食材用料芹菜 一根相剋食物洋蔥 一個相剋食物胡蘿蔔 一根相剋食物番茄 兩個相剋食物蒜頭 一個相剋食物意粉 適量番茄罐頭 一個沙白 幾個波士頓龍蝦 一個海鹽 適量黑胡椒 適量蠔油 適量黃油 適量白蘭地 適量

龍蝦三吃 的做法

1.準備好食材。

2.洋蔥切粒一部分，切塊一部分。甚是掛念我返廠打磨的主廚刀呀… (*度▽度)ﾉ

3.沙白直接一刀兩斷，洗乾淨裡面的黑色物質…切不開的直接拍死！！

4.西紅柿花刀下滾水中18秒撈起，然後切粒切塊，水不要倒掉

5.小龍，你肥皂掉了… (づ ●─● )づ哪裡哪裡…啊…爆菊放尿…

6.把外殼洗漱乾淨…因為等下要用到外殼。

7.沸水下意粉，加鹽跟橄欖油煮軟，大概六分鐘左右，因為我喜歡吃細一點的意粉，可以夾一條起來咬一下，軟了就可以盛出備用。

8.一開二。

9.取出蝦腦備用。

10.蝦線丟掉。

11.如果要取整塊蝦肉來煎的話，可以蒸八分鐘後直接剪開我手指位置那個殼，兩邊剪開以後一塊完整的蝦肉就出來了。

12.一部分放蒸鍋蒸八分鐘…

13.大概熟就可以了…

14.好像我這樣的食肉獸，果斷加多兩個蝦肉…哈哈哈哈…大口吃肉…

15.小火把蒜頭煎香，然後加入某賤人送的油蒜醬…這個醬還真心香跟不錯得，某寶有…蒸扇貝，蒸蝦…蒸帶子…啥嘟行，又方便…

16.蒸出來後直接拆肉。

17.鉗子順著邊剪就好了，這個蝦鉗好瘦，跟我一樣一樣的…

18.殼全部剪碎，肉備用。

19.鑄鐵鍋內放入橄欖油。

20.放入龍蝦殼跟蝦頭炒出香味。

21.加入洋蔥，胡蘿蔔，芹菜，繼續翻炒…

22.加入大概5毫升白蘭地…繼續翻炒，整個廚房都是香味，直接嘟想跳個舞了…哈哈哈哈哈哈…

23.加入番茄罐頭…大概三分二罐

24.加入清水煮沸，一定要撈出全部泡沫，這樣湯才會比較清切。

25.利用煮湯的時間，我們把蝦肉處理一下，陽臺本來種有百里香的，無奈三天沒去寵幸他，果斷跟牛至抱著雙雙殉情，只能用乾的用著先了…

26.化開黃油

27.加入紅蔥頭，百里香，煎出香味後撈出，然後放入蝦肉翻炒。

28.盛出備用。

29.粉絲泡開，瀝乾水…

30.一部分墊底，一部分放蝦肉上面，把剛才混合好的蒜泥直接澆上面，備用，因為需要同時出菜，所以蝦肉不能先蒸，自己把握好時間，一般湯先上，然後開始蒸蝦，大約八分鐘，八分鐘足夠把意麵也煮好…然後同時裝盤。

31.湯煮好以後把湯渣全部撈入破壁機…

32.打成一坨❌…ヾ(≧O≦)〃嗷~

33.我比較喜歡濃稠一點的龍蝦湯，所以適量加入湯渣…湯渣要過一下篩子…破壁機也不是全部嘟能破，還是會有小顆粒的，畢竟那是蝦殼…

34.加入淡奶油。

35.現磨黑胡椒上去，湯就完成了。

36.熱鍋下橄欖油，放入胡蘿蔔，洋蔥，番茄，番茄罐頭翻炒。

37.加入意麵跟適量的水，還有蠔油，江湖人稱蠔油哥…哈哈哈哈…

38.蝦好了以後澆上熱油，跟我一起念！去你妹的卡路里…！

39.大功告成

麻辣龍蝦

備料過程:

1。用把乾淨小牙刷，逐個在龍頭下刷洗龍蝦全身(要捏緊其背部,以免被箝);

2。用大剪子剪去須叉，泡在清水中待用;

3。兩塊乾薑去皮切薑末(先切薄片，再改薑絲，才能完成)每塊姜約50mm見方;

4。

兩根大蔥切蔥末(方法同上);

5。剝兩頭大蒜,蒜瓣去處根部，用刀背拍碎;

6。幹辣椒用剪刀剪成絲狀(仍可用”味好美”小袋裝幹辣椒一袋);

7。花椒一小袋;

8。

色拉油一小碗(約250ml);

9。料酒、醬油、醋、鹽、白砂糖、白胡椒粉、椒鹽、雞精若干

開始動火:

1。將一小碗色拉油加入炒鍋內，開小火，慢炸幹辣椒絲和花椒;

2。

不用等花椒變黑，將薑末，蔥末，蒜末倒入炒鍋撥炒;

3。出香味後加入白砂糖和鹽;(因為蝦殼厚硬，不好入味，建議放比一般感覺上

要多些的鹽)

4。改大火，倒入控水後的蝦。由於此時的蝦感到熱辣的滋味，會紛紛往外爬動。

所以請注意:此後一定要左手持鍋蓋，右手持鍋鏟，防止控制不了局面。

5。環鍋內壁倒入適量料酒，翻炒幾下;

6。倒入約兩茶匙醬油，和少量醋，翻炒幾下;

煸炒過程:

1。

此時的蝦基本由深紅色變為鮮火紅色，正慢慢入味，所以要持續翻炒;(建議

抽油煙機和排風扇開到最大，這樣也不排除烹飪者會被燻的鼻涕眼淚滿臉流，所

以要同時備好溼毛巾一條)

2。可在煸炒5-10分鐘後改中小火，並放入適量白胡椒粉，椒鹽和雞精;

3。

若不能確定甜鹹，可在此時取一隻嚐嚐，在出鍋前做最後調整;(千萬注意:

不是嘗很多隻或很多人都各嘗一隻，切記切記!以免出現小龍蝦只剩下殼子鉗子

找不到的事件)

4。請一定不要在全過程中的任何時候加水。

(發生著火爆炸等不可預製的情況除

外)

終於可盛盤上桌了

1。可選擇稍有壁高的平底盤，每次盛十隻左右，並取少量湯汁浸盤底面;

2。分數次盛盤;

3。

佐以其它夏日小冷盤，以煮花生毛豆此類可同樣用手抓食類為最佳;

參照菜譜:小龍蝦一斤，用牙刷洗淨肚皮，抽去腸線。油約二兩，這東西油多才

香。蔥、姜、蒜切末，尖辣椒三個也切末。油入鍋八分熱，放幾粒紅辣椒，炒出

香味，放小龍蝦，翻炒，陸續放切好的蔥薑蒜末，和尖椒末，再翻炒，一杯啤酒

淋鍋，有二兩即可，蓋鍋燜住。

三分鐘後，放糖、鹽，翻炒後再燜。三分鐘後出

鍋可食。從入鍋到出鍋，全部時間12分鐘。

貼士:一般以為或許麻煩，少有親自動手做。其實做兩次，熟練後比一般家常菜

更快。需要掌握的是，一要洗淨，這東西營養豐富，但水田不潔，必須注意;二

要抽腸線，腸線乃蝦類藏汙納垢之所，必須除去。

方法是左手掐蝦頭，右手以兩

指分開蝦尾，用拇指和食指按緊蝦尾中間的一片，用力外抽即出。

紅燒龍蝦:

主料:龍蝦400克(約15~20只)

佐料準備:

蒜切成薄片，姜切成薄片，蔥切成長絲。

龍蝦準備:

需兩人買來龍蝦，第一人一手抓住龍蝦的背，一手抓住龍蝦的尾巴;第二人

用乾淨的鞋刷刷龍蝦的肚皮，那裡有很多泥。逐個刷淨以後，把龍蝦放到水盆衝

洗一下，左手抓住龍蝦的背，右手輕輕地扭斷龍蝦尾巴靠背的兩片尾鰭，抽出連

在尾鰭上的肚腸。

逐個清洗抽腸完畢以後放到清水中，滴5滴花生油在水面，等5

分鐘。抓住龍蝦的背，掀開腦殼，如果有黃，就留著殼，不然就把龍蝦腦殼掀

掉。

氽龍蝦:燒開半鍋水，放入洗淨抽腸的龍蝦，旺火煮到龍蝦背部微微發黃，

停火，撈起龍蝦放一邊控幹水。

紅燒:

洗淨鍋，加入適量花生油(比一般菜稍多一點)，燒熱後放入控乾的龍

蝦，旺火炒半分鐘，放料酒100ml，放入薑片，蓋上鍋蓋，溫火煮到酒香出來。

掀起鍋蓋，放入醋，鹽，砂糖，蒜片;加入適量老抽(使龍蝦的色澤稍

深)。

蓋蓋，溫火煮半分鐘，加入雞精，起鍋，裝盤。在一盤龍蝦上灑上蔥絲。

即可。

炒龍蝦:

主料:新鮮龍蝦

輔料:蔥,姜,蒜,薯粉(或生粉),料酒,糖,醬油,蠔油,高湯(沒有就用水 雞

精)

1、把龍蝦分成幾部分:頭(去外殼切半)，身 尾(切3份)，兩隻鉗，小的腿

可以丟掉。

蔥、姜切絲，蒜切片。

2、把鉗用刀背拍拍碎殼，撒薯粉在已切好的蝦塊上，在蝦肉露出的部分多撒

點。

3、燒熱鍋，加多油，燒熱，加龍蝦塊，炸至變色。

4、盛出蝦塊，倒出多餘的油了，留少部分，燒熱，下姜、蒜，炒出香味，加龍

蝦，料酒，微炒。

加入高湯，蓋鍋蓋，燜3-5分鐘。加醬油(少)，蠔油，糖，

蔥，翻炒幾下，試味，最後加生粉，打芡。

清蒸大龍蝦:

口味:酸味

清蒸大龍蝦的製作材料:

主料:龍蝦100克

調料:姜5克,醋15克,香油1克

1。

將洗淨的大龍蝦放大盤上，上蒸籠用旺火蒸10分鐘至熟取出;

2。 姜切碎成蓉;

3。 把龍蝦掰開外殼(外殼要保持完整)，蝦肉斜切成塊;

4。 將蝦殼和蝦肉碼成龍蝦原狀上席，跟薑蓉、醋、香油調成的佐料一起食用。

小帖士-食物相剋:

龍蝦:蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把

它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質

的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不

適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。

海鮮與這些水果同吃至少應間隔

2小時。