醃蘿蔔乾原料: 原 料：材料：紅蘿蔔1200克，鹽120克，重石1個。製法: （1）將白蘿蔔洗淨，帶皮切塊狀，以一層折蘿蔔一層鹽的方式放入竹簍內，再壓上重石，使鹽水能壓出並流出容器外。（2）重壓二天後，取出蘿蔔日曬至幹，此時顏色呈淺褐色即可。特點: 蘿蔔不可日曬過度，否則會太乾，吃起來口感如柴。 北京蘿蔔乾原料配方 青蘿蔔100克 食鹽5千克 五香面500剋制 作方法 1.將青蘿蔔洗淨去掉鬚根，樅切成粗條，然後放入缸內，放一層青蘿蔔撒一層鹽。2.隔一天後倒缸一次，並用手揉搓蘿蔔條，以排出 辛辣氣味。3.3天后取出晾曬，並時加翻動，曬至三成干時收起，放入缸內。4.將五香面拌入蘿蔔條內，然後將蘿蔔條按 實，上面壓上重石。5.以後每天取下重石，將蘿蔔條繼續按實，7天后即成。產品特點 醇香可口，略帶甜味，質脆且韌。鎮 江糖醋蘿蔔乾原料配方 蘿蔔乾100克 食鹽8～10千克 5度以上醋300千克 白糖60千克 糖精600剋制作方法 1.選用根塊肥大、肉質鮮嫩、外表美觀、無病蟲害的蘿蔔。2.將蘿蔔去根，洗淨後晾曬，除去表面水分，切成兩半。3. 將切好的蘿蔔逐層裝入缸內，均勻地撒上食鹽。4.鹽醃2～3天后開始倒缸，每日倒缸二次，把蘿蔔和液汁全部倒入另一缸中，使鹽加快溶化、 蘿蔔醃均。倒缸後缸上仍蓋竹篾蓋，壓上重石，蓋好缸罩，過2天后取出。5.將取出的蘿蔔切成1.5釐米的薄片，便於浸泡析鹽和吸收糖醋 液。6.將切好的薄片放入清水浸泡3～6小時，目的是排出蘿蔔內的辣味和苦味，析出鹽分利於吸收糖醋液。7.浸泡後進行 壓榨，壓去一部分水分，剩餘水分約40%即可。8.把壓榨後的蘿蔔片放到日光下爆曬3天，成為幹蘿蔔乾。9.將曬好的蘿 卜幹放入缸內，然後將配製好的糖醋液徐徐倒入缸內。糖醋液的配製方法是先將醋煮開，再放入白糖、糖精，然後晾至40℃左右。10.倒完糖 醋液，用油紙紮好缸口，再塗上豬血和石灰調成的血料，過一段時間即可食用。產品特點 色鮮深棕，口味醋甜，有醋香氣，一般在秋季製作。