料

米線 50g

酸菜 30g

草魚 200g

輔料

幹辣椒 10g

蒜 5g

姜 5g

生抽 3g

鹽 2g

白胡椒粉 3g

花椒粉 3g

步驟一

材料:酸菜適量、米線適量、草魚半條、幹辣椒適量、蒜適量、姜適量、鹽少許、生抽少許、白胡椒粉少許，花椒粉少許

步驟二

首先拿出適量的米線，用開水泡軟。

步驟三

泡米線的同時，我們把草魚洗乾淨，用斜刀片片的方式，片下魚肉，這樣片出來的魚片都是薄薄的，每一片都連著魚皮，刺也片的小小的，薄的魚片一會煮的快

步驟四

把都片好的魚片，還有魚頭，放入鹽、生抽、花椒粉，白胡椒粉攪拌均勻醃製15分鐘。

步驟五

這個時候米線泡軟了，我們把開水倒掉，用清水沖洗乾淨，摸著不粘粘的就好了

步驟六

沖洗乾淨的米線，把水倒乾淨，放在盆裡備用。

步驟七

這個時候我們把酸菜處理一下，用清水多衝洗兩遍。

步驟八

洗乾淨的酸菜，用刀切小塊，裝好備用

步驟九

然後把幹辣椒，蒜頭，姜洗乾淨，然後切碎備用

步驟十

熱鍋涼油，把幹辣椒、蒜末，薑末都放進去爆炒，炒出香味

步驟十一

出香味後倒入酸菜炒一分鐘，儘量炒一炒，一會煮湯好喝

步驟十二

炒好酸菜之後，加入清水，儘量多放點

步驟十三

這個時候呢，我們用個鍋，放入水煮開，一會要燙米線的

步驟十四

酸菜湯沸騰了，這個時候先把魚頭放進去

步驟十五

這個時候清水鍋也開了，把洗好的米線放進去，小火煮10分鐘

步驟十六

魚頭放進去，煮開之後，把魚片都倒進去，大火再次煮開之後。就可以關火了，煮久了魚片就散了

步驟十七

這個時候我們的米線也煮好了，煮的時候記得用筷子攪拌一下，防止粘底，煮到米線用筷子一夾就斷就好了

步驟十八

把煮好的米線，盛出來放在碗底，然後澆入煮好的酸菜魚湯

步驟十九

最後放上酸菜和魚，一碗香噴噴的酸菜魚米線就好

酸菜魚米線怎麼做，其實，我可以給你個折中的方法，酸菜魚米線，重點分兩方面，第一方面：酸菜魚湯。第二方面：煮米線的湯。下面我就分兩方面解答：

酸菜魚是做為澆頭用，所以酸菜魚的做法有別於菜的做法。魚骨煮成酸菜湯，魚肉切好醃製好，上米線的時候，在湯裡冒一冒，就可以了。

煮米線的湯，最好是用鮮米線，骨湯來製作。

酸菜魚米線店，我沒有開過，但我可以教你酸菜魚加米線的做法。望對題主有幫助。

酸菜魚湯鍋食材：草魚一條、酸菜一包、適量大蒜、小蔥、泡姜、米線一把、野山椒適量。

酸菜魚湯鍋做法：1、草魚殺好去魚鱗去內臟颳去黑膜冼淨，魚骨剁塊，魚肉切片，酸菜切片，大蒜剁細，小蔥切花、野山椒切細、泡薑切片備用。（魚可以讓小販做好粗加工的）

2、魚骨、魚片衝去血水備用。

3、魚片雞蛋清澱粉加適量鹽、料酒上漿。魚骨鹽料酒姜蔥醃製15分鐘，備用。

4、炒制過程，鍋類 熱油，放入酸菜姜野山椒炒香，備用。

5、放入魚骨，翻炒至香，這一步是為了更好去魚腥味，各增加湯的鮮味度。

6、放入適量清水，燉煮到魚骨熟透，並放入適量雞精、味精，調味。如果酸菜夠好，則不需要加白醋。

7、放入米線或素菜煮熟備用。

8、魚骨米線素菜，撈出放湯堡備用。

9、小火，放入魚片，煮熟即可。並倒入湯堡備用。

10、鍋內熱油，堡內撒上蔥花，大蒜末，淋香，即可。

11、放入少許蔥花、香菜點綴即可。

酸菜魚米線做法如下

－需要材料－

米線

100克

酸菜

35克

巴沙魚

150克

香菜

1根

鹽

3克

玉米澱粉

3克

豆瓣醬

少許

料酒

1湯匙

蒜頭

2瓣

－烹飪步驟－

1

準備食材。

2

米線用溫水泡一下。

3

香菜切成小段備用。

4

我喜歡選巴沙魚，無刺無土腥味。魚擦乾水份放案板上，刀成45度切成薄片。

5

切好的魚片放少許鹽、料酒和玉米澱粉攪拌均勻，醃製五分鐘。

6

熱鍋冷油加熱。

7

放入蒜炒香後把蒜撈出。

8

放入酸菜炒香。

9

加二碗水燒開。

10

放入魚片，煮熟後立即把魚片撈出備用。

11

鍋中放入米線，大火燒三分鐘就可以出鍋了。

12

米線鋪下面，酸菜魚鋪上面，撒上香菜碎。

酸菜魚米線對於我來說，簡直勝過任何好吃的，我從小魚吃的特別多，門口就是一條河，想吃魚隨時可以吃，那時爺爺最喜歡給我做酸菜魚米線，魚是爺爺自己在河裡抓的，米線是自家做的，味道不可言傳。所以，如今我傳承了這道手藝，現在幾乎都是我給爺爺奶奶做了吃。今天就給大家分享下做法。

主料：米線、酸菜、草魚

輔料：幹辣椒、蒜、姜、生抽、鹽、白胡椒粉、花椒粉

第一步：先把米線用開水泡著；

第二步：泡米線的同時，把草魚處理洗乾淨，用斜刀片片的方式、片下魚肉，這樣片出來的魚片都是薄薄的，每一片都連著魚皮，刺也片的小小的，薄的魚片煮的快；

第三步：把片好的魚片，還有魚頭，放入鹽、生抽、花椒粉，白胡椒粉拌均勻醃製15分鐘；

第四步：這個時候米線泡軟了，我們把開水倒掉，用清水沖洗乾淨，摸著不粘粘的就好了，然後放盆裡備用；

第五步：這個時候我們把酸菜用水沖洗乾淨，用刀切小塊，裝好備用；

第六步：把幹辣椒、蒜、姜洗乾淨切碎；

第七步：熱鍋涼油，把幹辣椒、薑末、蒜末都放進去爆炒，炒出香味；

第八步：出香味後倒入酸菜炒一分鐘，炒好後，加入清水；

第九步：這個時候另外用個鍋，加水煮開，一會燙米線用；

第十步：酸菜湯沸騰了，這個時候把魚頭放進去；

第十一步：這個時候清水鍋也開了，把米線放進去，小火煮10分鐘；

第十二步：魚頭煮開後，把魚片都倒進去，大火再次煮開後，馬上關火，煮久了魚片就散了；

第十三步：這個時候米線也煮好了，把煮好的米線，盛出來放在碗底，然後澆入煮好的酸菜魚湯，然後放上酸菜和魚，一碗香噴噴的酸菜魚米線就好了。

酸菜魚以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱，各地也有稱之為“酸湯魚”。以鮮草魚為主料，配以四川泡菜煮制而成。

主料3種

米線

50g

酸菜

30g

草魚

200g

輔料7種

幹辣椒 10g蒜 5g姜 5g生抽 3g鹽 2g白胡椒粉 3g花椒粉 3g

烹飪步驟19步

步驟1

材料:酸菜適量、米線適量、草魚半條、幹辣椒適量、蒜適量、姜適量、鹽少許、生抽少許、白胡椒粉少許，花椒粉少許

步驟2

首先拿出適量的米線，用開水泡軟。

步驟3

泡米線的同時，我們把草魚洗乾淨，用斜刀片片的方式，片下魚肉，這樣片出來的魚片都是薄薄的，每一片都連著魚皮，刺也片的小小的，薄的魚片一會煮的快

步驟4

把都片好的魚片，還有魚頭，放入鹽、生抽、花椒粉，白胡椒粉攪拌均勻醃製15分鐘。

步驟5

這個時候米線泡軟了，我們把開水倒掉，用清水沖洗乾淨，摸著不粘粘的就好了

步驟6

沖洗乾淨的米線，把水倒乾淨，放在盆裡備用。

步驟7

這個時候我們把酸菜處理一下，用清水多衝洗兩遍。

步驟8

洗乾淨的酸菜，用刀切小塊，裝好備用

步驟9

然後把幹辣椒，蒜頭，姜洗乾淨，然後切碎備用

步驟10

熱鍋涼油，把幹辣椒、蒜末，薑末都放進去爆炒，炒出香味

步驟11

出香味後倒入酸菜炒一分鐘，儘量炒一炒，一會煮湯好喝

步驟12

炒好酸菜之後，加入清水，儘量多放點

步驟13

這個時候呢，我們用個鍋，放入水煮開，一會要燙米線的

步驟14

酸菜湯沸騰了，這個時候先把魚頭放進去

步驟15

這個時候清水鍋也開了，把洗好的米線放進去，小火煮10分鐘

步驟16

魚頭放進去，煮開之後，把魚片都倒進去，大火再次煮開之後。就可以關火了，煮久了魚片就散了

步驟17

這個時候我們的米線也煮好了，煮的時候記得用筷子攪拌一下，防止粘底，煮到米線用筷子一夾就斷就好了

步驟18

把煮好的米線，盛出來放在碗底，然後澆入煮好的酸菜魚湯

步驟19

最後放上酸菜和魚，一碗香噴噴的酸菜魚米線就好了