最拿手的是茄子煲

用我們老家話叫茄拖子

用大草鍋燉，鍋邊貼上一層薄薄的小餅

不說了都流口水了

1、線茄切塊，蒜片，薑片，小蔥段，紅尖椒切段

2、鍋中倒油，加入蒜片，薑片，大火爆香

3、倒入豬肉餡，煸炒至變色

4、放入豆瓣醬，翻炒均勻

5、倒入茄子，翻炒均勻

6、加入生抽，蠔油，鹽，雞粉，翻炒均勻

7、加入水，大火煮10分鐘

8、倒入紅尖椒，蔥段，大火收汁

少時離家到廣東，很想念家鄉的味道，最想吃的一道家鄉菜就是東北大豐收，也叫一鍋出，東北亂燉。各種食材果蔬肉類滿滿登登的燉上一大鍋，五顏六色，讓人垂涎欲滴，欲罷不能。其實這是一道比較典型的東北家鄉菜，現在已經是東北的十大名菜之一。因為氣候地理位置原因家鄉偏愛燉菜，秋天各種糧食蔬果成熟，將它們搭配在一起，充滿著大豐收的景象，所以這道菜的名字也叫大豐收，展示農民一年辛勤的勞動換來了秋天的豐碩成果。這菜葷素搭配，食材隨意，喜歡的食材都可以放在一起燉，因此，它還有一個名字叫東北亂燉，亂燉一鍋出，那叫一個香啊。

簡單介紹一下我喜歡的這道家鄉菜大豐收吧，食材準備，牛肉、豬排骨、扁豆角、土豆、胡蘿蔔、南瓜、玉米、笨榨大豆油、十三香、胡椒粉，老抽、生抽、耗油、料酒、蔥、姜、八角、東北地產香其醬。

首先牛肉和豬排骨冷水下鍋，開鍋焯出肉質血沫撈出，簡單醃製20分鐘，用各種調料一樣一些，並連同香其醬調配好一碗醬汁備用。

起鍋燒油，下入蔥姜爆香，放入醃製好的牛肉和排骨入鍋翻炒，炒至八分熟，放入切好洗淨的豆角土豆，繼續翻炒，加水沒過食材煮至20分鐘，加入調配好的醬汁，再依次放入玉米，胡蘿蔔，南瓜，小火燜制30分鐘，等待鍋底湯汁收幹，撒上雞精，蔥花出鍋。

最拿手的是香菇雞肉燜飯，

我們家經常這樣做，做法簡單，鮮香味美，雞肉軟爛鮮香、米飯粒粒分明；米飯吸收香菇和肉的香味及營養，一點也不油膩；舀一勺放在嘴裡慢慢咀嚼，真是滿滿的幸福感；

做法：

1、雞腿或整雞剁小塊，放醬油醃製一會，可以增味上色；

2、大米3勺淘洗一遍，放入電飯鍋內膽備用；

3、起鍋燒油，放八角炒香，放雞塊炒至變色收縮，放三勺水或者三勺半水；

4、調味：適量的鹽、雞精、白糖、生抽、蠔油和老抽，老抽要比平時炒菜的用量多一些，否則最後成品顏色不好看；煮開即可關火；

5、把雞肉和湯汁一起倒入電飯鍋內膽裡，加蓋，按煮飯鍵就可以坐等美食了。

6、電飯鍋自動跳鍵至保溫並且洩氣後，開啟鍋蓋，哇！真香啊！

生在當下，每個人都有一段鄉愁。

無法完全用文字來表達，情感記憶裡的那個自己。

天真無邪，活波可愛，男孩們落落大方，女孩們亭亭玉立。

家鄉與年少總是放在一起，年少的青春，心中的家鄉。

媽媽與爸爸，爺爺與奶奶，所有的親人與年少的你我構成的鄉愁，伴隨著我的成長。

一路崎嶇坎坷，一路千山萬水，一路萬紫千紅，鄉愁，唯獨鄉愁，是我心裡最大的光。

每次回到家媽媽精心準備飯菜裡總有一道花生米，雖然還有其他的很多菜，可是唯獨這盤花生米，多少年了，從我的記憶裡，它從來沒有缺席過，直到現在，每次出遠門，媽媽都會提前弄一大盆剝好的花生米，讓我帶著。

可就是這一個普通的花生米，包含了一個母親對兒子的所有愛。

最拿手的不一定就是山珍海味，可能就是一盤最最普通的花生米。

不是拿一鍋的油炸熟的，而是用一點點油，來回翻炒，聽聲音，看顏色，用鼻子聞的的製作過程。

鍋中放入少許油，給中火，油溫剛熱，倒入花生米，來回翻炒不能停大概5分鐘（來回翻炒是為了不炒糊），直到聽不到水和油產生的滋滋聲，花生米的香味越來越濃郁，起鍋，入盤，最後一道程式，向盤裡的花生撒點鹽，一道普通的炒花生米便成功了。

我的鄉愁我的家，我愛我的父母，珍惜吧，努力吧！

我最拿手的家鄉菜是白菜燉豆腐，這道菜在老家泰安幾乎是每個人都會做，都喜歡吃。

泰安因泰山而馳名中外，泰山有“三美”：白菜、豆腐、水。白菜燉豆腐的做法很簡單，第一步先將豆腐上鍋蒸10分鐘，取出控水，切成片；第二步白菜心撕成小條，同豆腐分別下入開水鍋內燙一下，撈出控水；第三步，炒鍋注油至五成熟，下入蔥姜爆香，依次放入水、精鹽、豆腐、白菜燒開；第四步，撇去浮沫，撒入味精，淋上雞油即可。這道菜簡單易學，營養豐富，白菜有解熱除煩，通利腸胃，養胃生津，利尿通便功效。豆腐富含蛋白質，含有人體必需的八種氨基酸，特有的植物雌激素，可以保護血管內皮細胞不被氧化破壞，常食可減輕血管系統的壓力，預防骨質疏鬆、乳腺癌和前列腺癌的發生。白菜和豆腐兩者屬絕配，燉在一起能提高豆腐中蛋白質營養的利用率，可以說是“天生一對”，深受百姓喜愛，在泰安是一道不可或缺地家常菜。

白菜被稱為“蔬菜之王”，分佈於華北，中國各地廣泛栽培。白菜比較耐寒，喜好冷涼氣候，不適於排水不良的粘土地。

傳說，西漢初年，漢高祖劉邦的孫子劉安，被封為淮南王，喜歡追求長生不老之術，廣邀天下江湖術士煉丹製藥。一次，在煉製丹藥的時候，劉安不小心把手裡端的豆漿潑在了一小塊石膏上，霎那間，石膏就被豆漿融化了，豆漿變成了一攤白生生、嫩嘟嘟的東西，豆腐就這樣神奇地誕生了，一千多年來成為了中國上至王公貴族，下至普通老百姓餐桌上必不可少的美食。

欽州豬腳粉，是欽州名氣最大的傳統名小吃之一，俗話說；英雄難過美人關，美女難過豬腳粉攤，吃上一碗欽州豬腳粉，神仙也打滾。

欽州豬腳粉選當地特有的上好米粉或河粉，配以調製好的熟豬腳，加入多種佐料而成，豬腳色澤豔麗、有曲折感，肥而不膩，脆而不硬。

首先，是豬腳的炮製，一般是晚上烤豬腳，凌晨三四點就起來炸豬腳，起一個大鍋，放入足夠的油，炸到一定程度，再放到鍋里加入配料燜燉，燉到豬腳肉裡都滲夠了配料的味道，而那些燉豬腳的汁最香。

說到欽州豬腳粉的來歷，在清朝乾隆年間，在欽州有一位大財主，他為人好善。有一年他的生意做得十分出色，為了答謝鄉親們，他決定宴請鄉親們大吃一頓。

大財主想怎麼才能搞一次比較有特色的宴席，他左思右想，其中的一道菜就是豬腳粉了。大財主讓廚子把豬殺了，用豬腳做成味道香濃的豬腳，然後再配上粉，便得了欽州豬腳粉。

要說起最拿手的家鄉菜，應該是羊湯無疑了。山東羊湯足有幾千年的歷史了。

在我看來，羊湯是山東最美味的食物。雖然自古以來，魯菜就盛名在外，甚至是全國八大菜系之首，曾經深度影響了宮廷菜、北京菜、東北菜。但是由於其製作過程繁瑣，魯菜現在已經不太流行了。

而羊湯作為一個普通的家常菜，普通老百姓還是有很多機會品嚐到的。

山東的羊湯很多，比如單縣羊湯、棗莊道北羊湯、臨沂羊湯、青州廟子全羊湯、臨清熱羊肚、萊蕪羊湯、萊州朱橋羊湯、臨朐五井全羊湯、莒縣羊湯……等等。

當然，其中最有名氣是單縣羊湯。

單縣在菏澤，北宋之時，這裡離東京汴梁很近，號稱京東地區。北宋的皇族喜食羊湯，這深深影響了民間百姓的喜好。作為京東地區的單縣，彙集了很多做羊湯的高手，並一直傳承至今。

但是，作為從小喝到大的臨沂羊湯，在我看來是世上最好吃的食物，沒有之一。

首先，臨沂羊湯所選取的羊，必須是山羊，不能是綿羊。且山羊不能是吃飼料長大的，必須是在山林之中吃草長大的。這樣的山羊肉略羶，但是味道極其鮮美，令人口齒生津。

南方的朋友，尤其是杭州一帶的朋友常跟我說，聞不了羊肉的騷味。是的，杭州人稱羶味為騷味。但是，羊肉如果沒有淡淡的羶味，我反而覺得不好喝了。這就跟北京豆汁一樣，外地人甚至新一代的北京人是喝不了的。

臨沂的山羊湯，都是全羊湯。所謂的全羊湯就是羊肉、羊腸、羊臉、羊肝……等等所有的羊身上的東西都放到一口大鍋裡燉。

為了保持山羊湯味道的純正，臨沂這邊的風俗是不允許往肉湯里加蘿蔔啊豆腐啊之類的食材的，挺多加一些藥材，以及普通的蔥薑蒜之類，當然最不可缺的也是臨沂本地的花椒了。花椒要整個放進去，不能拍碎。

臨沂山羊湯燉制的過程有很多講究，一些山村老農做得山羊湯是最純正的。越是偏僻的鄉村，越是年齡大的老人，做出來的山羊湯越是純正和美味，完全碾壓市裡大飯店裡的羊湯。真的沒法比。

全羊湯做出來之後，可放入一些自己喜歡的青椒、香菜之類，然後等到稍微涼一涼，美美地喝下，鮮美的味道沁入人的身體的每一個地方，甚是舒服。再加上臨沂本地烤出來的燒餅，就是天下無敵的美味了。

寫到這裡，口水都要流出來了……

最拿手的家鄉菜是酸菜餡餃子。

酸菜算是東北的特產了，東北酸菜跟南方酸菜又有不同，沒有南方的酸辣，作為一個東北人對東北酸菜的鮮美欲罷不能，我原本不會做飯包餃子，但是那一年過年，為了能給小杰送行，我愣是學會了包餃子。小杰現在是我媳婦兒，我跟小杰從小玩到大，青梅竹馬，小杰從小就跟她媽一起過，我到現在都沒見過我老丈人，也沒有聽她娘倆提過我老丈人，那年大年三十小杰她姥姥突發住院，她媽急著去照顧，匆匆離去，小杰給我打電話哭的很傷心，小杰跟我說她擔心姥姥挺不過今年過年，她媽走的匆忙，沒讓她一起去，怕她接受不了，小杰跟我說了很多，從小他就跟姥姥和媽媽一起長大，她怕失去姥姥，然後就一直在哭。

於是我想了想就去她家把她帶回了家，為了讓她安心過個好年，我先給她媽打了一個電話，告訴她放心，我把小杰帶回家了，我跟我爸媽會照顧好她，叫她安心。然後我們四個人開始一起包餃子，記得我問小杰想吃啥餡的，她偷偷的告訴我想吃酸菜餡的，那一年為了小杰，我學會包酸菜餡的餃子。那一天，吃完餃子我媽就帶著小杰進屋睡了，記得是大年初二的時候，小杰母親來電話說姥姥已經脫離了危險期。也正是那一年我跟小杰確立了戀愛關係。包餃子包出個媳婦，我終身難忘！至今為止，我跟小杰已經結婚五年了，每年的結婚紀念日我倆都會包酸菜餡餃子慶祝，看來忘不了酸菜餡餃子的不僅是我，還有我媳婦兒。