乾粉也指麵粉麵粉的蛋白質含量平均在8.5%左右，蛋白質含量低，筋性較弱 若只有以低筋麵粉為材料，油炸起來表皮會較為柔軟，不像使用麵包粉那樣的酥脆，通常會和澱粉一起調和為麵糊裹在雞肉外皮上，再下鍋油炸

澱粉是由生的馬鈴薯澱粉製成澱粉和水後，會變得糊化，粘稠性頗高，一般都會作為料理勾芡之用或增加餡料的濃稠度

澄麵粉澄麵粉也就是「小麥澱粉」，為不含蛋白質的麵粉，無筋性，粘著性相當高，所以不可單獨裹在雞肉外皮上，必須與麵糊均勻混和後，才可裹在雞肉外皮上，下鍋油炸。澄麵粉的功用是使炸雞的外觀麵糊不致鬆散，且呈較透明的感覺，也常使用在如蝦餃、水晶餃等中式點心。

泡打粉泡打粉又稱為「發粉」，是一種由小蘇打粉再加上其它酸性材料所製成的化學膨大劑，有使食物達到膨鬆、口感細緻的效果，溶於水中時，會釋放出二氧化碳，經過加熱後，會產生更多氣體，進而造成食物的膨脹，促進口感，大部份使用於蛋糕、餅乾等西點上，若使用在油炸上，會幫助炸雞口感較細緻，但有一點要注意的是，在用量上不可太多，差不多1小匙就夠了。

脆漿（酥）粉脆漿粉是由多種材料調製而成，亦可用低筋麵粉與糯米粉依3：1的份量，再加上少許泡打粉自行製作

澱粉對水後即是水粉,也是勾芡之用的