首先是管理上的更新。餐飲行業重要的是良心，誠信是企業的生命線。在管理上，傳統餐飲品牌要更嚴格，秉承安全、健康的宗旨，首先從源頭方面進行嚴格把關，大到原材料的最佳化選擇，小到配料、調料、油品的選擇，都要進行嚴格把關，並嚴格執行國家相關法律規定，力求食品的安全、健康、可靠。把控好選材方面的問題後，緊接著便是對手下團隊的嚴格規範，加強責任意識，在食品加工和包裝上精益求精，上至老闆下至員工，全員皆將品質二字謹記於心。

　　其次是菜品上的創新。唯有經過不斷創新，提升自身實力的同時，加大力度去推廣品牌，才能被這個市場認可。不少消費者具有這樣的觀念：他們到傳統老店裡吃的東西，是幾十年流傳下來一成不變的東西。面對這些問題與困惑，傳統品牌用行動昭示創新的必要性。傳統品牌招牌菜的配方相對單一，在保留原始風味的同時也需要根據國內不同消費者的口味需求，創新出其他菜品。

　　其次是服務上的最佳化。誠信是最好的營銷，萬丈高樓平地起，唯有以誠信為基石，務實經營，才能真正使消費者滿意。使顧客感到賓至如歸，加上絕佳的菜品品質，才是傳統品牌之所以立足於市場經久不衰，顧客不僅可以吃到幾十年前的味道，更能吃到人與人之間的真誠和淳樸。

　　最後還要藉助網際網路大潮進行創新，也是傳統品牌在考慮的問題。在保證口感、提升業績的同時，傳統品牌要發揚光大就需要透過網際網路建立網店，讓全國各地更多的消費者接受和認可這個品牌。當然現在外賣行業的熱潮，傳統品牌也抓住了這次機會，順勢而為，透過外賣提高自己的服務和市場佔有率。

感謝邀請，餐飲行業發展了這麼多年，很多朋友們老闆們都有了好的辦法，像開特色餐飲店，可以手抓飯、海鮮等等，主題餐飲，可以具有情侶專用的餐飲店等，裝修具有特色的店面，總之就是有創新，不同於咱們的傳統餐飲店。找個好位置，找個好廚師，裝修一般般，招一批年輕服務員來服務，這樣的傳統已經行不通了，你能做，別人也能做，那你又怎麼比別人做得好？什麼機器人點菜上菜，年輕小夥輪滑傳菜等等！

當然還有營銷策略上，以上做得再好，沒有顧客上門都是瞎扯，引流營銷也是關鍵。

加會員，打折，定期打折（週五，或者每月10號）、啤酒飲料贈送、生日宴活動、喜宴打折等等都是目前各個餐飲所利用的方式方法！

在過去的這2018年裡，餐飲行業發生了很多大事，老字號餐飲紛紛轉型，網紅餐飲風波不斷，外賣餐飲持續火熱。

如今越來越講究網路+餐飲的模式，馬雲的口碑“未來智慧餐廳”主要強調“隔空點餐”和“吃完就走”，走進餐廳，你只需要支付寶授權成功就可以開啟你的吃貨之旅了。點餐只需在餐桌上面，瀏覽操作即可完成！

智慧餐廳主打的模式就是，今後，在餐廳吃飯，你將看不到一個點菜員、送菜員、收銀員，也將無需排隊付款，只需帶上手機就可以出門吃飯。

另外一個突破就是外賣市場，餓了麼、美團、滴滴如今成為三大外賣主力軍。

有一個關於外賣的廣告，是這樣的：

孩子放學回家了，媽媽才剛剛下班，眼看就要就來不及給孩子做飯了，於是媽媽靈機一動，拿出手機給孩子叫了個外賣。

廣告的結尾是，孩子埋頭吃著媽媽點來的飯菜，媽媽在一旁幸福地微笑著，解決了來不及做飯的大難題，畫面十分溫馨。

可見外賣給很多人帶來了方便，外賣店也越來越突出，雖然有很多不良商家惡搞外賣市場，但是一點也不阻礙好的外賣店去發展。

我發現，那些銷量高的外賣店，品類真的不多，沒有傳言中幾十種甚至上百種，基本都在10幾種到20幾種之間，有些店的品類甚至在10種以下，但他們餐品的味道真的很好，評價裡也全是顧客的讚美。

做外賣和開餐飲店實際是不一樣的，去餐飲店的顧客可能是為了社交去的，所以他們會注重環境、注重品類的豐富程度；而點外賣的顧客，就是單純為了滿足飲食需求，他們會對你產品的口味印象深刻。

所以外賣店更需要把產品的味道做好，因為這是你給予顧客的記憶點；而減少品類，則更容易讓顧客記住某種單品。

舉個身邊的例子，和同事經常吃一家外賣店-鍋先森滷肉飯，基本菜品不在多，只在精緻，一口正宗臺式滷肉飯讓人忘不掉。

也許未來還有比智慧餐廳和外賣店更加厲害的，傳統餐廳止步不前也許就是跟不上時代的步伐有一定的原因。

1.趨向連鎖化。目前餐飲行業做的最好的連鎖餐飲非屬海底撈，西貝之流。這倆餐飲品牌在北上廣深等一線城市都已有了較大的知名度，這為在新城市獲取客流打下堅實的基礎。海底撈在今年已成功上市，因此就目前情況來說，連鎖化是餐飲企業做大做強的唯一出路。連鎖化在產品管理，成本管理，人力成本方面較傳統餐飲企業無疑擁有無與倫比的優勢。

2.經營業態多樣化。餐飲行業很明顯的特點是其受用餐時間限制，在非用餐時間如何能增加額外收入是許多餐飲企業正在試探的方向。例如現在很多商場餐飲都設有專門的零售區，以增加收入來源。這只是最簡單的做法，有些企業正在探索多品牌合體開店，比如中餐餐飲會在其內部增設一個飲料小吃子品牌，方便在非營業時間增收。

3.產品垂直細分。各家餐飲都有所謂地招牌菜。現在的消費者也更加傾向於口味獨特好吃特色鮮明的餐廳用餐，因此，現在德餐飲企業應更多的將一類菜做到極致，推出爆品，強化品牌印象，而不是應有盡有。

4與網際網路。個人認為目前的無人餐廳更多的是在炒作概念，未來的餐飲一定不是無人化的，網際網路扮演的角色應是最佳化而不是替代，當然，純粹的快餐是完全有可能無人化的，但快餐只是餐飲中的一小部分。正如目前存在的一些主題餐廳，都是在消費場景上下功夫，從而滿足人在消費時的精神需求，而不僅僅是達到把人餵飽的目的。所以網際網路一定會對餐飲行業有所改變，但應該更多是在流程最佳化，效率提高等方面。

5.餐飲未來。以上內容都只不過是推測，實際怎麼發展需要餐飲人自己去摸索嘗試，所以，未來的餐飲需要真正的人才去引領。目前餐飲行業的從業者整體文化水平較其他行業有明顯地差距，因此如何吸引人才，培養人才是目前整個餐飲行業需要同心協力解決的根本問題。

本人意見，全國連鎖店應該服務一樣，菜價一樣，分量一樣，就是口味有點不一樣。主要是看你是哪裡人，適合什麼口味，喜歡什麼口味。不能千篇一律的進了你的店就要接受你的口味，現在人是走在那吃在那。吃自己合適的口味。感覺好吃會記得你，下次看見你的連鎖店，還會去，不好吃我只能呵呵。拜拜。不來了。為什麼現在要分什麼菜系就是這個理。能做出多個菜系的品牌菜也是大廚。不簡單。或者每一個菜系的廚子請一個。一個意見啊。算了，就說這麼多。

問題所問：傳統餐飲品牌為了吸引目光，都做了什麼改變？

問題關鍵詞：傳統餐飲品牌、目光

傳統餐飲品牌：具有經營歷史，對區域市場有一定影響力的餐飲服務供應集合體目光：記憶點／知名度／美譽度／超級符號開宗明義：傳統餐飲品牌吸引目光意味著與時俱進，具體而言，包括設計、出品、傳播都需要跟上市場的節奏，找到消費客層的G點（興奮點）我從經營角度闡明問題觀點：第一點：經營策略的改變

⑴改變目標市場

①變更經營場所

舉例1：‘’街鋪（門店）模式‘’變‘’邊廳模式‘’（城市綜合體）

②變更出品結構

舉例3：降低客單價舉例4：改變營業時間

⑵改變品牌形象

①變更標識（商標）

②增加‘’子品牌‘’（矩陣）

第二點：傳播策略的改變

⑴改變客層結構

①變更優質顧客結構

舉例5：‘’散客（自然客／流動客）‘’變‘’固定客‘’（家庭／兒童／情侶／上班族／社群）

⑵改變傳播路徑

①‘’平面媒體（紙媒／電視／電臺）‘’變‘’多維媒體（網路／粉絲／IP）‘’

⑶改變傳播速度

①自傳播（場景）

②裂變傳播（利他原則）

最大的改變就是接軌網際網路，接軌新媒體！

連結外賣資源

比如現在很多傳統餐飲店鋪會連結外賣資源，線下結合線上，增加一個新的渠道，隨著外賣平臺的發展和人們用餐習慣的改變，外賣已然成為一個重要的餐飲渠道。

線下線上雙營銷

部分餐飲品牌即使擁有自己的新媒體賬號，也還會去整合其他資源，或者利用更大平臺做宣傳。

切入新媒體短影片

抖音、快手等短影片的興起，出現全民快手，全民抖友的態勢，最重要的一點是，“人才倍出”，網際網路讓大家打破地域的限制，打破資源的限制，只要你有才，只要你會玩，就有可能製造爆款，就有可能火起來！

很多餐飲店鋪也加入了這個行列，於是就有了各種網紅美食，這樣一來，也能透過線上吸引一大批人群。

傳統餐飲品牌為了繼續吸引目光，做的最大改變就是與時俱進吧~也只有這樣才能獲得持續發展！

1、注重源頭採購和配送食材

源頭採購和訂單農業將是餐飲業大勢所趨。主要出於以下幾點原因：

1.有利於食品安全溯源，保障出品的穩定性與獨特性。

2.有利於控制供應鏈整體成本。

3.營改增之後，餐飲有機會向上遊整合產業資源，最佳化自身商業模式與盈利模型。

2、餐飲業成本壓力從四座大山已擴增至五座：（租金，食材，人工，能耗）+平臺抽成

很多成本逐年上升已無法逆轉，未來將更加考驗餐飲企業自身的內部營運效率、營銷創收能力、成本最佳化能力及商業模式轉型整合能力。

另外，餐飲產業將湧現出越來越多、越來越專業的產業細分服務機構，協助餐飲企業從"五臟俱全"變為"核心競爭力+社會化分工"。

3、尋求品牌股權投資、上市等多種融資方式

餐飲已然是4萬多億元的大市場，且年增速持續領先GDP增速，未來的投資活躍度值得期待。

餐飲上市的難度還是較大，但由於餐飲的親民性與網紅性，品牌股權投資、門店眾籌等多種民間融資方式將持續井噴。