螞蟻上樹的做法有多種，不同地區螞蟻上樹的做法是不同，當然風味和口感上也有差異，今天小編TJMDXX給大家分享一下：（西北特別好吃的）螞蟻上樹的做法？這裡的螞蟻指黑芝麻，樹幹指粉絲，胡蘿蔔指果子、小白菜指樹葉，即構成了螞蟻上樹這道菜。具體操作步驟如下：

食材

食譜熱量：2296(大卡)

主料胡蘿蔔半根

小白菜2朵

方法/步驟

鍋裡先加清水進行燒著，我們在這期間把粉絲洗淨，等水開後，把粉絲放入煮一會就好，別煮過了就不好，影響口感。

把煮好的粉絲撈出來，放入盆裡用清水過幾次，看到水清為好，撈出來放到乾淨盤裡備用。

半根胡蘿蔔洗淨切成如下的小丁丁，再準備一些炒好的熟黑芝麻。

取一根蔥洗淨，切成如下的形狀備用。

取2朵小白菜，洗淨用煮過粉絲的水煮一下，能吃就好。

炒菜鍋加入適量的菜籽油燒至5-7成熟，把洗淨的切好的胡蘿蔔和熟黑芝麻倒入鍋裡，炒2分鐘左右，加入適量的蔥、醬油、醬料、食鹽、十三香一起翻炒片刻。

倒入適量的開水，根據我們要做粉絲的多少來定水的多少，燒開加入前面煮好的粉絲慢慢翻炒入味。

加入煮好的小白菜、食鹽、雞精快速攪炒幾下就可關火，出鍋啦。

裝盤，一盤西北風味特別好吃的螞蟻上樹就做好了。太好吃了。如果喜歡吃肉的親可加入適量的肉絲會更棒哦。

螞蟻上樹是一道川菜，原名肉末粉條，螞蟻上樹是“藝名”，肉末粉條是本名^_^看到本名後，吃貨們應該知道製作的材料了，菊子姐姐給大家介紹下這道菜哦！

^_^大家好，我是菊子姐姐，我在一群吃貨中的身份是美食商業攝影師，我在一群攝影師中的身份是資深吃貨，歡迎您和菊子姐姐一起發現美食，品嚐美味，共同成長，健康生活！【螞蟻上樹的由來】

由來有兩種說法，一種是從這道菜的外形，引申出的菜名；還有一種是歷史傳說中的釋義，可信度較低！

外形：螞蟻上樹這道菜，肉末貼在粉絲上，螞蟻為肉末，樹為粉絲，菜以形取名，形象逼真。菊子姐姐上張圖，這是菊子姐姐自己做的，味道不錯喲！

歷史：據說，螞蟻上樹這道菜的菜名，跟關漢卿筆下的竇娥有關。竇娥用小塊豬肉切末後，加粉絲炒好後給婆婆吃，婆婆除了讚歎好吃，還給這道炒粉絲起了個形象的名：“螞蟻上樹”，可信度比較低，僅供參考哦！

【螞蟻上樹的製作】

粉絲100克，調料：豬肉餡50克，蔥花，姜沫，蒜蓉，豆瓣醬，醬油，植物油適量

1、粉絲用沸水泡15分鐘左右，撈起瀝乾待用；2、鍋倒油加熱，放入姜沫，蒜蓉煸香，放入豬肉餡，豆瓣醬加入粉絲，撒上蔥花翻炒起鍋；3、翻炒起鍋後，在放入蔥花，旁邊放顆香菜點綴，螞蟻就成功上樹啦！！！有沒有很簡單，哈哈，家常做法就是這樣，一點都不難，味道還很好，可以試試喲！

《螞蟻上樹》是我們川渝地區比較常見的一道菜，很多地方都能吃得到，自己在家也經常做。以前小時候《螞蟻上樹》很多壩壩宴上都會做這道菜，現在經濟條件好了，這道《螞蟻上樹》就不常在宴席上面看到了，很少有了。但是一般的餐館都會炒這道菜，可能是做到這道菜的成本太低，感覺太廉價上不了“席面”似的。雖然《螞蟻上樹》宴席上出現的少了，但在生活裡吃它的人反而多起來了。為什麼會這樣的？

現在的生活水平提高了，很多菜都漲價了，一道菜裡能吃到葷腥，又那麼好吃的美食可不多了。這道《螞蟻上樹》就是一道好吃便宜，裡面還有肉嘎嘎的菜，明明就是一道葷菜，可很多餐館卻把它當成素菜來賣，價格和素菜的價格差不多或者貴1元2元左右。因為粉條太便宜了，做一盤要不了多少粉條，而肉嘎嘎也要不了多少，因此才會讓《螞蟻上樹》的菜價不貴。當然，個別沒得“良心”的餐館就賣的葷菜價，貴得很，這種餐館一般我只去一盤，從不回頭再去吃。除了《螞蟻上樹》的便宜的價格之外，《螞蟻上樹》還是一道非常好吃的菜餚，鮮香爽口，微微帶辣，軟嫩下飯。因此很多人都喜歡吃它。

《螞蟻上樹》又常被稱為《肉末粉條》，其實這是兩道菜，但是因為口味差不多，做法也差不多，很多時候，我們就把它們作為一道菜了。為什麼會被稱為《螞蟻上樹》呢？可別以為《螞蟻上樹》就是用的螞蟻炒的樹枝喲。據關漢卿說：歷史上有個叫竇娥的苦命女娃娃，沒錢買肉嘎嘎吃，婆婆媽有生病了又需要營養，跑去豬肉攤賒賬，賒到很小塊豬肉，用來炒粉條，看起來就像是粉條上面爬的螞蟻一樣，就此得名。一道愛心滿滿、孝心滿滿的菜餚，值得一吃的美食。

~~~~~《螞蟻上樹》~~~~~

主要食材：一把紅薯粉條、一小塊夾子肉。

調味食材：幾瓣蒜、一小塊老薑、蔥花2顆。

調味品：郫縣豆瓣醬一勺、生抽一勺、一小勺白糖、少許料酒、一小勺醋、芡粉少許、鹽一小勺、味精一小勺、適量的植物油。

製作方法：

1、把紅薯粉條放到水裡泡起來。姜蒜蔥分別洗淨，切細。2、把夾子肉洗淨，剁細，放入碗裡，加上一勺生抽、半勺鹽、少許料酒、豆瓣醬少許抓勻，放上少許豆瓣醬抓勻。3、起鍋，放入適量的食用油燒熱，放入蒜末、薑末、一勺豆瓣醬炒出香味及紅油，放入肉末炒香。4、放入適量的開水，加入一小勺白糖、一小勺醋攪動一下燒開，放入泡脹的粉條，再次煮沸，轉小火。5、待湯汁快收盡的時候，調整鹽味，放入蔥花炒勻，裝盤上桌。~~~《螞蟻上樹》之技巧解說~~~技巧一：剁肉的時候，要自己親手剁，最好不用用機器打。自己剁的肉不會那麼細，太細炒不出這個為。技巧二：我用了一點芡粉，為什麼很多人炒的肉不粘粉條呢？就是沒得一箇中間物質了。加一點就能讓每根粉條上粘上細小的肉粒了。技巧三：也可以加上一些新鮮的辣椒、幹辣椒增加辣味哈。如果是不喜歡辣味的朋友，也可以把豆瓣醬去掉不用哈。但是要增加鹽味喲。~~~~《螞蟻上樹》之疑問解惑~~~~

一問：為什麼要用紅薯粉條，而不是用粉絲呢？

答：我記得在曉得時候，做的《螞蟻上樹》基本上都是用的紅薯粉條，沒怎麼見過粉絲。因為紅薯粉條比較粗，看起來才像樹枝的感覺。相對於細小的粉絲來說紅薯粉條做的菜更美味一些，才是真正正宗的螞蟻上樹。粉絲太細，現在很多人也用粉絲來做，做起來要快捷一些。

二問：為什麼要用夾子肉？

答：粉條是一種要有油感才會好吃的菜，炒這個菜最好用的豬肉裡面是瘦中帶肥。前夾肉就是瘦肉裡面帶著肥，吃起來更香、更嫩滑一些，同時，能提高一些油香的感覺。

三問：為什麼要用白糖和醋呢？

答：很多人在做這道菜的時候，往往不會加這2個食材，不妨加上一點，不要太多一點就好。能夠提升菜品的口感喲。讓菜品增加更多的口味，吃起會更鮮美一些。

用這樣的方式做《螞蟻上樹》，一大盆都不夠吃的，不僅入味鮮美，軟嫩下飯，還特別的香，特別的有食慾。

螞蟻上樹，實際上就是肉末炒粉條，不過是取螞蟻上樹的名字，即貼切的形容菜品，而且還是高大上的。紅薯粉條150g，肉末100g，蔥薑蒜末，豆瓣醬、辣椒粉等調料及鮮湯。先將紅薯粉條放在70攝氏度的熱水中浸泡至軟，指甲可輕鬆掐動即可，撈出用冷水沖涼，這一步是成菜的關鍵，太軟則炒出的菜品失去筋道，太硬嚼著費勁口感不好。油鍋燒熱，倒入肉末煸炒至變色，再把蔥薑蒜末和辣椒粉放入一起翻炒，加入料酒、鮮湯、豆瓣醬、再下入粉條翻炒均勻，待湯汁將要收干時，加味精即可出鍋。

到底何為螞蟻上樹？大多數做法都錯了，這個材料千萬不能少！

今天這個標題有點意思哈，嗯螞蟻上樹，你相信這是一道菜嗎？我知道你們肯定相信，所謂英雄所見略同正是如此，只不過我在第一次聽到這道菜的時候確有一絲疑惑，螞蟻上樹？難道里面真的是有螞蟻？在中國南部廣東那邊有很多昆蟲美味，所以這樣理解也很正常，我相信也一定有朋友和我想的是一樣的，但是這道菜裡面真的是有螞蟻嗎？且看下文。

螞蟻上樹

事實上這道菜裡面並非有螞蟻，那為什麼要用這個名字呢？原來，這道菜是以其中的一種食材木耳比喻成螞蟻和另外一種食材粉絲相輔相成，從遠處看形似螞蟻攀附在佈滿紋路的樹上，故得其名，哈哈大家不要誤會了哦。不過這道菜確實也是很符合大眾的口味，是在我們家庭生活中以及酒店裡面經常看到的一道菜，那我們平時在家裡應該怎麼去做這道菜呢？聽我娓娓道來。

“不能少了螞蟻”

1：500克粉絲用溫水泡軟後剪段備用。（溫水大概泡半小時即可），切勿用開水泡，很影響成菜後的口感。

2：豬肉100克洗淨後切碎末備用。

3：蒜片薑片蔥花適量備用。

4：青紅椒絲、木耳切細絲、香芹洋蔥切絲，香菜段適量備用。

5：食用油、郫縣豆瓣醬、鹽糖雞精、陳醋適量。

“小細節不可忽略”

1：鍋倒少量油，依次放入薑片和蒜片以及洋蔥絲和香芹絲爆出香味後倒入肉末中火翻炒。

2：炒至肉末微黃後倒入郫縣豆瓣醬大火翻炒，再加入兩勺水，依次放入鹽糖雞精。

3：調好味後轉大火倒入粉絲進行翻炒，新增一勺油防止粘鍋，如果顏色較淺的話可以新增少許老抽進行調色。

4：再將木耳絲和青紅椒絲大火翻炒，注意翻炒過程中隨時準備新增食用油，因為粉絲是在是太吃油了，多加油第一保證不粘鍋第二也保證了成菜後順滑的口感。

5：最後新增少許陳醋再均勻灑上蔥花即可出鍋。

以上這個些就是萊昂在家裡做這道菜時的 一個過程，化繁為簡，看起來很簡單但實際上做起來還是挺麻煩的，尤其是在前期準備階段，可誰讓我們是個愛折騰的吃貨呢哈哈，那朋友們在做這道菜時有哪些點要注意呢？

1：首先木耳是必不可少的食材正如標題所說，螞蟻都沒了又何來螞蟻上樹呢？

2：在翻炒過程中要持續保持大火，鍋氣一定要足，要讓大火爆出香芹和洋蔥的香味。

3：全程當中一定要多加食用油，粉絲真的特別粘鍋，大家不要吝嗇油哈！

牢記這3點，我相信您做出來的一定會讓自己滿意，快去試試吧！