三開的餃子兩開的面，煮好後撈出來，然後再用高湯燒開，再把面放進去，這樣子湯汁清透，面一點都不粘連，還特勁道

1.大多數的朋友都喜歡見水開才下面，其實如果見水冒出很多泡的時候，就可以下麵條了。中大火繼續煮，第一次水沸騰的時候，加入一小碗冷水，這樣麵條在高溫與低溫交替時，對面條的筋道有輔助作用，最後筷子夾起能不滑落為好，可以出鍋裝碗了。

2.麵條的湯底料，看自己喜好和時間寬裕度來決定。如果有時間那就起鍋做肉臊子，如若簡單吃，就蔥花一把，醬油，醋，紅辣椒油，一勺豬油，花椒油，雞精，鹽巴，參入剛煮開的水，切記不要用已經煮的麵湯。這樣湯色和味道才不會麵粉味。

以下是自己做的蔥油麵，和臊子面，紅油麵等，供你參考下。

第一種製作方法：熱湯麵，準備好適量的麵條，麵條的粗細看個人的喜好，因為我比較喜歡細細的麵條，所以我準備的是細細的麵條，蔥，蒜，辣椒，鹽，胡椒粉。準備好這些，我們就可以開始製作了。首先將蔥切成蔥花，之後辣椒切成圈，蒜切成末，和香菜，胡椒粉，香油一塊放入碗中，在鍋中倒入少量的油，油熱以後，將熱油倒在我們的碗裡，領取一個鍋，在鍋中加入適量的清水，將我們的面放在鍋中煮熟盛出來放在碗中，倒入煮麵的水和醬油，醋攪拌均勻，這樣我們就可以吃了。

第二種製作方法：酸湯掛麵，準備好一把細掛麵，香菜，蒜苗，鹽，生抽，香醋，香油，雞精。在碗中加入適量的生抽，鹽，雞精，香油和醋，醋要稍微多一點，因為我們做的是酸湯掛麵，所以醋一定要多一點，將蒜苗和香菜切碎也放在碗中，在鍋中倒入適量的水，將我們的麵條放進去煮熟，盛在我們的碗裡面，在盛面之前，現在碗中倒入一勺清湯，將料汁化開，在將麵條放進去，攪拌均勻，我們的酸湯掛麵就做好了。

第三種製作方法：荷包蛋掛麵，這是一種比較方便快捷的方法，準備好一人份的掛麵，雞蛋，蔥花，香菜，醬油，醋，雞精等，首先在鍋中倒入水，煮開之後，將我們的掛麵放進去煮熟撈出，在碗中放入蔥花，香菜，醬油，陳醋，花椒粉，雞精，胡椒粉以及少量的糖，將面盛入我們調好的料裡面，加入一勺的清湯，，放上我們切好的蒜末，滴上幾滴香油和辣椒油，在煮麵的水中磕入一個雞蛋，將雞蛋煮成荷包蛋，煮熟之後撈出放在面上就可以開吃了。

第四種製作方法：炒掛麵，準備好掛麵，雞蛋，青椒，小紅椒以及西紅柿。將我們準備好的西紅柿清洗乾淨切十字刀，放在熱水中燙一下去皮切成小塊，將麵條放在鍋中煮，不用煮的太熟，因為我們一會還要炒，所以將面煮到六七成熟就可以了。撈出面過涼水，抹上一層油，防止麵條粘連，在鍋中倒入適量的油，將我們的雞蛋放進去煎炒，之後將我們的辣椒也放進去翻炒，最後將西紅是放進去翻炒，炒出汁之後，將煮好的麵條放進去翻炒均勻，放入適量的老抽和陳醋進行調色和調味，在最後即將要出鍋的時候，撒上少許的鹽翻炒均勻就可以出鍋了。

第五種製作方法：掛麵版油潑面，準備好適量的掛麵，青菜，豆芽，蔥，幹辣椒麵，生抽，醋，鹽，味精，油。將我們準備好的菜和豆芽清洗乾淨備用，蔥切成蔥花，在鍋中倒入適量的清水，將我們的豆芽和青菜放進水中燙熟，將豆芽過一下涼水鋪在碗底，將面放在水中煮熟過一下涼水，瀝乾水放入碗中，將青菜，蔥花，幹辣椒麵，鹽，味精放在面上，在鍋中熱油，當油達到七成熱或者八成熱的時候，澆在面上，在熱油上淋上醋和生抽，攪拌均勻就可以開吃了！怎麼樣？這幾道面的製作方法是不是都很簡單？大家都快動手做一做，嘗試一下新的製作方法吧！

擔擔麵。

海米改刀成沫，榨菜切沫。大蒜切沫。

碗中倒入所有配料，加老抽，醋，紅油，鹽，雞精攪拌均勻。加入開水，有條件的可以加入高湯。

水開下麵條。煮熟放入湯

掛麵幹！先鍋裡要放水多些！放一點油＝片生薑煮水開後！一小指的放入麵條！也放面邊邊加開水！煮四分鐘撈出放入事先備好悶涼開水中泡半分鐘撈出！取大碗！放入姜沫！蒜沫！生抽！雞精蠔油香油！辣椒油！蔥花！把熬好的大骨東加半碗將面放入攪拌出香味！味重加點鹽和少許白糖！撒上炒熟的白芝麻！一碗又香！又辣又鮮的掛麵好吃有鮮香誘人！吃一碗都不夠吃哦！這樣的湯汁！涼白開浸透過的掛麵真好吃！不信您去煮一碗嘗一嘗！

大家好，我是咖啡，我來回答這個問題。

我的回答是：

下掛麵的水多些，水太少麵條容易粘在一起，而且不易熟。

水中加入少許鹽，可使麵條更加勁道。（特指麵條分開下的時候）

麵條不要等到完全成熟再撈出，這個時候撈就有點晚了，因為麵條在碗中還有一個自熟的過程，最好是九分熟就撈出，稍微晾一下可以入口，這個時間差麵條可以依靠自身的熱度全熟，這種口感是最好的，以上適用於喜歡麵條口感勁道的朋友們，喜歡爛餬口感的那就無所謂了，多煮一會沒關係的。

如果是做湯麵，最好是分開操作，麵條單下，煮至7成熟再撈到炒鍋裡，這樣做的湯麵湯水不粘稠，麵筋道湯清爽，口感更加好。

下面咖啡跟大家分享兩道好吃的帶湯麵條，希望你們能喜歡。

第一道：番茄菌湯麵

【食材清單】

番茄1個，香茹5朵，掛麵100克，菜心苗3顆，蒜3瓣，幹蔥半個，雞蛋1枚，鹽半湯匙，生抽1湯匙，蠔油1湯匙，蔥花少許，油適量

1、準備工作：香茹用鹽水泡10分鐘，去除它的土腥氣，三朵大的切碎，兩朵小的切米字花刀留用；番茄劃十字花刀，用熱水泡5分鐘撕掉皮，切碎；湯鍋煮半鍋開水離火，倒出一部分等會煮麵，剩下的把雞蛋磕進去蓋上蓋子，軟嫩程度看個人喜好，喜歡溏心的2分鐘就可以了。

2、炒鍋入少許油，爆香蒜仔和幹蔥，去渣。先入香茹炒出香味，再入番茄炒出汁水，炒5分鐘加入開水，加入鹽、生抽和蠔油調味。

3、下入掛麵，最好是用龍鬚麵，咖啡手頭沒有改用的這種扁寬面，龍鬚麵的口感要更好一些。再入兩朵香茹。

4、麵條八分熟，入菜心苗，稍煮一下就起鍋。

第二道：西紅柿雞蛋麵

【食材清單】

鮮切面500克（三人份），西紅柿1個，雞蛋2枚，小油菜3顆，大蔥1小段，小蔥和香菜各2根，食用油適量，鹽半湯匙，胡椒粉少許，糖1克，香油少許

1、西紅柿切小丁；油菜一分二，好好清洗根部；雞蛋打散；大蔥、小蔥、香菜切碎末。

2、炒鍋入油，爆香大蔥碎，看著油量不小，其實我們是三人份，要煮一大鍋，這油不算多，油按家人人數定量。

3、入西紅柿丁翻炒，稍微煮上幾分鐘，煮得西紅柿顆粒變小，湯汁濃稠黏糊。

4、加入適量開水，根據家人人數定水量。入鹽1湯匙。

5、少少地來點胡椒粉提下味。

6、西紅柿湯汁有點酸，再來點糖中和一下。

7、另起鍋煮麵，麵條不要煮太熟，這裡煮熟了再去另一口鍋裡就會過火了，變得好軟爛，老人和小朋友吃還可以，我們成人不用煮得這麼爛。咖啡是煮了7分熟，也就是麵條還有點白心。

8、把麵條撈進炒鍋裡，在西紅柿的湯汁入入味，也許有的人會直接把面下在這鍋裡，那也是可以的，看個人喜好吧，咖啡喜歡另起鍋煮麵，這樣麵條上的麵粉就煮掉了，如果直接下在這鍋裡，那湯汁會很粘，口感不太好。

9、淋上雞蛋液，稍等一下再輕推鍋底，讓雞蛋定下型，下手過早雞蛋會很散。

10、放上小油菜，攪拌均勻。淋上幾滴麻油，放入小蔥和香菜就可以出鍋了。

做個簡單版的蔥油麵，很好吃。

掛麵 60g

香蔥 1把

醬油 1大匙

1）鍋內放入適量水燒開，放入掛麵，煮2分半到3分鐘，不要煮得太軟爛。

2）夾出前可嘗下軟硬，夾出過涼水濾幹備用。

2）煮麵條的過程中將香蔥切碎，選用細小品種的香蔥，蔥香會更濃郁。蔥白部分和蔥葉分開切。

3）鍋中放入少量油，能覆蓋鍋底就差不多了，不要太多油。油燒熱後放入蔥白部分，爆半分鐘左右。

4）轉小火加入1大匙醬油，幾秒鐘後加入麵條攪拌均勻關火。

5）盛出面條，撒上切碎的蔥葉即可開吃。

掛麵直接下去煮就好,重要的是它的調料,因為調料和鋪料也是關健的一步啊!

掛麵因為口感好，食用簡單而且價格又低廉又容易耐儲存的特點。

掛麵的品種有幾樣:有有圓的有扁的有細的還有寬的。又因為它比較簡單有營養，所以人們都喜歡它。

其實最簡單的一種做法是“豬肉番茄雞蛋掛麵”是最常見的做法。既營養又健康又省時間。

下面我們來準備食材:

雞蛋兩個、 掛麵200克

番茄兩個、胡椒粉適量

鹽適量 瘦豬肉100克

小蔥一把 味精適量、香菜適量

處理一下食材:

1.把豬肉切成小片備用

2.番茄洗淨去蒂，切成一片一片的

3.小蔥洗淨切段備用

4.把香菜也洗淨,切成段備用

開始準備烹飪:

A.開火,開火起鍋倒入油,把兩個雞蛋煎成荷包蛋備用

B、開火起鍋加入水,把番茄片也加入鍋中煮沸騰後,下掛麵,等掛麵開的時候,再加入豬肉片滾大約2分鐘關火

C、再往鍋中,加入鹽和味精、胡椒粉、少許、油攪拌一下。

D、把豬肉番茄面倒倒入一個大碗,再加上兩個荷包蛋,再撒上蔥花和香菜段就完成了

一碗香噴噴而且顏色又漂亮又營養的“豬肉番茄雞蛋麵”可以吃了。