感謝邀請，如果想吃芹菜餡的餃子，一定要在切碎之後放些鹽先靜置十分鐘左右，把芹菜裡的水分殺出來一部分。拌餡兒前用手用力攥幹水分，如果有專用的乾淨紗布，把芹菜碎包上用力擠壓更容易把水分擠出來。拌好肉餡後放入攥好的芹菜，先倒些食用油或香油然後再攪拌，這樣用油分包裹住芹菜，又能防止一部分水分出來，餡料也就更好吃了。還有的人習慣把芹菜先用開水焯一下再包餡，焯好後的芹菜也更容易擠出水分，而且包餃子的時候也不容易再出水，但我個人認為，焯過的芹菜從口感到營養都會受到些影響。所以，兩種方法還是要看個人的喜好了。以上是我個人的觀點，供您參考，祝天天開心！

芹菜餡的餃子是大家都非常愛吃的，可是在做芹菜餡餃子的時候，經常會出現芹菜餡裡出水多的情況，那麼我們在調餡的時候一定要注意，提前把芹菜裡的水分擠出來，瀝出水分一般會用到幾種方法。

具體的做法是將芹菜清洗乾淨，攔腰切成兩三段，放入清水中等煮開了以後，再過兩分鐘就可以撈出來，晾乾以後剁碎調餡。這樣做出來的芹菜餡一般就不會出水分。但是這樣做會有一個缺點，在我們灼芹菜的過程中會讓它的營養流失一部分。大概60%左右，所以它的營養價值大打折扣。因為我們在煮的過程中很大一部分營養物質會隨著水份而蒸發掉。一般情況下，我們不建議用這種方法去調餡。

這樣所有的芹菜餡都擠一遍之後，芹菜就會變得非常的鬆散，非常的乾燥。然後再往芹菜餡裡面倒入油攪拌均勻以後，再放其他調料，因為這樣就用油把芹菜給包裹起來，再放其他調料，比如說鹽、味精之類的，就不會再去殺出芹菜裡面的水分。我們擠出來的水分不要倒掉，比如說我們吃芹菜肉的水餃，肉是比較乾燥的，所以我們就把芹菜汁液倒入到肉裡面，這樣子做既保持了芹菜的原汁原味，而且又保證營養不流失，還能夠保證調出來的餡鬆散沒有那麼多水。如果芹菜的汁液比較多，還可以用來和麵，這樣能夠做出綠色的翡翠水餃也是既漂亮，又好吃，還能夠保持它的營養不流失。

這種方法適用於非常嫩，水分非常多的芹菜。有時候我們直接用紗布擠總有擠不完的感覺，那麼我們就先把芹菜切餡以後，首先撒上一層鹽，把它攪拌均勻，讓它靜止幾分鐘，這時候水分就非常多了。我們再用清水把鹽清洗乾淨，然後用紗布用力把水份攥出來，這樣芹菜餡就非常的鬆散，非常幹了，之後再把豬肉裡面放上調料、鹽等一系列的調味品，調好以後直接把芹菜餡倒進來，這樣調出的餡也非常的幹，沒有水分。

綜上所述，我還是比較偏向於第二種情況，因為芹菜是一種營養價值十分豐富的美味食材，我們在吃芹菜水餃的時候，保證不出水的情況下也要保持它的原汁原味。每100克芹菜中所含有的鐵，維生素等都是其他植物的好幾倍。在古代醫書《本草綱目》中也有芹菜藥用價值的記載。同時芹菜中富含水分和粗纖維，還是國內外公認的一道減肥的良品。所以我們在吃芹菜的時候，也建議大家在吃莖部的同時，可以把芹菜葉留下來做湯，避免營養的浪費。

芹菜切好後，加一點點鹽，醃一會用手一抓一擠水就出來了！其實留一些芹菜汁在餃子餡裡面，餃子的味道更加鮮美一些！

我也特別愛吃芹菜豬肉餡餃子，我在盤餡兒的時候，一般步驟如下：

1、先把芹菜切好，然後用紗布把芹菜包好，把水擠出來，擠出來的芹菜汁不要倒掉，用碗接下來。

2、在盤豬肉餡兒的時候可以把芹菜汁倒進去，這樣就不用打水了，芹菜不用水焯，可以做到維生素不流失，原汁原味。

3、豬肉餡盤好，把擠好的芹菜沫鋪在上面，淋上香油，可以鎖住芹菜水份，不再出水，然後攪勻即可包餃子了。

然後將剁好的肉，放入蔥姜沫，胡椒粉，鹽，醬油，雞粉，味精，雞蛋向一個方向攪拌，同時不斷少量加入水，胖肉餡充分吸水。再加料酒，香油，十三香。和芹菜拌勻。這樣拌出的芹菜餡最好吃，喜歡給個關注。

說說我的習慣做法吧！

一 、一般是先將芹菜洗淨控幹剁成餡，放少許鹽拌勻，然後用手或用紗布攥幹後，加入適量植物油再拌勻，與事先拌好的肉餡合併。這種做法用於餃子餡中芹菜較多的情況，如我常常用半斤肉餡加一斤半芹菜，即需要將芹菜餡攥幹。

二、如果要吃肉多些芹菜少些的餡，比如半斤肉餡半斤芹菜，則芹菜餡剁好後不要加鹽，但也要攥一下後加油封水再與肉餡合併。

也有人將芹菜焯水，我感覺還是不焯水口感和味道更好。

我調肉餡的方法是：在肉餡中加入適量鹽、生抽、腐乳和腐乳湯、薑末、黃酒或白酒或葡萄酒、花椒粉、大料粉等，再加入高湯或肉湯或芹菜汁或水，然後順一個方向攪拌上勁，加高湯等要分多次加。還要切些蔥末在臨包之前加入餡中。這種調餡方法在我們這可以算作是比較常規的方法，一般餃子館和家庭都這麼調，區別只是使用的調料不同罷了。

應當注意的問題是：

芹菜餡餃子是不太好包的，芹菜攥得太乾雖然好包，但吃起來不水靈；不攥幹難免出湯不好包。要解決這個難題，就要在拌肉餡時少打肉湯或芹菜汁或水等，把肉餡打得幹一些，這樣在與芹菜合併時還能吃進一些水。這些道理說起來簡單，但要做得好是需要講點實踐經驗的。

個人體會，請朋友們指正。

你好！老鐵，芹菜多汁，和入餡中後很容易出水，既影響了餡的味道，又給包餃子帶來麻煩，讓許多人感覺困惑。怎樣去掉芹菜的水分，又能調出可口的芹菜餡？我來分享我的方法，我把我拌芹菜餡的操作步驟公佈如下，你要的答案全在裡面。

1.芹菜餡食材：

豬肉餡300克，香油20毫升， 芹菜300克，蔥一根， 姜一塊， 蒜5瓣， 老抽20毫 升， 鹽10克

2.芹菜餡餃子拌餡操作流程：

步驟1:蔥薑蒜切末，倒入肉餡中，加醬油香油食鹽拌勻

步驟2：芹菜放入鍋中焯水

步驟3：撈出切末

步驟4：將芹菜水分用手攥出。

步驟5：鍋內蔥薑蒜爆香

步驟6：將爆香的蔥薑蒜倒入芹菜肉餡中攪拌均勻

步驟7：芹菜餃子餡製作完成

怎麼去掉芹菜中的水份？

鹽殺法:

把芹菜葉摘掉，然後洗淨，然後把處理好的芹菜放到菜板上，用刀平拍，把芹菜拍碎然後切成塊，然後在上面撒些鹽，用刀剁碎，然後把剁碎的芹菜放到簍筐中，放到水龍頭下把鹽衝乾淨，然後用紗布把芹菜包住，把多餘的水份擠出去即可

開水焯法:

把芹菜摘葉洗淨，然後把芹菜放到燒開水的鍋中焯一下，然後拿出來剁碎。然後把剁碎的芹菜放到紗布裡。把多餘的水攥幹即可

小貼士:

（1）一般芹菜把水攥幹以後，就可以放入肉餡裡了，一般和好的肉餡一斤放五兩左右的芹菜即可

其實在我家，吃的最多的就是芹菜大肉的水餃，老媽的做法具體做法是：

1、將芹菜洗淨拿廚房紙巾擦乾水分，然後剁成小小的芹菜丁；

2、把芹菜丁放入碗中，加入少許的食鹽，用手抓均勻，殺出其中的水分；

3、接著把肉剁成肉泥，加入生抽，香油，鹽，五香粉攪拌均勻；

4、將芹菜丁放入紗布，攥幹水分，和拌好的肉泥混合均勻！當然如果想吃多汁的水餃，也可以在攪拌的過程中，加入剛剛攥出來的芹菜汁！

這個過程就是媽媽做芹菜大肉餃子餡的過程，如有不當，還請指正！

芹菜是非常受歡迎的蔬菜。它富含蛋白質、碳水化合物、胡蘿蔔素、B族維生素、鈣、磷、鐵、鈉等。同時，具有平肝清熱，祛風利溼，除煩消腫，涼血止血，解毒宣肺，健胃利血、清腸利便、潤肺止咳、降低血壓、健腦鎮靜的功效。常吃芹菜，尤其是吃芹菜葉，對預防高血壓、動脈硬化等都十分有益，並有輔助治療作用。

芹菜的吃法很多，但是最受歡迎的是炒肉或者做餃子餡、餛燉餡、包子餡等。日常我們包餃子一般使用的是香芹，西芹更適合炒著吃。香芹除了根部外，杆和葉子都很適合用來包餃子。有的朋友喜歡包餃子的時候去掉芹菜裡的水分。但是本人是不會這樣做，一個是自己很喜歡芹菜的味道，其次，餃子餡有水分口感會更好。但是這也只是我個人的喜好而已

那麼如果做芹菜餃子餡的話，該如何去掉芹菜裡的水分？一般基本上是芹菜洗淨後剁成末裝盆，然後撒上適量鹽醃製半小時左右，醃製好後用乾淨的雙手把芹菜末擠出水分，再做下一道工序。有的朋友覺得芹菜有股味道，那麼可以在剁之前燒開水焯一下，這樣芹菜的味道就沒那麼濃。其次，芹菜的好處多，我們如果把芹菜的水分去掉，這樣的話芹菜裡很多的營養都會跟著水分一起被倒掉，這樣真是有點可惜。但是這是個人喜好。沒辦法的。