配置培養料：食用菌栽培技術培養料的配置，也就是第一步需要配置食用菌栽培所需要的培養料，然後進行發酵一般在7到15天。

滅菌：食用菌栽培技術滅菌接種，一般採用常壓滅菌，水燒開後保持開鍋6～8小時，再悶一夜，待袋內料溫降至25℃以下時，將菌種接種於袋兩頭。接種應在無菌條件或接近無菌狀態的房間進行，菌種應選用活力旺盛、健壯、無雜菌汙染的適期菌種。

食用菌栽培技術發菌期管理：接種後將栽培袋放入乾淨的培養室內發菌培養，室內溫度保持22℃～25℃，正常情況下，接種後10～15天菌絲可伸入培養基20～25mm。如果發菌順利，接種後20～25天內菌絲可覆蓋整個料面，此階段要求挑出雜菌，並將發菌袋未滿的排在一起繼續發菌。

食用菌栽培技術搔菌及催蕾：發菌結束後要立即進行搔菌，把接下去的菌種塊挖掉， 使子實體從培養基表面一齊發生，如果培養基表面很乾，可以採用刮搔，即把老菌種種皮和5～10mm 培養基一起成塊刮掉，菌絲受搔菌的機械刺激和低溫刺激可形成原基，要保持空氣溼度90%～95%並加強通風，可抑制搔菌後袋錶面氣生菌絲的形成， 有利於催蕾出菇。此期空氣相對溼度應保持在95%左右為宜，溫度控制在10℃～15℃為宜，用報紙覆蓋或蓋膜保溼，以誘發出菇，一週後，陸續長出尖狀菌蕾，蕾頭白色為正常。

出菇管理：這個時候一定要注意通風，加大空氣溼度，保持空氣乾淨，減少病蟲害。食用菌栽培技術適期採收：每種食用菌採收時間不同，需根據品種和使用範圍來確定採收期。

食用菌的栽培，在中國開始很早。經過長時間的歷史沉澱和經驗積累，食用菌栽培技術日臻成熟，基本形成了各類食用菌栽培的技術體系。

中國的食用菌栽培，從先進科技利用上可分為常規栽培和工廠化栽培。由於栽培分類角度不同，這些分類互相交叉，混合使用，最後形成食用菌的栽培體系，並在實際栽培種發揮其應有的作用。

食用菌的栽培，整體可分為12個步驟，它們是選擇栽培季節——選擇栽培場所——菌種的製作（購買）——菌需物資準備——培養料原料準備——培養料攪拌——培養料裝袋——培養料發酵或滅菌——接種——養菌——出菇——採摘。

一，選擇栽培季節。

每一個食用菌都有著它自身的生長習性，除了工廠化栽培外，室外栽培中，有的適合春栽培，秋出菇。有的適宜秋栽培，春出菇。室內栽培，也一樣，選好栽培季節，可以有效的利用自然條件，降低栽培成本。所以選擇好栽培季節，就是順應食用菌的生長規律，很重要。

二，選擇好栽培場所。

栽培場所的選擇，指的主要是室外栽培。一般背風向陽、通風好、有遮陰、近水源是基本條件。好的栽培場所，可以省去很多裝置投入，就省去很多管理上的麻煩。自然條件順風順水，也利於食用菌的正常生長，更利於栽培的成功。

三，菌種的製作或購買。

用於栽培的菌種，可以自行製作，也可以購買。對規模種植者，提倡製作，能降低栽培成本。

【1】自行製作。

①確認種源。

自行製作菌種，要從孢子收集或子實體獲取開始，要確認好種源純度，保證品種的純正性，避免因種子不純或種源不良影響栽培效果。

②製作好母種培養基。

母種培養基一般由澱粉、糖和瓊脂組成，一定要根據品種，做好澱粉和糖分的配比，特別是有些品種要求糖分的比例不能太高，免得影響母種生長髮育，造成母種培育失敗。

培養基滅菌時，一定要選擇高壓滅菌。滅菌時，執行操作規程要一絲不苟，冷氣要排盡，溫度壓力要足夠，時長要保證，保證滅菌效果

因母種數量上較少，為其長的快而壯，培育時，要根據食用菌品種的生活習性，使溫度處於最佳狀態，才能保證菌種的活力，保證菌齡正適宜時採用。

④計算好向原種、栽培種擴繁時長。

母種向原種、栽培種擴繁，需要一定的時間，這個時長一定要計算好。要有富餘，不要因菌種培育時間不夠強行使用，也不能因菌種發育不成熟，而耽誤種植季節。

【2】菌種的購買。

一般指的是直接購買栽培種，對小規模栽培者，因制種裝置、技術，養菌場所的限制，提倡購買。購買時應選擇有資質裝置技術先進的生產企業，注意挑選菌種，要不帶菌、不帶蟲卵，菌齡在80天以前。

四，菌需物資的準備。

菌需物資包括種植食用菌所需要的所有物資。

【1】機械部分。

機械部分包括食用菌專用攪拌機、裝袋機、常壓鍋爐或蒸汽鍋爐常壓、滅菌倉或高壓滅菌倉、溫控裝置、加溼裝置，室內種植的床架搭設物資，接種裝置（接種箱、接種鏟、接種鉤等等）。這些裝置可租賃、可購買，根據栽培者實際情況而定，如溫控和加溼裝置等，有些沒有必要，可不使用。

【2】易耗部分。

易耗部分主要指的是標準塑膠培養料袋、扎口皮筋或袋口套環、滅菌藥劑、一次性接種作業服等。

【3】注意事項。

注意裝置和物資質量，機械要有合格證、要試執行。培養料袋要無微孔、無破損，滅菌藥劑等要注意保質期。

五，培養料原料的準備。

培養料原料指的是玉米芯、棉籽殼、米糠、木屑、生石灰等，這些原料要新鮮，無黴變，無腐爛，最好運距短，可以節省運費降低成本。

六，培養料攪拌。

培養料攪拌，就是把所有選用的培養料混合在一起的過程。

【1】確定配方。

就是根據所栽培的食用菌品種所需的營養的碳氮比，確定配方，根據配方確定各種培養料原料的重量。

【2】預溼。

對不易吸收水分的原料，或存在部分密度大不易被水浸透的原料進行預處理，提前用水浸泡透。

【3】混合攪拌。

按配方比例把培養料原料混合到一起進行攪拌，攪拌要均勻。以免造成裝袋時，某個培養料袋缺少某種原料，造成營養缺乏，影響食用菌生長。

【4】含水量。

不同的食用菌品種需要培養料含水量不同，按栽培品種，控制好加水數量，使含水量達到要求。

【5】酸鹼度。

食用菌品種不同，喜歡的培養料酸鹼度也不同，有的喜歡弱酸性培養料，有的喜歡弱鹼性培養料，要根據所栽培的品種實際，調節培養料的PH值。

七，培養料裝袋。

就是用人工或裝袋機把培養料裝進培養料塑膠袋。裝袋時要保證料袋裝料份量足，飽滿，要挑選出損壞袋、有微孔袋。

八，培養料滅菌。

培養料的滅菌可以採用常壓滅菌和高壓滅菌。也可以裝袋前進行發酵處理後，再裝袋。本文主要介紹常壓滅菌方法。

【1】菌袋入倉。

就是把培養料袋在常壓滅菌倉擺好，擺放料袋時要有序，要疏密有致。擺放完畢，封閉滅菌倉。啟動鍋爐，向滅菌艙內輸送蒸汽。

【2】排冷氣。

滅菌時，要注意排淨滅菌倉中的冷氣。先要滅菌倉溫度達到100℃，然後開啟滅菌倉的排氣口，排放出倉內冷氣。排放冷氣時，要注意時長，一定要保證倉內冷氣排淨，避免倉內冷死團的存在，影響滅菌效果。

【3】滅菌。

要滅菌倉在100℃的狀態下，保持12小時以上。時間達到後，停止供蒸汽。中間如果出現溫度降低情況，要重新使倉內溫度升到100℃，重新計時。

【4】燜鍋。

停止輸送蒸汽後，滅菌倉不能開啟，讓料袋在倉內繼續存放10小時以上，這個過程叫燜鍋處理。，這樣才能達到滅菌效果。

九，接種。

食用菌栽培種的接種，就是當培養料袋溫度降到28℃以下時，把菌種種進培養料袋中。這個過程可以在接種箱中進行，也可以在接種室中進行，但都要保持無菌環境中。本文敘述大眾化的接種箱接種。

【1】接種箱消毒滅菌。

①擦拭滅菌。

就是用福爾馬林或百菌清擦拭接種箱內外，及箱內的酒精燈和接種工具。要做到全方位、無死角擦拭。

②燻蒸滅菌。

就是用必潔仕或菇淨等高效低度氣霧劑進行燻蒸，燻蒸時接種工具應放在箱內，接受燻蒸。

兩種方法交替進行消毒滅菌，就是為了達到滅菌效果，保證萬無一失。

【2】菌種消毒滅菌。

把菌種在壁用酒精擦拭滅菌後放進接種箱。

【3】接種。

①點燃酒精燈。

②開啟箱內所有培養料袋口。

④在酒精燈火焰保護下，把菌種準確放進培養料袋接種位置。

⑤紮緊培養料袋口，進行下一袋接種。

十，養菌、出菇。

▪接種完畢的培養料袋放入養菌場所，進行養菌管理。菌絲長滿料袋，進去入出菇期，進行出菇管理。

▪養菌、出菇期的管理，主要是對場所的溫度、溼度、光照、氧氣含量的調節，使這些營養菌絲體和子實體生長的因素總是處於最適宜菌絲體和子實體生長的最佳狀態，給菌絲體和子實體生長創造最好環境，以利於多出菇、出好菇。

▪養菌、出菇期，還要做好病蟲害的防治，採用控制溫度、溼度、噴灑化學藥劑的辦法抑制或殺滅雜菌及害蟲，避免出現病害和蟲害。安好門、窗及其他通道的防護網，防止害蟲飛進，安好粘蟲板、殺蟲燈，做好害蟲物理滅殺。

十一，採摘。

食用菌的子實體生長速度很快，大多數品種從現蕾到採摘一般只需18天左右，採摘時，完做好以下幾點:

①採摘前一天，要停止加溼，避免一些品種出現水菇現象，影響運輸和儲存。

②採摘時，動作要輕，不要傷到幼菇，不要帶菌培養料。

④此茬採摘完畢，讓菌袋休養3~4天后，恢復管理，準備進入下一茬出菇。

食用菌的栽培可以裝袋栽培，也可以培養料不裝袋，採用做菌畦，鋪料栽培，還可以搭床架，鋪料栽培。不管如何，掌握技術，取栽培成功才是修成正果。

食用菌的栽培技術，就是要掌握栽培各環節的要點，並把這些要點扎實的記住，並實施到栽培過程中，實施過程中，要做到細心、不馬虎。精心、不懶惰。有責任心，且謹慎小心。也只有這樣才能保證栽培中不出問題，或少出問題，才能保證栽培的成功。