1。工藝流程 原料選擇與整理→煮制→油炸→成品

2。原料輔料 豬瘦肉50kg，食鹽750g，白酒250g，白糖0。75~1kg，醬油2kg，味精50g，花椒麵150g，辣椒麵1~1。25kg，五香粉50g，大蔥500g，鮮姜250g，芝麻面150g，芝麻油500g，植物油適量。

3。加工工藝

① 原料選擇與整理 選用經過衛生檢驗合格的新鮮豬前、後腿的瘦肉，去除皮、骨、脂肪和筋膜等，沖洗乾淨後切成0。5kg左右的肉塊。

② 煮制 將大蔥挽成結，姜拍碎，把肉塊與蔥、姜一起放入清水鍋中煮制1h左右出鍋攤涼，順肉塊的肌纖維切成長約5cm，寬高均1cm的肉條，然後加入食鹽、白酒、五香粉、醬油1。

5kg，拌和均勻，放置30~60min使之入味。

③ 油炸 將植物油倒入鍋內，使用量以能淹浸肉條為原則，將油加熱到140℃左右，把已入味的肉條倒入鍋內油炸，不停地翻動，等水響聲過後，發出油炸幹響聲時，即用漏勺把肉條撈出鍋，待熱氣散發後，將白糖、味精和餘下的醬油攪拌均勻後倒入肉條中拌和均勻，晾涼。

取炸肉條後的熟植物油2kg，加入辣椒麵拌成辣椒油，再依次把熟辣椒油、花椒麵、芝麻油、芝麻面等放入涼後的肉條中，拌和均勻即為成品。

4。質量標準 產品呈紅褐色，為條狀，味麻辣，幹且香。``,。