自然界中不少植物體內含有蔗糖，已發現的含糖植物中，以甘蔗和甜菜的含量為最多。

因此主要以甘蔗和甜菜為原料來製取蔗糖。南方常用甘蔗，北方多用甜菜。由於製取方法不同，蔗糖可分為紅糖、白糖和冰糖多種。製取蔗糖時，先從甘蔗或甜菜中壓榨出甘蔗汁或甜菜汁，沉澱過濾以除去固體雜質。在糖汁中加入少量石灰水以中和其中的酸，同時使一部分雜質也得到清除。過濾，所得濾液中通入二氧化碳以除去過量石灰。再過濾，將得到的初步淨化的糖液注入真空蒸發器中進行減壓蒸發，糖液經濃縮後冷卻，有紅棕色略帶粘性的結晶析出，這就是紅糖。紅糖含有雜質，如果再將紅糖溶解，經活性炭或骨炭吸附脫色，將糖溶液再進行減壓蒸發，濃縮後的糖液中有白色晶體析出，這就是白糖。冰糖則是從蒸發濃縮的糖液中緩慢地形成的大結晶體，是最純的蔗糖。1.白糖是甘蔗榨汁經高溫濃縮+石灰水，迅速冷切而成的。2.冰糖可以將白糖經過熔化，人為給適當的溫度（降溫速度較慢），結晶顆粒粗大的晶體，叫冰糖。3.兩者的成分相同。　根據顆粒大小，食糖可分為白砂糖、綿白糖、方糖、冰糖等。白砂糖、綿白糖都稱白糖，蔗糖含量一般在95%上。白砂糖顆粒均勻整齊、糖質堅硬、鬆散乾燥、無雜質，是食糖中含蔗糖最多、純度最高的品種，也是較易貯存的一種食糖。綿白糖與砂糖相比，結晶顆粒細小，含水分較多，外觀質地綿軟、潮潤，入口溶化快，適宜於直接灑、蘸食物和點心，因其含水量高而不易保管，最好加工成小包裝。冰糖是以白砂糖為原料，經加水溶解、除雜、清汁、蒸發、濃縮後，冷卻結晶製成。冰糖比白糖好 原因是,冰糖是從甘蔗之類的植物中提取的糖分結核而成,不含有糖精,大家都知道,糖精對於人體的危害,而白糖則相反,它裡邊包含有大量的糖精. 再則,長期服用冰糖水,可以有效的去火,降壓,給人體提供所需要的葡萄糖成分. 我相信你知道,白糖吃多了,可是要上火的吧?更何況還有糖尿病的危險!(針對老年人) 當然有了. 都分為以下三點:一:冰糖粗,而白糖細二:就是他們所含的糖份都不一樣,冰糖多,而白糖少三:他們的做工也不一樣 冰糖出自甘蔗、白糖出自甜菜。