽100g，大蔥段200g，鮮薑片150g，大火燒開放入排骨開鍋20分鐘以後改小火燉10分鐘，然後關火在燜10分鐘即
3. 排骨不要燜制時間太久，影響外觀和口感，
銷魂醬製作；
醬料；紅油豆瓣醬，600g，蒜蓉辣椒200g，辣妹子300g，老乾媽醬100g，子彈頭幹辣椒500g，香辣醬500g，
藥料；八角50g，香葉20g，桂皮20g，白芷30g。良姜20g，肉寇20g，陳皮30g，草果20g，紫草20g，花椒150g，
其它；大蔥100g，香蔥200g，薑片150g，菜籽油4000g牛油500g，啤酒500g，
操作流程；
把子彈頭幹辣椒用50℃熱水泡20分鐘撈出控乾淨水分，然後和紅油豆瓣醬，老乾媽醬一起用絞肉機絞兩邊，絞小米粒狀為標準，自然發酵3小時以後使用，
找容器把以上藥料倒入然後加入啤酒浸泡20分鐘，倒出控乾淨水分備用，
大炒鍋加入菜籽油,牛油,融化以後燒熱，倒入蔥,姜,香蔥，進行炸制5分鐘，然後在倒入藥料調小火炸制5分鐘，標準藥材變色出香味，撈出蔥姜，香菜，藥料控一下油，
在加入絞好的辣椒辣小火攪拌炒制15分鐘，然後加入以上剩餘辣椒小火熬製20分鐘即可，醬料自然發酵24小時以後可以正常使用，
霸道銷魂排骨蝦操作；
主料；熟排骨300g，鮮蝦200g，
輔料；圓蔥絲50g，青紅尖椒片各30g，
調料；銷魂醬150g，耗油15g，味精100g，料酒30g，花生油100g，紅油30g，香油10g，
其它；蔥薑片各 20g，炸好的蒜仔100g，香蔥段30g，高湯100g，
操作流程；
青紅尖椒改3cm的稜角片，香蔥改4cm段，把蝦在背開刀，炒鍋加色拉油燒熱8成油溫度在把改好的蝦過油，是蝦變紅8成熟撈出備用，
炒鍋加花生油燒熱加入蔥薑蒜炒香煸香，在加銷魂醬煸香加入高湯放入排骨加入耗油15g，味精10g，料酒30g小火燉6分鐘，然後加入鮮蝦，青紅尖椒片，大火翻燉2分鐘即可出鍋，
找容器裡面撒上圓蔥絲，倒入燒好的排骨蝦，把蝦擺在上面，淋上紅油，香油，撒上香蔥段即可點火上桌，
備註；裡面的輔料可以根據當地人的喜好進行調整，
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5 # 玲子美居
在廣東呆了三十年，還是喜歡廣東口味，原汁原味 白灼蝦
做法簡單
市場買回新鮮海蝦1斤
鍋裡放水，加點鹽，蔥段薑片，水燒開放蝦煮至蝦殼變紅色撈起控水去掉蔥姜裝盤
醬料～用個小蝶放些小米紅尖椒圈 薑絲加豉油 少少熱油淋上
扒蝦殼點醬料……譁! 美味！ 寫著都流口水
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6 # 蘇蟹閣
在以前物質條件不夠豐富的時代，過年時的年菜，總是要吃點好的，平時很難吃到的魚、肉、蛋等，是過年時才能大飽口福的美食。
現在，雞鴨魚肉早已不是稀罕物，在過年時，我們就想在烹飪手法上下功夫，做一些有新意、有創意的精緻菜餚，來契合過年時的喜慶氣氛。
因此，在蝦的烹飪手法上，我有這樣兩道菜餚推薦：黃金錦繡蝦球、鮮蝦橘紅宮燈。
這兩道菜餚外形精緻討喜，非常有節日氣息，而且味道也是老少皆宜，特別受孩子的喜愛。在全家團聚的年夜飯上，端上這樣兩盤菜餚，一定能受到全家人的交口稱讚。
黃金錦繡蝦球1、把蝦洗乾淨之後，剝去蝦殼，注意蝦尾部的殼不要剝掉，然後把蝦背部的蝦線挑去。
2、用鹽和胡椒粉醃製蝦仁15分鐘。
3、土豆去皮切小塊，上鍋蒸熟，用勺子碾成土豆泥，加入適當鹽調味。
4、取一小塊土豆泥，放在掌心壓扁，把蝦仁放進去，像包湯圓一樣把蝦仁包進去，留一個蝦尾在外面。
5、包好的土豆蝦球先放在澱粉裡滾一圈，再放在蛋液裡滾一圈，最後放在麵包糠裡滾一圈。
6、把蝦球放在油鍋裡炸熟，或者放在烤箱裡烤熟。這裡選擇的是烤箱，將烤箱提前預熱到170度，上小火烤20-25分鐘就可以了。
金燦燦圓滾滾的蝦球，看起來就讓人有食慾，可以再配上紅紅的番茄醬沾著吃，這樣的蝦球外形討喜可愛，深受小朋友的喜愛，過年時吃它再合適不過了。
鮮蝦橘紅宮燈1、把蝦仁用蔥薑絲、鹽、料酒、雞精拌勻後，醃製10分鐘。
2、製作宮燈的底座。將黃瓜、胡蘿蔔洗乾淨，切一小段出來，然後從中間切開，成為半圓形。在其表面雕刻出豎條花紋，然後把裡面的瓤挖空。
3、製作宮燈的穗子。將雞蛋打成蛋液，放入鹽、白胡椒粉和適量澱粉拌勻，放在油鍋裡攤成蛋皮，再切成絲。
4、將蛋皮、胡蘿蔔、黃瓜擺放好，宮燈的雛形已經有了。
5、油鍋燒熱，把蝦仁放入鍋內翻炒，等蝦仁顏色變紅後就盛出來。
6、重新起油鍋，燒熱後放入適量番茄醬翻炒，再加入白砂糖、水煮開，將蝦仁放進去翻炒，使其入味。
7、等蝦仁入味之後，倒入適量水澱粉，開大火收幹湯汁。
8、將紅豔豔的蝦仁擺放在盤子裡，做成宮燈的樣子就可以了。
這道鮮蝦橘紅宮燈的味道是酸甜口的，同樣是老少咸宜的一道菜。它的外形極似靚麗橘紅的宮燈，特別又好看。
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7 # 芳兒小廚房
蝦有多種吃法，要說好吃，比較原汁原味的有白灼和爆炒兩種吃法。白灼蝦做法:1、生薑榨汁備用；2、蝦洗淨，取出蝦線；3、薑汁醃製一下，上鍋蒸1O分鐘後，裝盤蘸醬汁吃。爆炒蝦做法:1、辣椒切細，蒜頭拍碎，生薑切絲備用；2|蝦洗淨，取出蝦線備用；3、辣椒、蒜頭、薑絲爆香，下入蝦翻炒5分鐘，下入鹽翻炒幾下裝盤。
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8 # 多喝水的故事
題主請注意查收，我接下來要講的是我老爸做的《老父親椒鹽蝦》這道菜，實操很簡單，且聽我慢慢道來。
①在菜市場採購大概一斤左右的活明蝦。
②買回來的蝦逐一在背上劃一刀，取出蝦線。
④點火燒鍋，加入適量花生油，待油煮熱後放入醃製好的蝦油炸。
⑤待蝦炸至金黃色澤便可出鍋。
⑥在擺好盤的蝦表面撒上椒鹽，大功告成。
一碟鮮香酥脆的椒鹽蝦可以上桌啦！各位看官請品嚐呀！
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9 # 南方玲兒
活蝦建議白灼，比較鮮甜。冰凍蝦或者死蝦可以用來椒鹽、鹽焗、紅燒，也可以做蒜蓉粉絲蒸蝦，還可以用蝦仁煮湯也不錯。
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10 # 子非魚日記
如果是冰凍大蝦，就做乾鍋的或者油燜大蝦吧，如果是新鮮的活跳跳的蝦，就用白灼的吧，這樣最能吃出蝦的鮮味和Q彈
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個人推薦要清淡點的話鹽水蝦，要口味稍微重點的話香辣蝦。鹽水蝦的話做發簡單，不燥熱。香辣蝦適合喜歡香辣口味的，做法相對複雜那麼一點點。
鹽水蝦做法:
備料:新鮮基圍蝦500g. 生抽30g. 芥末5g. 鹽50g.
1.蝦洗淨瀝乾水份，鍋中加水，燒開。
2.鍋中加入與水同比的鹽，不要太多一會兒沾水裡有生抽，太多了會蓋了蝦的鮮味。
3.加入洗淨的蝦，蓋上蓋子煮7分鐘。
4.拿一個沾水小碗，加入生抽，加入芥末，攪拌均勻。(芥末根據個人喜好適量加入)
要點:1.煮蝦時鹽可以適量少，比平時煮菜多點就行，不能多，畢竟沾水還可以調味，可以加鹽。多了就沒救了。
2.煮的時間不要太長，可以適時嘗一下，熟了就行了。時間長了肉質變硬，影響口感。
香辣蝦做法:
備料:新鮮基圍蝦:500g. 小蔥2根.姜5片.蒜頭5瓣。乾紅椒50 g.香菜2根.花椒粒15g.白芝麻10g,。
1.蝦洗淨過水焯一下，順著蝦正背部用刀開一個口，取出蝦線。
2.香菜，小蔥切成兩公分長的段，分開放好備用。蔥白單獨放在一邊。下鍋順序不同。蒜頭剝好用刀怕一下。
3.鍋裡下油，放入乾紅椒，炒出香味。
4.依次放入蔥白，蒜，薑片，花椒，爆香。
5.倒入瀝乾水份的蝦，爆炒。
6.炒至蝦變色，皮和肉開始分離。加入鹽，生抽，少許料酒，加入蔥葉。翻炒30秒。
7.起鍋前放入香菜起鍋。
8.裝好盤後撒上白芝麻。
要點:1.蝦一定要焯水開背，一是好取蝦線，二是炒了比較容易入味。開背深度為蝦體的一半比較好。
2.花椒下鍋後爆一下就行，時間長了糊了會有苦味。