1、加嫩肉粉或用棍子捶軟；

2、切的時候要和肉的紋路垂直切，再就是放些生粉，這樣出來的就比較嫩了；

3、首先是切的時候不能順著牛肉的紋路的方向，切過的整塊牛肉應該是平放在板上看是一粒一粒的，然後就是要用嫩肉粉或是生粉加少許水和生抽淹一會，下鍋炒時先是熱油熱鍋快炒一下變色就出鍋。等配菜差不多熟了，再下牛肉，放少許水煮一下就可以了；

4、炒牛肉的時候得放多點油，油量大概在能把牛肉泡住差不多過面時為宜，炒到7成熟的時候撈起，把多餘的油倒出即可；

5、用高壓鍋壓；

6、牛肉加生粉加生抽加油，醃15分鐘再炒；

7、牛肉絲切絲後，在放有少量小蘇打的清水中浸泡幾分鐘，撈出滴乾，再上漿烹調，牛肉絲就會變嫩；

8、炒前半小時，用酒醃著，就會很嫩；

9、在燒牛肉時加入幾粒鳳仙子，肉就容易煮爛，可節省時間和燃料；

10、先在老牛肉上塗上一層幹芥末，次日再用冷水沖洗乾淨，即可烹調，這樣處理後的老牛肉肉質細嫩容易熟爛。注意：醃漬一會要同一方向攪拌。煮牛肉時放入幾個新鮮的山楂，很快就把牛肉煮得又爛又不散，還增加了肉的香味。爆炒牛肚材料牛肚,八角,毛芹,辣皮子,洋蔥做法1、把熟牛肚洗淨，去掉牛肚上的筋，用開水加八角料酒香葉煮20分鐘撈起切絲。2、毛芹洗淨去葉切段，姜切末，辣皮子泡泡洗淨切末，洋蔥切絲。3、熱鍋涼油加花椒粒薑辣皮子炒香。4、加牛肚翻炒，加料酒味級鮮炒勻。5、加洋蔥炒出香味，加毛芹、鹽炒勻。6、加雞精胡椒粉炒勻出鍋