炸麻花用發麵還是死麵：

需要發麵，一半發麵，一半油麵，油麵是糖，油，面混合和一起叫油麵，油麵和好了放一放，等發麵發了，兩塊面摻到一起和，就可以搓麻花了，炸出來的麻花外酥裡軟

麻花的用料：麵粉250克、發酵粉5克、白糖5克、雞蛋1個、油15克、鹽2克、小蘇打1.2克、水130克

麻花的做法：

1、先用溫水混合酵母，再加入混合均勻的雞蛋、油，加入麵粉及所有材料，揉成光滑麵糰;

2、蓋上蓋子，置於溫暖處發酵兩倍大;

3、面案上塗油，放入麵糰，上面蓋上保鮮膜，用手按壓成大片，靜置十幾分鍾;

4、用刀切成長條;

5、用手揉搓成光滑的條狀;

6、把粗條朝相反的方向擰，提起兩端，自然擰勁兒;

7、再把擰好的勁朝相反的方向擰，提起兩端擰起，把一頭塞入另一頭即成;

8、排入平盤中，蓋上保鮮膜，放溫暖處二次發酵35分鐘;

9、鍋中油150度，下麻花，起小泡;

10、麻花浮起後翻動，炸至兩面金黃即可。

炸麻花用高筋麵粉還是低筋麵粉：

做麻花用我們常見的中筋麵粉就行!

高筋麵粉：又叫強力粉，bread flour，蛋白質含量11.5%以上，筋度最強，用於做麵包、批薩、泡芙、油條、千層餅等需要依靠很強的彈性和延展性來包裹氣泡、油層以便形成疏鬆結構的點心。