我們在選擇白酒時 首先原料要選穀物 發酵劑選酒麴 生產工藝上要選擇固態法白酒 光看度數是說明不了什麼的 度數高的不一定是好酒 但是好酒肯定是度數高的 比如飛天 普五 1573等 八大名酒招牌都是53度左右的高度酒 只有在53度 水分子和酒分子締合的最緊密 口感最柔和 我是自己釀酒的 不過濾不新增香精食用酒精的 用酒麴子發酵 20天左右 蒸酒而得 全程食品級不鏽鋼容器週轉 陶瓷容器陳放 不沾塑膠容器 黃米酒是我的拿手招牌 糟香味米香味酒香味突出 不口渴不上頭 回味無窮 還有傳統的血料封壇

如今白酒市場上滿目琳琅，種類繁多。幾乎都標榜著純糧酒的旗號，但是否真的全是純糧酒呢？相信100%的酒友都會打個問號：這怎麼可能？

確實，市面上的白酒一部分純糧釀造的，一部分是新工藝釀造的，一部分是三精一水勾兌的。並且，非純糧釀造的酒佔了市場的大頭。

早在新中國成立的初期，受到三年自然災害及糧食緊缺等外界因素影響，國內釀酒業的同行們經過刻苦專研，與認證檢測機構聯合最終研究出“新”工藝，就是用採用食用酒精和食品新增劑（酒用）調製而成的高純度的白酒。

而高純淨食用酒精作為基本制酒原料的外國酒，如伏特加、南韓燒酒等，卻以高檔的形象、昂貴的價格登陸了中國市場。

與傳統白酒相比，新工藝白酒大大節省了釀酒用糧。經過特殊工藝處理後的高純淨食用酒精中，很少有造成酒類加水混濁的高階脂肪酸酯和大分子成分。因此，在白酒生產過程中，科學、合理地利用食用酒精，不僅不會對人類造成危害，反而會使白酒的健康成分得以改善。

再者就是三精一水勾兌酒，即用酒精、香精、糖精和水進行勾兌的“酒”。在目前這個白酒市場上，最差的酒當屬於這一種，對人體傷害也是最大的酒。不對，這不叫應該叫酒。

那麼，什麼樣的酒才算是純糧酒？以醬香酒為例，首先以價格作為個標度，30塊以下的醬香酒可以判斷為非純糧釀造。雖然說買酒看價格是最為下策的手段。不是說低價就不是好酒，高價就一定是好酒，因為以次充好的奸商無處不在。只是說機率上的問題：30塊以下買的醬香酒100%非純糧酒，而100塊錢左右的酒可能70%的機率是純糧酒。僅此而已~

在你接受它的價格的同時心理也做好接受它品質的準備。

其實，上述的問題還不算我們酒友最擔心的，我們最擔心的是：花了該花的錢，卻喝不上等同價值品質的酒。明明花的是純糧酒的價錢，喝的卻是酒精酒的品質，既傷錢又上身。

那麼，我們要怎麼區分酒是否純糧呢?

燃燒法：把醬香酒倒入杯中放在暗處點燃。觀察火焰：火焰呈藍色兼黃色則為純糧，呈藍色則為酒精；觀察酒體：待火燃燒殆盡後觀察酒杯，酒體渾濁且散發酒糟味則純糧，酒體澄清且散發刺鼻臭味則為酒精酒。

除了燃燒法，還有鑑別方法加以輔助：手搓法、加水法、聞香法······文東以往的文章中有寫過這些方法，感興趣的可以翻一下我之前文章。

市場上的白酒市場混亂，也是導致大牌子酒價格水漲船高的推手之一。喝酒只敢相信大牌子的品質，導致大牌子酒的需求上漲，從而導致價格走高。

目前我們買到純糧酒，第一相信品牌；第二相信渠道；第三相信人品。好的品牌酒品質好，但品牌溢價高；好的渠道品質保障，但價格官方；而好的人品，可以買到價格實惠且價效比高的純糧酒。

文東一直在茅臺從事酒業，致力於把真正的純糧美酒帶上酒友們餐桌，始終堅信著“酒品如人品”這個宗旨。做好酒就是做好人。

什麼樣的是純糧食酒，按字面理解，原料為糧食，高粱，玉米，小米等，加入水，和酒麴，不新增其它東西，做出來的酒，就是純糧酒，但雖然都是糧食為原料，做出來的酒，確差別很大，不同的工藝，不同的溫度，不同的人，不同的水，等等做出來的酒質量差別太大，內裡事太多，我說個方法幫大家分辨一下糧食酒，只是個人見解，純糧食酒，是真的不上頭，超量也一點不上頭，醒酒後不頭疼，無不適感，但酒喝多了也醉，這是基礎，這是原則，不符合這個基礎原則，多少是有一點點問題的，其次選擇酒的口感香氣，口感講究，綿甜爽淨烈，無雜味，苦不露頭，酸不顯味，還有很多說法，綜合說入口舒適，香氣講究，回味純正，持久，一般回香在3-10分鐘的都是好酒，好與壞，還要自己慢慢品。

但是話說回來，如今的醬香酒市場魚龍混雜，掛羊頭賣狗肉的產品數不勝數，真的讓人心寒！老百姓想買到貨真價實的醬香酒，真的需要花點心思，需要靠譜的渠道，找對人，才能少花冤枉錢。

我就是一個純糧食酒釀酒人，所以我可以回答這個問題。

在我們國家，純糧酒即傳統工藝固態法發酵的酒就是純糧食酒。這與度數無關，但是一般純糧酒取酒都是取到五十度左右為佳。

提問者的意思應該是想說，是不是所有50度以上的白酒都是純糧酒呢，顯然不是的。酒精勾兌的酒無論多少度都是可以勾兌出來的，通常是食用純酒精勾兌水，度數要高那麼就少兌點水，度數要低就多勾兌一點水。然後再往裡面新增香精，糖精等物質調香，調口感。

純糧酒一般在53度左右是最適合的，這個度數保留了純糧酒的清透醇香，適合愛酒的酒友們去品嚐它的滋味口感。純糧酒的度數越低，就越容易混濁，這個時候有的人就會透過過濾來保證酒的清亮，但同時也會去除酒的一些天然香味物質。而這個時候，有些人為了保證酒的香味，便會新增一些香精來增香。

真正好的純糧酒並非是釀造出來就可以了，純糧酒必須要經過貯藏才能喝。這是因為純糧酒剛釀造出來時，無論你的工藝做的多麼到位，始終都會有一些殘留的有害物質在裡面，比如甲醇，雜醇油，醛等等，透過陶缸的貯藏，在自然老熟的過程中可以有效的去除這些有害物質，同時生成自然的香味物質。

因此，真正的純糧酒必須要滿足這幾個條件，傳統工藝固態法發酵，經過了貯藏陳釀。

純糧酒根據工藝大的方面可分為液態、半固態、固態。 液態的工藝是借鑑了酒精工藝和伏特加的工藝，非化學曲的話發酵時間二十天到一個月。 半固態和固態工藝過程都是蒸糧-糖化-發酵。唯一的區別就是半固態發酵時需要加水，而固態不用加水。 超市中的瓶裝成品酒，幾十元甚至上百元很難買到百分百的純糧酒，並不是純糧酒貴，而是純糧原漿酒不足以保證酒廠每年的產量，國標中允許使用固液法，也就是固態原漿酒外加酒精勾兌，酒精酒需要再加香精進行勾兌。就是所謂的三精一水，這種酒喝了容易頭疼。 純糧酒也不一定全都是好酒，酒裡面除了乙醇還有酸酯醛酮各種微量元素，酒的品質是由這些元素決定的。但是純糧酒的品質即使差一點，也要好於瓶裝勾兌酒，因為畢竟沒有新增物。

我就是烤傳統純糧食酒的人，所以我比較專業，我來回答這個問題。

純糧食酒即傳統工藝固態法發酵的酒就是純糧食酒。這與酒的度數高底無關，但是一般純糧食酒取酒都是分段取酒，最好的酒是中段酒，即中溜酒，大約在五十五到六十度左右。

我在邊遠山區的一個小場鎮烤酒，有喜歡傳統小酢純糧食酒的劇友們，請多關注我。我給各位劇友介紹如何識別純糧食酒和食用酒精勾兌的酒的方法。提問者的意思是說，是不是所有50度以上的白酒都是純糧食酒呢，肯定不是，酒精勾兌的酒無論多少度都是可以勾兌出來的，然後再往裡面新增香精、香料，調和口感。食用酒精勾兌的酒喝起來比較刺喉，喝過之後對大腦刺激很厲害，故而酒精勾兌的白酒喝醉以後要很長的時間才能甦醒，並且醉酒之人是酒醉麻木的狀態，第二天身體難受不舒服，還口乾。

總之真正的傳統糧食釀造酒，香而不嗆，微苦而不澀，糧香、酒香、糟香明顯、入口平和，從舌尖到舌根，滿口甘甜，回味幽長、存留時間很長，喝後不口乾、不頭疼，醉酒之後甦醒較快，最關鍵的是人醉酒之後處於酒醉心明白的狀態，第二天不難受、不乏力。真正的純糧酒一般在五十五度左右是最適合的，這個度數保留了純糧食酒的清透醇香，適合愛酒的酒友們去品嚐它的滋味口感，當然也有六十多度的。純糧食酒的度數低至五十度以下就會渾濁。

常言說，酒是陳的香，真正好的純糧食酒不是釀造出來就可以了，純糧食酒必須要經過貯藏才好喝。這是因為純糧食酒剛釀造出來時，不管你的工藝怎麼操作，做的多麼到位，都始終有一些殘留的有害物質在裡面，比如甲醇，雜醇油，醛等等，在透過陶瓷壇的貯藏，在貯藏的過程中自然老熟，就可以有效的去除這些有害物質，同時生成自然的香味物質。因此，真正的純糧食酒必須要滿足這些條件，傳統工藝固態法發酵、蒸溜，經過貯藏老熟陳釀，這才是真正的好純糧食酒。

純糧酒酒跟度數沒有關係，純糧酒試只固態發酵，用糧食發酵，然後燒製釀造出來的白酒。

因為我本人就是做純糧小燒的，所以我簡單跟你說一下，什麼是固態酒？什麼是液態酒？

首先我們說固態，就是油玉米，大米，高粱等農作物來作為原料進行發酵，而蒸餾冷卻出來的酒，這種酒就被稱為純糧酒

然後是液態酒，液態灸就是指用食用酒精加水加其他的食品新增劑進行勾兌出來的白酒，這種酒普遍被人們叫做酒精勾兌酒。

其實還有第3種，第3種就是半固態的。

發酵的方式也有兩種，一種是用高粱不加水，另外一種是把高粱打碎了，然後加入水。固態的工作順序比較繁雜。所以固態出來的酒非常好喝，口感特別渾厚。

您說的度數跟酒，是不是純糧的沒有一點關係，我家固態發酵，然後度數鎖定在55度，因為考慮到長期貯存，其實純糧燒酒，高粱的適合度是53度。既然長期儲存，度數可能會揮發，所以高出兩度55度作為揮發流失的兩度。

現在人基本很少能喝到純糧酒了，然後我這有純糧酒，卻苦於沒有銷量。

超市中的瓶裝酒有百分之九十都是勾兌酒這種酒對身體危害其實是非常大的，嚴重者可能導致雙目失明，酒精中毒等。

所以要喝酒的話只喝純糧酒，儘量不要在超市中買瓶裝酒，一是瓶裝酒，比較貴，第二是瓶裝酒的質量，無從考證，你又不能開封去嘗，你像純糧小燒的酒場，你可以去廠也可以去看。針對於我們這種純糧酒廠，我特別希望酒友來到我的酒廠進行參觀也可以，我這邊燒酒，你那邊直接就可以接酒。我可以讓你看我們的發酵間。