很多人都聽過，或許在自己的城市也吃地，但絕不是雲南的味道。過橋米線已有百多年曆史，五十多年前傳至昆明。雲南人將米線的吃法發揮到了極致，煮、炒、涼、燙，無所不用其極，最有名的莫過於過橋米線了。吃法獨特，將生的鴿蛋或者雞蛋磕入湯碗，再依次加入生五花肉片和雞肉片，輕輕攪動後加入燒肉等熟肉，然後加入韭菜、豌豆尖等輔菜和米線，最後放調味料。湯汁滾燙，但不冒熱氣，吃起來要小心燙口哦，米線滑爽，入口味道極好。像老滇過橋米線、昆明走廊店的橋香園都是口碑比較好的過橋米線店。

中華歷史上下五千年，在漫長的歷史程序中，不僅產生了改變人類文明軌跡的四大發明，以及萬里長城、兵馬俑等世界奇蹟，還為世界奉獻了五花八門的美食製作方法，作為對美食深有研究的華人，不僅對美味深有研究，就連美食的名字都要與眾不同。

以過橋米線為例，記得我一次看吃過橋米線的時候，是被它的名字所吸引，當時在老家的小縣城，更多聽到的是沙縣米線，當時來到外地讀書，第一看到過橋米線，當時自己還因為它的名字而思考了半天，甚至想象它呈現的樣子應該像一座橋，等到真正的過橋米線端到眼前時，發現在外貌上和別的米線沒什麼不同，一陣失望襲來。

在吃飯的過程中，看到了店裡掛的一幅畫，走進細看，才發現上面介紹了過橋米線的來歷。一百多年前，雲南蒙自市城外有一座小島，因為這裡環境雅緻，所以文人墨客喜歡在此攻讀詩書，這裡面就有一位楊秀才，由於秀才潛心讀書，為了不耽誤時間，秀才的妻子常常弄了他愛吃的米線送去，但是由家到島上的距離較遠，往往在半路上米線就不熱了，妻子為此很是煩惱。有一天，秀才娘子燉了雞湯送過去，到島上時，發現雞湯還很熱乎，原來湯表面覆蓋著一層雞油，把熱量封存在湯內，秀才娘子豁然開朗。

等到下次送米線時，先在煮好的清湯上面覆厚厚雞油，在家把米線燙好，再把一些配料切成薄薄的一片，等到了島上時，再把米線以及佐料放進湯裡面，不僅不用擔心米線涼了，而且十分滑爽，慢慢地，這個方法就在當地傳開，人們紛紛效仿，因為從秀才家到島上需要經過一座橋，人們就把它叫做“過橋米線”。

和上述故事相似，過橋米線是滇南地區特有的小吃，我們吃任何東西都要講究正宗，為什麼中國如此多的米線派系，每次提到過橋米線，我們加的最多的字首是雲南，其實米線這種簡單的食物，大家在家就可以自己操作，但是要想做的有味，還得看這湯料，接下來我們就一起學習製作過橋米線。

先把排骨、鮮雞、鮮鴨斬成大塊洗淨，分別放入沸水，滾去血沫後撈出沖洗乾淨，和拍散的姜塊、雲南火腿一同放入高壓鍋，加水煨制一小時以上，加鹽，將沸騰的濃湯盛入保溫的大碗；將切成極薄肉片的鮮草魚肉和鮮裡脊肉、綠豆芽、榨菜、韭菜依次放入，再放入生鵪鶉蛋、鹽和白胡椒粉；大約2分鐘後，再放入沸水燙過的米線，撒上香蔥，一碗過橋米線就算完成了。