你好，用烤箱做蛋糕、麵包最好都先預熱5-10分鐘，不預熱烤箱的話，會使醒發好的面坯隨烤箱溫度升高過程繼續發酵。

是的，必須預熱。

烤箱預熱的要求，是達到你設定的溫度。

烤箱預熱的目的，簡單理解就是咱們必須開水下鍋蒸饅頭，或者說當油溫達到什麼要求後才開始放需要炸的東西。

讓食物直接接觸冰冷的烤箱，溫度達不到，就很難讓它快速蓬髮，會導致蛋糕不發。成品表皮硬、厚。嚴重的會導致徹底的失敗。

所以烤箱一定要預熱。

烤箱預熱指的是 烤箱達到你所需要的溫度，等你其它材料做好後可直接入爐烘烤，。第一節約了時間，第二麵包表面不宜太乾室內 放久了表皮會幹 第三。蛋糕在天氣熱的時候需要儘快入爐 否則蛋白會化掉。 提前預熱可保證溫度的恆溫性。希望可以幫到你。

第一：

是為了烘烤食物時，食材不因為緩慢的升溫而影響食物的成品質量，從而使口感更好。

第二：

烤箱都需先預熱到指定溫度，烘烤食物時才能更精確地掌握時間，如果時間超過或者是不足，都會影響食物成品的好壞。

第三：

如果不預熱烤箱，達不到指定溫度，很難使蛋糕、麵包快速定型，烤出來就會出現不柔軟，不蓬鬆等情況。

第四：

烤箱如果不預熱，會增加烘烤的時間，食物容易流失自身的營養成分和水分。使食物乾硬。

以上幾點就能很好的說明，為什麼要先預熱烤箱。預熱烤箱對於烘焙來說真的很重要。好了，我對預熱烤箱這個問題就分享完了，朋友們你們有什麼不同意見可以一起討論下，我是熙陽，請關注、評論。如果還有關於美食方面的問題，請留言，我會盡心地去解答。謝謝朋友們的支援！

【談預熱的重要性】

烤箱無論是蛋糕還是麵包都是要預熱的，如果不預熱烤後的產品一定比較難吃，

要麼麵包表皮乾硬，要麼蛋糕組織粗糙，而這兩種失敗的案例也只是其中之一二，

總結失敗原因很可能就是你沒有預熱甚至是沒有預熱充分導致的。

預熱的目的在哪裡呢？

預熱是為了讓蛋糕/麵包能在一個較為穩定的溫度下發生穩定的化學和物理反應。

麵包的溫度一般都是高於蛋糕的。

我是那個愛拍美食、愛做美食的“可樂媽”，

愛用簡單來翻轉複雜做法的“懶人”吃貨一枚，

我教你用最簡單的方式來做個優秀的主婦～

用烤箱烤麵包或麵包之前，是需要先預熱的。這裡和大家分享一款好吃容易做的紙杯蛋糕做法。

跟我學做紙杯蛋糕，注意這3點，不回縮、不開裂、不塌陷、不凹底

昨天孩子學校去春遊，我做了些煉乳紙杯蛋糕讓孩子帶去學校和小朋友分享。也順便做了一些送去給朋友當下午茶點心吃。在邊吃邊聊到話題中，我們談到了怎麼樣才能做出不回縮的紙杯蛋糕。朋友跟我說她每次做紙杯蛋糕都會失敗，而且每次一出爐就回縮，這讓她很苦惱。

相信除了我朋友之外，應該還有不少喜歡烘焙的新手們一直被這個煩惱困擾著。紙杯蛋糕是由麵粉、雞蛋、玉米油、奶和糖等食材攪拌混合均勻後烘烤而成的，麵粉則是由小麥、玉米或者燕麥等穀類作物製作而成。而穀類作物是很好的膳食纖維來源，經常食用富含膳食纖維的食物，可以幫助腸道消化，加強新陳代謝和減少肥胖。另外自己做蛋糕的好處就是食材好壞和安全看得見，更不會去新增對身體有害的物質。所以這也是為什麼越來越多的人喜歡自己做蛋糕給孩子吃的原因。

但是也有很多人做過無數次蛋糕，仍舊是以失敗告終的。其實沒關係，失敗乃成功之母，每一次失敗之後，認真找出失敗的原因並記錄下來，下次做的時候注意一下，肯定會成功的。下面跟我學做這款煉乳紙杯蛋糕吧！只要注意這3點，蛋糕不回縮、不開裂、不塌陷、不凹底。2分鐘教你學會不回縮、不開裂、不塌陷、不凹底的紙杯蛋糕做法。喜歡的朋友不妨照著做上一回，說不定這次就能做出不回縮的紙杯蛋糕來哦！

【煉乳紙杯蛋糕】

需要的食材：低筋麵粉50克、玉米油45克、雞蛋4個、煉乳30克、檸檬汁3～5滴、細砂糖35克。

製作步驟：

1、這款煉乳紙杯蛋糕的配方中，沒有加入水或牛奶之類的液體，但是口感吃起來一點都不幹。它是介於海綿蛋糕和戚風蛋糕之間的蛋糕口感，蛋香味挺濃的，我家孩子一口氣可以吃掉三個，你說好吃不？另外，這裡才用的是燙麵法。

2、先把低筋麵粉過篩一遍，然後把玉米油加熱到差不多85度左右到溫度，儘量不要超過85度。加熱好的玉米油倒進麵粉中，攪拌至無干粉。

3、把一個雞蛋打進盆裡，剩下的3個雞蛋分離蛋白和蛋黃，蛋黃加進麵糊中，攪拌均勻。

4、蛋黃麵糊中加入煉乳，淋入幾滴檸檬汁，然後攪拌均勻。此時開始預熱烤箱，上下火120度。

5、接下來開始打發蛋白霜。細砂糖分三次加入蛋白中，先用電動打蛋器高速打發蛋白，出現大泡泡的時候加入第一次糖，繼續打發至泡泡變細的時候加入第二次糖，開始出現紋路時加入第三次糖，同時把打蛋器調到低俗檔位，繼續打發。

6、當蛋白霜變得細膩有光澤時，就可以提起打蛋器，檢視蛋白霜狀態，小尖角大彎鉤的狀態就是打發完成了。先舀一刮刀蛋白霜到蛋黃麵糊中，翻拌均勻。

7、再把剩下的蛋白霜全部加入蛋黃麵糊中，繼續快速翻拌均勻。然後把混合好的蛋糕糊倒進裝好紙杯的磨具中，注意不要到太滿，8分滿就可以了，麵糊全部裝好後，輕震一下模具，最後把模具送進烤箱中層。

8、這款蛋糕烤好後，蛋糕表面是不開裂，也不會回縮，關鍵在於烘烤的溫度調控。先120度烤45分鐘，再改150度烤10分鐘，關火後再燜5分鐘，然後出爐。

【小貼士】

1、蛋白的打發是決定蛋糕成功的關鍵之一，所以蛋白一定要打發到位。裝蛋白的盆子一定要是乾淨且無水無油的。

2、低溫長時間烘烤，是做出表面不開裂、不塌陷、不凹底的紙杯蛋糕關鍵之二。但是由於每個烤箱的脾氣不一樣，具體的時間和溫度還是看情況做適當調整。

3、在換150度溫度烘烤時，最好一邊觀察上色，如果蛋糕已經是金黃色狀態，可以把溫度調到130度左右，或者表面蓋上錫紙，避免烤成碳的節奏。

4、關火後再燜5分鐘，是讓蛋糕不皺皮的關鍵之三，我考了兩爐蛋糕，第一爐燜了5分鐘出爐，表面光滑。第二爐沒有燜直接出爐了，冷卻後表面就皺皮了。

雖然我不是這方面的專家，但也是一名愛好者，曾經還特意諮詢過我的一位烘焙老師，現在嘗試為你解答一下。

打個比方，如果要求溫度是200度烤10分鐘的話，那如果不預熱從0度烤可能需要30分鐘

因為在烤箱裡時間很長，表皮上色會很慢，麵包也就會一直膨脹，也會一直蒸發麵包裡的水分，導致麵包出來後會又乾又硬，所以適當的預熱是很有必要的。

預熱是指烘烤食物前先把烤箱加熱一會，到預定溫度之後放入食物。這是為了烘烤食物時，材料不因緩慢的升溫而影響食物的成品質量，達到更好的口感。　

預熱的方法：

烤箱中什麼都不放，將溫度調到需要烘烤食物的溫度。比如蛋糕需要180度，那麼就調到180度進行預熱。　　

一般預熱需要五到十分鐘就可以了。

我用的這款長帝的烤箱不錯的！溫度比較精準，32升的適合一般小康家庭的，希望你喜歡哦！

是的，在烤制蛋糕和麵包的時候，最好將烤箱進行預熱。因為提前預熱可以讓蛋糕和麵包在烘焙的過程中狀態完美。不提前進行烤箱預熱，會產生一些問題，例如表面過硬麵包不好進行體積膨脹等。

我們在烤制蛋糕時，溫度一般是150度左右，這樣我們就需要提前把烤箱預熱溫度提高20~30度左右，也就是180度左右的溫度進行烤箱預熱；麵包一般的烘焙溫度是180度~200度左右，相應的也是提高20度左右進行預熱，也就是200~220度。

因為開啟烤箱門的時候，熱度會流失一部分，所以需要預熱溫度比原定烘焙溫度要高，這樣才能起到我們想要達到的預熱目的。

以蛋糕為例，剛製作好的麵糊是流動性的，假如提前進行了烤箱預熱，那麼一進入烤箱，蛋糕內部組織就開始發生變化，內部氣孔均勻的開始長高，直到最高。做好的蛋糕內部氣孔均勻，富有彈性，而且長高的高度也非常好，而且會在規定的時間內完成烤制，口感綿軟。

假如不進行預熱，直接放入烤制，會相應的加長一點烘焙的時間，而且會在烤箱溫度慢慢升高的過程中，蛋糕表層過早的凝結變硬，烤好的蛋糕表皮也會較厚較硬，而且過早形成的這層“外殼”會阻礙蛋糕內部組織長高，會比較矮，內部結構也不是很好，口感比較紮實，噎人，不夠綿軟。

以麵包為例，麵包通常需要的烤制溫度較高，才能讓麵糰在短時間內擁有很足的動力去膨脹，然後定型。然而，假如烤箱不進行預熱，也會造成外皮過早成型，從而影響麵糰膨脹的動力，而造成組織不夠軟和蓬鬆。與蛋糕相比，麵包更需要溫度的把握。

無論是烤制面包還是蛋糕，還是餅乾等，提前將烤箱預熱都會幫助它們能擁有更好的形態和組織。

1.無論是在家裡做還是在單位做烘焙，烤箱都是需要提前預熱的，大家做烘焙不要為了做烘焙而做烘焙，其實你做的每一個烘焙品種都是有生命的。都是經歷了出生，長大的過程。

2.有人說你竟瞎說，都是食品原材料哪來的生命。我下面舉幾個例子你就明白了，首先拿麵包來說吧，你把麵糰和好了這個麵包就出生了，隨著你的製作它就慢慢的長大，製作完成後醒發，這個時候有他長到最大的那個臨界點，如果在發下去它就塌了，也就是我們常說的發死了。發死了的麵糰烤出來的麵包就會很硬一點也不蓬鬆。

3.所以我們在做烘焙的時候一定要把烤箱提前預熱再去烘烤。如果你沒預熱烤箱烤麵包那麵包很有可能就發死了。烤餅乾類的也是一樣，如果不是快速定型加熱有可能你烤的餅乾就會出很多油，根本沒有讓麵粉吸收，

4.烤箱預熱其實就是在做烘焙的時候要把前期準備工作做好，在家裡炒菜也是一樣，前期準備工作一定要做充分。這樣才能有條理的去做烘焙，不至於出現手忙腳亂的情況。