目前人造肉主要分類兩種：一種是素肉，一種是培育肉。

但由於“培育肉”的技術還不夠成熟，價格也高得嚇人；而“素肉”是用植物蛋白質“拼”出來的，最近幾天市場炒作大豆等，都是沿著“素肉”這條思路在炒。

隨著人造肉概念的持續火爆，市場也在持續挖掘相關概念的擴散，首先就是培育肉。

如果說，“素肉”是用植物蛋白質“拼”出來的，那麼，“培育肉”則是用動物細胞“種”出來。

人造肉豆皮又稱大豆蛋白肉，

分兩種:1種是用純黃豆做的，表面都有分佈不均的小泡，聞著會有一股黃豆的味道。

還有一種是用紅黑豆花生做的，顏色呈褐色，但吃起來口感要比純黃豆的要香很多。

食用方法：將人造肉用溫熱水泡漲，待完全回軟後撈出擠幹水份，切成段涼拌、燒肉、燙火鍋或炒、燉肉均可，非常的香，而且它高蛋白 低脂肪，很適合老人和孩子，我喜歡用它來做辣條超好吃，用溫水泡的不要太久硬硬的就行，然後切條，放一邊瀝下水，找一個乾淨的盆，裡面放上孜然，粗辣椒麵，細辣椒麵，鹽雞精胡椒粉，十三香，花椒，白芝麻，起鍋燒油油熱以後把油倒在盆裡，攪拌一下放涼，把人造肉豆皮放進去一拌完美，開吃。

植物肉品牌 Starfield 公司創始人 Cross 稱：我們在深圳有一家素食餐廳，已根據我們第一代植物肉做選單調整。 9 月份就會大規模使用人造肉，到2019年12 月份我們會加入新研發的風味配方，迭代出第二個版本的人造肉;它在口感和嗅覺上，都會更加像牛肉。

漢堡王 8 月 8 日起在全美推出人造肉漢堡，而其他不少餐飲食品公司都在近期宣佈將會推出人造肉相關產品，不過這一領域掌握核心技術的公司並不多。

人造肉有什麼特點?

動物性人造肉的營養價值應該和普通肉相差無異，而且由於沒有脂肪，可能熱量更低。人造肉的好處還包括，可以防止獸藥殘留進入人體，也不會有疫病感染的問題。

什麼是人造肉?

人造肉分為兩種，其中一種人造肉又稱大豆蛋白肉，人造肉主要靠大豆蛋白製成，因為其富含大量的蛋白質和少量的脂肪，所以人造肉是一種健康的食品。另一種是利用動物幹細胞製造出的人造肉。

大豆蛋白肉實際是一種對肉類形色和味道進行模仿的豆製品。利用動物幹細胞製造出的人造肉，研究人員用糖、氨基酸、油脂、礦物質和多種營養物質“餵養”幹細胞，讓它不斷“長大”。

2015年4月2日，荷蘭馬斯特裡赫特大學的生理學教授Mark Post認為10年之內，人造牛肉除了和自然牛肉一樣美味之外，在其它方面也將優於自然牛肉，從而解決當今牛肉生產面臨的環境和動物保護問題。18個月前，他親眼見證了首塊牛肌肉乾細胞製造的“人造牛肉”。

目前人造肉主要分類兩種：一種是素肉，一種是培育肉。

但由於“培育肉”的技術還不夠成熟，價格也高得嚇人；而“素肉”是用植物蛋白質“拼”出來的，最近幾天市場炒作大豆等，都是沿著“素肉”這條思路在炒。

隨著人造肉概念的持續火爆，市場也在持續挖掘相關概念的擴散，首先就是培育肉。

如果說，“素肉”是用植物蛋白質“拼”出來的，那麼，“培育肉”則是用動物細胞“種”出來。

最近一段時間，人造肉這一新鮮詞走進大眾視野。人造肉到底是什麼？未來會走向百姓餐桌嗎？

人造肉是什麼？

人造肉只是方便大眾理解的表述，嚴謹地說，所謂人造肉指的是植物蛋白肉以及清潔肉兩類，也有的稱之為素肉和試管肉。

——植物蛋白肉，或稱植物肉、素肉，即利用植物蛋白原料，主要是大豆蛋白、小麥蛋白、豌豆蛋白等，新增由酵母合成的植物性血紅蛋白來製作。

——清潔肉，是利用動物體內分離得到的成肌細胞或全能幹細胞，將其置於營養液中培養，以促使其形成類似肌肉的組織，其外觀、口感類似於傳統肉。對於這種被稱為清潔肉或試管肉的產品，美國、荷蘭科研人員的研究已經取得了突破性進展。

人類為何研究人造肉技術？

客觀來說，在現階段，人造肉等合成食品主要解決的不是糧食問題，而是更多的文化問題和社會健康需求。

當前人造肉技術發展如何？在知網以人造肉為關鍵字檢索，發現多篇學術文章。其中，《人造肉大規模生產的商品化技術》一文指出：相關產品的市場認可度還很低，根本原因是現階段人造肉製品還無法逼真地模擬真肉的品質。要想生產符合大眾需求的人造肉製品，必須要對人造肉製品進行一系列的商品化加工和重塑成型處理。對於肉的顏色問題，國內外正對血紅素及不同來源的血紅蛋白生物合成進行研究，但仍未達到進行大規模生產的條件。

人造肉會走向百姓餐桌嗎？未來人造肉真的會走向百姓餐桌，成為肉類的替代嗎？

但多數專家表示，目前大規模用人造肉類替代肉類仍然比較困難。當前，人造肉更像個商業噱頭。要開發感官與真實肉製品類似的植物肉，生產技術要求較高。對於用動物細胞或組織培養的清潔肉，模擬體內的生理環境，在無菌、適溫和豐富的營養條件下，使離體細胞或者組織生存、生長並維持結構，目前市場上還沒有成熟產品，消費者是否能夠接受還未知，市場前景也不明瞭。

此外，制約人造肉商業化的重要原因是成本高昂。儘管當前成本已較幾年前大幅降低，但是仍大大高於傳統肉類。

植物肉的未來發展還比較可期，但是植物蛋白有一些腥味，嚴重影響植物肉的品質，還需要攻克。

未來人造肉的發展，仍離不開華人的飲食結構和飲食習慣的調整和改變。

什麼是人造肉？

這個問題看似簡單，詳細來講，其實包含兩個問題：人造的肉和人造肉，我們分別來看一下。

人造的肉，也簡稱“人造肉”，主要成分是大豆做出來的大豆製品，在加工過程中模擬肉的口感，因此而得名。

以素食為主的人，對這個肯定不陌生，有些酒店、餐館為了順應潮流而研發出很多“仿葷菜”，就是做出來是葷菜的模型，其實真材實料就是大豆製品，吃著像肉的口感。

前段時間，我同事在網上買了一些仿葷菜，店名就不說了， 他們店的客戶主要就是針對素食的人，比如，有宗教信仰或者因為身體原因只能吃素的人，豆製品和肉類都是給我們提供優質蛋白，那麼，仿葷菜就是不錯的選擇。

人造肉，其實他的主要成分跟“人造的肉”是一樣的，都是大豆，但還是有區別的，因為他真真切切指的就是某種“東西”，這種“東西”在河南很常見，其他省份不知道有沒有哈，反正我是從小吃到大，燉湯、炒菜、涼拌、大燴菜、滷菜都是常吃的烹飪方式，百吃不厭，特別是冬天，加點五花肉、紅薯粉條、大白菜一燉，那味道甭提啦，喏，就他——人造肉。

我堅持這樣的一個觀點:人造肉必須有一個"人造"的程式和過程，這個過程旣不是一個化學的過程，更不是一個物理的過程，而是一個靠細胞分裂增長體積和積累營養物質的生理過程。

我認為人造肉應當這樣定義:完全按照動物生長原理，恢復某些動物肌肉乾細胞的生長活力，透過有關細胞在短時期內迅速吸收由人類提供和調節的各種營養成份在細胞分裂的基礎上增長肌肉有機體，成為可供人類食用而不具備任何組織機能的食品材料，稱為人造肉。簡言之，人造肉是長成的，但不具備任何生命特徵。

按照這個定義，大豆蛋白質+少量脂肪合成的食品不應當稱為人造肉，因為這種食品僅僅是加熱熟化和拌和，它是一個物理過程，和大豆蛋白質細胞的分裂生成沒有任何關係。我讀了部分友友的答卷，發現有人在大談大豆蛋白質+少量脂肪的所謂人造肉，已經大大偏題了。那種"人造肉”，充其量是一種緊緻型豆腐乾。

人造肉，必須以細胞分裂長成的肌肉組織為主體，也允許加進豆製品形成"兩攪”或"多攪"產品。但不得有動物毛髮、骨骼、神經、結締等組織，而且必須剔除瘋牛病、口蹄疫等多種致病致癌因子。可以製成具有某種治療保健的針對性且口感出眾、價格合適的產品。

這樣的人造肉才具有生命力和競力，易於被民眾廣泛接受。

咸陽人

人造肉是透過化學和物理的手段，把植物類食材加工成具有動物肉形狀的食物。顏色和口感接近真肉，營養比真肉均衡，動物疾病和細菌感染成分沒有。據製造者介紹，人造肉是營養健康的食物，是人類美食的未來，將來會代替動物肉。

之所以說人造肉是新風口，是資本市場的現象。今年5月2日，一家叫做“超越肉”的人造肉食物製造商，在納斯達克上市了。這家公司投資人都是有錢的大佬，香港李嘉誠，比爾·蓋茨，谷歌創始人謝爾蓋·布林，維珍創始人理查德·布蘭森等，所以在資本市場引起比較大的反響。

中國的資本市場，善於在國際市場捕捉這類資訊，然後炒熱。所以國內隨之掀起投資熱潮，出來了數十家新興公司，搞人造肉。可是很快大部分退場，不認賬。

不說資本市場玩錢那套把戲，單說人造肉，在中國不是新玩意兒，少說有2000多年曆史，至今也有正常產品。這就是豆腐和豆腐製品。目前的人造肉，無一不是植物蛋白做的，也就是說用大豆加工，沒有絲毫的新意。

可是，豆付製品換了人造肉這個馬甲，就身份尊貴起來，搞得比真肉還貴，關鍵還沒有真肉的口感和味道，只能做餡料那樣的肉末形狀。所以說人造肉真要上到我們的餐桌，估計比較難，起碼目前很難。換句話說，對於擺在面前的真肉和人造肉，我會毫不猶豫的選擇真肉，別說你比真肉貴，即便比真肉便宜，我也不會吃。譬如用人造肉做道紅燒肉試試，能做的出來嗎？