用料

生木瓜 兩個白糖 6碗紅糖 半碗花生油 150毫升細摖絲神器 1把石灰乳 1碗

步驟 1

生木瓜去皮去瓜瓢清洗乾淨，慮幹水備用

步驟 2

用摖絲神器把摖成細絲

步驟 3

石灰乳用清水稀釋成半桶無雜質水溶液，即石灰水

步驟 4

將全部木瓜絲浸泡入石灰水中兩個小時以上(時間越久，口感越好），期間攪拌一兩次，讓其充分浸泡；浸泡後的木瓜絲會發硬

步驟 5

將侵泡好的木瓜絲在清水中反覆仔細清洗乾淨石灰，我洗了6.7遍

步驟 6

並用手擠幹木瓜絲水分

步驟 7

將木瓜絲打散晾一下

步驟 8

在無油無水鐵鍋中加入木瓜絲，用最小火炒幹，要不停攪拌，防止炒焦

步驟 9

炒幹水分加入全部白糖、紅糖(為上色）和花生油(為增香)

步驟 10

白糖、紅糖融化糖水，小火繼續熬煮，期間繼續攪拌將糖水炒幹，木瓜絲晶瑩剔透即可出鍋

步驟 11

盛出盤中放涼，黃燦燦木瓜餡特別好看又好吃

步驟 12

捏一張田艾糯米餅皮

步驟 13

裹上黃燦燦的木瓜餡

步驟 14

手捏封口，手掌挫圓

步驟 15

將雷州話叫“日刀”，學名:露兜草，一種野生植物葉子特殊處理後，用雷州獨有包裹法包裹住 (

步驟 16

包了兩種，雷州大籺和菜葉包，下鍋大火蒸煮一個小時左右即可。