鑑別粉條好壞：

1、看顏色和光澤

好的粉條是半透明而且有光澤的，但有些紅薯製造的粉條也會略微發黃、發灰，但都是接近原材料本身的顏色。如果粉條的顏色很淺很透明，而且沒有光澤，那很可能就是假粉條或者劣質粉條。

2、聞香味

好的粉條用熱水泡過以後，會有澱粉或紅薯、豆類的香氣，不會有異味。假的粉條經常聞起來有發黴的味道，或者酸澀感，甚至不像食物的味道。

3、看柔韌性

一般用手摺一下，好的粉條曬乾後比較脆，一折就斷；假粉條可能裡面添加了膠質，曬很久也不容易折斷。

拓展資料：

粉條，在華北及中原地區特指用紅薯澱粉製成的絲條狀的乾溼製品，粗細在0.8--1.0毫米，人們偏愛紅薯粉條是因為紅薯的營養價值，以目前的科學發現看，紅薯的營美非常豐富，紅薯塊根富含蛋白質、澱粉、果膠、纖維素、氨基酸、維生素及多種礦物質，含糖1.5%-5%。紅薯塊根具有活性成分，有抗癌、保護心臟、預防肺氣腫、糖尿病、減肥、美容等功效，有“長壽食品”之稱，而以紅薯澱粉製成的粉條有“人造魚翅”的美譽。

(1)色澤 　　粉絲和粉條是以豆類、薯類和雜糧為原料加工製成的絲狀或條狀乾燥澱粉製品，其原料決定了粉絲的質量。不同原料生產出來的粉絲其顏色是不一樣的。 　　綠豆粉絲顏色潔白光潤，在Sunny直射下銀光閃閃，呈半透明狀； 　　蠶豆粉絲雖也潔白光潤，但不如綠豆粉絲細糯，有韌性； 　　以玉米、高粱製成的禾穀類粉絲粉條，色澤淡黃； 　　薯類粉絲粉條中，馬鈴薯粉色澤較白，透明；紅薯粉質量好是白色透明，但有點暗，一般紅薯呈淡黃色，或褐色，有紅薯粉特有味道；木薯澱粉一般不用於粉絲加工，有的地方為了降低成本，以木薯澱粉和玉米澱粉相混合來製作，冒充口感較好的紅薯粉，但這種粉條不耐煮。 　　正常粉絲、粉條的色澤略微偏黃，接近澱粉原色。 　　顏色特別豔、特別亮白或發烏的粉絲粉條最好不要購買。 　　(2)組織狀態 　　進行粉條組織狀態的感官鑑別時，先進行直接觀察，然後用手彎、折，以感知其韌性和彈性。 　　良好粉條——粗細均勻(寬粉條厚薄均勻)，無並條，無碎條，手感柔韌，有彈性，無雜質。純薯粉條中有不規則的氣泡排列。 　　較差粉條——粗細不勻，有並條及碎條，柔韌性及彈性均差，有少量一般性雜質。 　　劣質粉條——有大量的並條和碎條，有黴斑，有大量雜質或有惡性雜質。 　　(3)氣味與滋味 　　進行粉條氣味與滋味的感官鑑別時，可取樣品直接嗅聞，然後將粉條用熱水浸泡片刻再嗅其氣味；將泡軟的粉條放在口中細細咀嚼，品嚐其滋味。 　　良好粉條——氣味和滋味均正常，無任何異味。 　　較差粉條——平淡無味或微有異味。 　　劣質粉條——有黴味、酸味、苦澀味及其他外來滋味，口感有砂土存在。 　　（4）火燃法 　　用火點燃粉條，看火焰、聞氣味和識別燒後的殘渣。一般加麵粉或其他低值填充物的粉條燒後易產生蛋白質燃燒的臭味和濃煙，加滑石粉的粉條或者沒有用精製澱粉製作的粉條不易燃燒且殘渣容易起硬團粒，加膠的粉條火焰容易產生啪啪的響聲並伴隨產生濃煙，水分超標的粉條易產生嘶嘶的聲音。 　　（5）光檢法 　　將粉條對光檢驗，看粉條的內部組織結構，出現異色斑點的一般為不純正粉條，組織不均勻，出現白色層的一般加有面粉。優質紅薯粉條對光光檢有致密細微的小泡，粉條切口規整光潔，無殘渣，用力扭斷粉條能發出清脆的響聲，斷面光潔明朗。以次充好的粉條，一般都新增玉米粉或麵粉，它們的細胞分子較小，持水效能低下，組織相對緻密甚至板結，粉條表面也不太光潔，扭斷粉條響聲沉悶、斷面發烏。 　　（6）品嚐法： 　　煮後品嚐口感，一般粉條都偏重於脆性，粉條吃在嘴裡是脆的，不管煮多久甚至斷成小節、成了糊糊也大多是脆的，沒有柔軟勁道的感覺。優質粉條口感跟自作手工粉條一樣，口感柔軟，有韌性。 　　（7）價格法： 　　市場上優質紅薯澱粉一般都在2.4元/公斤，而有的粉條零售才買2元/ 公斤，明眼人一算就會發現其中的問題。一般的小作坊粉條因逃稅漏稅、壓榨工人工資、動力消耗低、裝置廠房簡陋、不受檢驗控制等原因運營成本明顯較低。另一方面為了降低價格，從原料上新增麵粉，更有黑心的加200到400目的滑石粉，麵粉當然比紅薯澱粉便宜；再一方面從品質上降低檔次來提升產品收率，以次充好來降低價格，這種粉條會比較便宜，但也會影響人體健康。 　　粉條常識： 　　粉條越白越好嗎？ 　　正常粉絲、粉條的色澤略微偏黃，接近澱粉原色。 　　顏色特別豔、特別亮白或發烏的粉絲粉條最好不要購買。 　　粉條是越煮越黑質量越好嗎？ 　　一般的粉條表面顏色不正，甚至過於妖豔，不自然，在煮的過程中越煮越黑，理論上講這樣的粉條是有問題的，紅薯粉條之所以顏色偏褐，原因很簡單，舉個例子：鮮紅薯、蘋果等用刀劃傷後開始是白的，在空氣中放一會兒就氧化變成了褐色，紅薯粉條的顏色變化也是這個原因，正常情況下粉條煮後會漸漸發白，就像變色的蘋果用開水漂一下色澤又恢復了一樣，煮2個小時都不變色的粉條可能就會出現安全隱患了。 　　為什麼有的粉條久煮不爛，難道粉條越耐煮質量就越好嗎？ 　　正常的優質粉條，其實不是大家普遍認為的越耐煮質量越好，任何東西都有它的規律和極限，正常情況下同一品種的粉條耐煮性只與澱粉的糊化度、粗細或厚度直接相關，一般的粉條或者採用低廉劣質澱粉製作的粉條為了滿足人們認為耐煮就是好粉條的認識，普遍用新增硼砂（易引起腎病）、明礬（易殺死腦細胞，致愚）、膠、甚至工業塑膠（如PE、PVC）等來提升粉條的耐煮性和筋力。粉條業有一句行話叫無明礬不成為粉條，大致就是因為此原因。 　　一般紅薯類粉條在沸水中煮15分鐘到30分鐘後食用為宜，較厚的可至40分鐘。如果繼續煮下去，會由於粉條吸水量增加，口感筋力下降，出現區域性的膨脹斷條、水溶性固形物提升等現象，再繼續煮下去粉條會變成小的短節，並最終因可溶性澱粉高溫溶化而出現輕度糊湯現象，凡是煮一兩個小時粉條仍不膨脹不斷條的，就有可能加入了明礬等新增劑，會出現質量隱患了。

不知道你說的是不是土豆、紅薯粉條？如果是這兩種。那麼粉條的好壞可以根據顏色，形狀，口感等方面進行判斷[手工粉條口感最佳。]

1、形狀；直觀粗細不太均勻；（機制粉條粗細一樣很均勻）

2、顏色；白色透明無雜質；（有灰色，有青色，黃色說明有雜質，無憂出沙塵工藝）

3、煮；久煮不爛，會發胖；（煮一會就爛，不會發胖）

4、口感；光滑，醇香，有韌性。（不光滑，有意味，無韌性，或者太勁或太爛）

1．看顏色，一般我們自己做的粉條都不是透明的，如果粉條是透明的，就說明有問題，越透明就說明假粉條的可能性越大，而且一般正品條中間都有很多的小疙瘩，出去也是不均勻的，那是因為紅薯澱粉不容易跟水融合，才會造成的這些小疙瘩，就算攪拌均勻也會出現。

2.用手摺，真的紅薯粉條拿出來一根，用手輕輕一折，很容易就被折斷了，那種假粉條。因為裡面有一些食用膠，所以是不容易折斷的，即使在潮溼的情況下，真粉條輕輕一折也是很容易折斷的，這個方法是最方便，也是最快捷分辨出真假粉條的。

3.用火燒，買粉條的時候準備一個打火機，真粉條用打火機一燒，它就會慢慢的膨脹。燒完以後還是可以繼續吃的，假的粉條就不可以了。

1)色澤

　　粉絲和粉條是以豆類、薯類和雜糧為原料加工製成的絲狀或條狀乾燥澱粉製品，其原料決定了粉絲的質量。不同原料生產出來的粉絲其顏色是不一樣的。

　　綠豆粉絲顏色潔白光潤，在Sunny直射下銀光閃閃，呈半透明狀；

　　蠶豆粉絲雖也潔白光潤，但不如綠豆粉絲細糯，有韌性；

　　以玉米、高粱製成的禾穀類粉絲粉條，色澤淡黃；

　　薯類粉絲粉條中，馬鈴薯粉色澤較白，透明；紅薯粉質量好是白色透明，但有點暗，一般紅薯呈淡黃色，或褐色，有紅薯粉特有味道；木薯澱粉一般不用於粉絲加工，有的地方為了降低成本，以木薯澱粉和玉米澱粉相混合來製作，冒充口感較好的紅薯粉，但這種粉條不耐煮。

　　正常粉絲、粉條的色澤略微偏黃，接近澱粉原色。

　　顏色特別豔、特別亮白或發烏的粉絲粉條最好不要購買。

　　(2)組織狀態

　　進行粉條組織狀態的感官鑑別時，先進行直接觀察，然後用手彎、折，以感知其韌性和彈性。

　　良好粉條——粗細均勻(寬粉條厚薄均勻)，無並條，無碎條，手感柔韌，有彈性，無雜質。純薯粉條中有不規則的氣泡排列。

　　較差粉條——粗細不勻，有並條及碎條，柔韌性及彈性均差，有少量一般性雜質。

　　劣質粉條——有大量的並條和碎條，有黴斑，有大量雜質或有惡性雜質。

　　(3)氣味與滋味

　　進行粉條氣味與滋味的感官鑑別時，可取樣品直接嗅聞，然後將粉條用熱水浸泡片刻再嗅其氣味；將泡軟的粉條放在口中細細咀嚼，品嚐其滋味。

　　良好粉條——氣味和滋味均正常，無任何異味。

　　較差粉條——平淡無味或微有異味。

　　劣質粉條——有黴味、酸味、苦澀味及其他外來滋味，口感有砂土存在。

　　（4）火燃法

　　用火點燃粉條，看火焰、聞氣味和識別燒後的殘渣。一般加麵粉或其他低值填充物的粉條燒後易產生蛋白質燃燒的臭味和濃煙，加滑石粉的粉條或者沒有用精製澱粉製作的粉條不易燃燒且殘渣容易起硬團粒，加膠的粉條火焰容易產生啪啪的響聲並伴隨產生濃煙，水分超標的粉條易產生嘶嘶的聲音。

　　（5）光檢法

　　將粉條對光檢驗，看粉條的內部組織結構，出現異色斑點的一般為不純正粉條，組織不均勻，出現白色層的一般加有面粉。優質紅薯粉條對光光檢有致密細微的小泡，粉條切口規整光潔，無殘渣，用力扭斷粉條能發出清脆的響聲，斷面光潔明朗。以次充好的粉條，一般都新增玉米粉或麵粉，它們的細胞分子較小，持水效能低下，組織相對緻密甚至板結，粉