其實我們理解當中的川菜並非僅僅就是麻辣一種，還有其他的味道，還有一些川菜一點都不辣，比如說開水白菜，他是用老母雞的雞湯或者說大骨湯熬的那種高湯，然後再把那個娃娃菜在裡面煮，然後再放上一些枸杞，這個就是不辣的一個川菜代表。

川菜的歷史源遠流長，可追溯至2000多年之前，並且也是最早的四大菜系之一，因為其口味辣而名揚四海；但是今天我們來看看成都部分不辣的美食。

魚香肉絲。

我們先來看看這道菜是怎麼個做法。首先需要原材料：豬裡脊肉、萵筍、胡蘿蔔、黑木耳、豆瓣醬、醬、泡紅椒、蒜、蔥、生抽、生粉、白糖、醋。就這些材料準備好了。可以先將新鮮的豬肉洗乾淨了，也可以選擇帶一點肥肉的，洗好以後就都得把肉切成片狀，不要太厚了，切片了以後還需要再切成細絲。把切好的肉絲裝在碗中，加一些生粉還有生抽，用筷子充分的攪拌，讓生粉能夠融化混合在肉絲裡，裹芡。

接著就把泡紅椒、蒜粒、姜都洗乾淨了留著備用，蒜和姜都要切成碎粒，蔥也要切成碎粒，還要把泡紅椒和豆瓣醬也切成碎的。萵筍還有胡蘿蔔都要洗乾淨了去皮，都要切成均勻的細絲，放在盤子裡留著用。木耳泡發好了以後就洗乾淨，同樣也是切成細絲，在碗里加點醋、生粉、白糖開始攪拌留著別用。

鍋上灶臺後開大火燒熱，然後倒油，油溫上來以後就開始轉小火，把肉絲倒進去。讓肉絲在鍋裡面稍稍的呆一會，等肉絲表面的芡粉成熟穩定後再用鏟子輕輕的炒，一定要保護好肉絲表面的芡粉，讓肉絲儘可能的滑嫩。等肉絲快要斷生的時候就把肉絲放在一旁，開始轉大火，把姜和蒜都倒進去，再把豆瓣醬和泡紅椒倒進去開始爆炒。

把肉絲和豆瓣醬一些調料都混合在一起後，就立馬把萵筍絲還有胡蘿蔔絲放進去，再把木耳絲也放進去開始翻炒。差不多兩分鐘的時候，等胡蘿蔔絲快要斷生的時候就把已經調好的糖醋汁沿著鍋邊倒進去。很快糖醋汁就能夠沸騰了，還能產生勾芡汁，這個時候再做最後幾下翻炒，這樣勾芡汁和菜就能均勻的混合了，也可以關火了。

這樣的一盤魚香肉絲就做好了，看看哪裡還有麻辣，關鍵是肉吃著特別的嫩滑，所以一定要把肉用生粉勾芡好了，下鍋的時候也是要注意，不要馬上就用鏟子去翻炒，那樣就會破壞了，這道菜的關鍵程式，味道上不會有大的變化，主要是口感就不一樣了，肉吃著就沒有那麼的嫩了。

樂山甜皮鴨

甜皮鴨，樂山人稱滷鴨子，也稱“嘉州甜皮鴨”，是樂山市著名美食。[1][2][3]起源於樂山市夾江縣木城古鎮，[4]甜皮鴨改良自滷鴨，故也稱甜皮滷鴨。甜皮鴨沿用的是清朝御膳工藝。由民間發掘、改進，其滷水別具特色，具有色澤棕紅、皮酥略甜、香氣宜人、或脆甜，或肥厚，附以細嫩的裡肉，口感不輸北京烤鴨。

中文名

樂山甜皮鴨

英文名

Leshan sweet skin duck

主要食材

土鴨（麻鴨）

分類

樂山菜[1] ，川菜

口味

皮甜、不肥膩、肉嫩

工藝

滷製、油炸、刷糖[4]

起源

夾江縣木城古鎮[4]

川菜不辣的菜很多，糖醋排骨、開水白菜、雞豆花、芙蓉雞片、鍋巴肉片等都是完全不辣的菜，就算是魚香肉絲、宮保雞丁、魚香肉絲、回鍋肉也是微辣的菜。麻辣的菜水煮肉片、麻婆豆腐等起辣度其實也不如湖南、湖北包括貴州的辣。給大家推薦兩個不辣的適合家裡面做的川菜，其最大的特點是味濃，味厚，大家應該會喜歡。一、乾煸四季豆

主料：四季豆250g

輔料：豬碎肉50g、碎米芽菜15g

調料：精鹽2.5g、味精1g、醬油3g、料酒10g、香油2g、色拉油70g（四季豆過油500g耗20g）

製作方法：

1四季豆清洗，去筋。摘成長8釐米的節。2、四季豆放入150℃油中過油至斷生、皺皮、色綠撈出。3、鍋中留油、旺火燒至150℃，放豬碎肉50g、精鹽1g、醬油2g炒至酥香成肉臊。4、鍋中留油，燒至120℃，放四季豆250g、芽菜15g、肉臊炒香。放精鹽1.5g、味精1g、醬油1g、香油1g煸炒出香味起鍋裝盤。改變主料可製作乾煸土豆、乾煸蓮藕、乾煸冬筍、虎皮青椒等

二、蔥酥魚條

主料：淨草魚肉200g

輔料：蔥白段100g、冬筍30g、水髮香菇16g

調料：泡紅辣椒段12g、薑片16g、精鹽5g、味精1g、胡椒粉1g、料酒15g、醪糟汁10g、糖色15g、醋3g、鮮湯200g、香油5g、色拉油1000g（其中炸魚耗30g，收汁用20g）

製作方法：

1、原料加工洗淨待用，魚肉切成6釐米長、1釐米見方的條；香菇、玉蘭片切薄片待用。泡辣椒、蔥段、香菇、玉蘭片裝入盤中，魚條裝碗。2、魚肉用精鹽1g、料酒8g、蔥10g、姜8g碼味5分鐘。3、炒中留油1000g，燒至250℃，將魚炸至金黃色撈出。4、鍋中留油20g，燒至120℃，下泡辣椒段12g、冬筍30g、香菇16g、蔥白段90g炒香。5、將魚放在輔料上，調入精鹽4g、糖色15g、醋3g、味精1g、鮮湯200g、胡椒粉1g、醪糟汁10g，用小燒至汁濃縮一半時將魚條翻動一次，繼續收至將幹，亮油，魚酥時，加入香油起鍋；晾涼改刀再裝盤。再送兩個麻辣的開開胃

川菜系的代表名菜是什麼？

十大經典川菜是哪十道菜?

1、四川火鍋 以麻，辣，鮮，香著稱的火鍋已成為四川美食的代表。2、水煮魚 水煮魚又稱江水煮江魚，是一道四川及重慶市的漢族傳統名菜 3、回鍋肉 回鍋肉作為一道...

川菜的歷史源遠流長，可追溯至2000多年之前，並且也是最早的四大菜系之一，因為其口味辣而名揚四海；但是今天我們來看看部分不辣的美食。

川菜一直都有一菜一閣，百菜百味的說法，卻被無知的人一傳十，十傳百，說的好像川菜只有辣

不辣的川菜其實佔了大半。傳統的上河幫川菜就是以清淡素雅為主，比如“吃雞不見雞”的芙蓉雞片、雪花雞淖、雞豆花，著名的開水白菜，民間傳統的九大碗，菜名字首為“白油”、“白水”、“清蒸”、“紅燒”、“清炒”等的家常菜。即便是以辣著稱的小河幫川菜，也有風蘿蔔蹄花湯、烘蛋、露水菌、脆皮魚、精鑲綠豆芽、清炒鴉雀嘴等等數不清的不放辣椒的菜。至於下河幫，已經不在四川的範圍，不提了。辣椒只是川菜的調料之一。沒必要一說川菜就是火鍋，而且火鍋也分紅湯白湯。

川菜不辣的菜很多，糖醋排骨、開水白菜、雞豆花、芙蓉雞片、鍋巴肉片等都是完全不辣的菜，就算是魚香肉絲、宮保雞丁、魚香肉絲、回鍋肉也是微辣的菜。麻辣的菜水煮肉片、麻婆豆腐等起辣度其實也不如湖南、湖北包括貴州的辣。給大家推薦兩個不辣的適合家裡面做的川菜，其最大的特點是味濃，味厚，大家應該會喜歡。一、乾煸四季豆

主料：四季豆250g

輔料：豬碎肉50g、碎米芽菜15g

調料：精鹽2.5g、味精1g、醬油3g、料酒10g、香油2g、色拉油70g（四季豆過油500g耗20g）

製作方法：

1四季豆清洗，去筋。摘成長8釐米的節。2、四季豆放入150℃油中過油至斷生、皺皮、色綠撈出。3、鍋中留油、旺火燒至150℃，放豬碎肉50g、精鹽1g、醬油2g炒至酥香成肉臊。4、鍋中留油，燒至120℃，放四季豆250g、芽菜15g、肉臊炒香。放精鹽1.5g、味精1g、醬油1g、香油1g煸炒出香味起鍋裝盤。改變主料可製作乾煸土豆、乾煸蓮藕、乾煸冬筍、虎皮青椒等

二、蔥酥魚條

主料：淨草魚肉200g

輔料：蔥白段100g、冬筍30g、水髮香菇16g

調料：泡紅辣椒段12g、薑片16g、精鹽5g、味精1g、胡椒粉1g、料酒15g、醪糟汁10g、糖色15g、醋3g、鮮湯200g、香油5g、色拉油1000g（其中炸魚耗30g，收汁用20g）

製作方法：

1、原料加工洗淨待用，魚肉切成6釐米長、1釐米見方的條；香菇、玉蘭片切薄片待用。泡辣椒、蔥段、香菇、玉蘭片裝入盤中，魚條裝碗。2、魚肉用精鹽1g、料酒8g、蔥10g、姜8g碼味5分鐘。3、炒中留油1000g，燒至250℃，將魚炸至金黃色撈出。4、鍋中留油20g，燒至120℃，下泡辣椒段12g、冬筍30g、香菇16g、蔥白段90g炒香。5、將魚放在輔料上，調入精鹽4g、糖色15g、醋3g、味精1g、鮮湯200g、胡椒粉1g、醪糟汁10g，用小燒至汁濃縮一半時將魚條翻動一次，繼續收至將幹，亮油，魚酥時，加入香油起鍋；晾涼改刀再裝盤。再送兩個麻辣的開開胃

川菜系的代表名菜是什麼？

翹腳牛肉

翹腳牛肉是四川樂山的特色菜，是用牛大骨高湯，配置秘製的的中藥燉煮成牛肉高湯，配上白水煮的牛雜、牛肉。湯清菜碧，完全不辣，還有藥食同補的功效。

甜皮鴨

記錄片《川味》中提到的四川樂山的特色滷味甜皮鴨，具有色澤棕紅、皮酥略甜、香氣宜人、於皮，或脆甜，或肥厚，附以細嫩的裡肉，口感香甜。

甜燒白

甜燒白又叫夾沙肉，是四川的名菜九大碗之一。選用豬五花肉，將豆沙夾入肉片，蒸至酥軟作甜食上桌。吃起來鮮香甜糯、豐腴形美，肥而不膩。

鹹燒白

鹹燒白又叫芽菜扣肉，選用四川宜賓的特色鹹菜芽菜，配用上好的豬五花，扣肉鹹香軟糯，入口即化，肥而不膩。

老媽蹄花

老媽蹄花是成都的一道風味名小吃，它以豬蹄為主要原料配以芸豆等其他調味品，精心煲煮而成。湯色潔白、口味豐腴，芸豆酥爛、豬蹄軟爛Q彈。

豆花火鍋

想吃火鍋又怕辣，可以選擇瀘州豆花火鍋，以豆花為主要湯料，湯清豆花白，且耐煮，豆香濃郁。

紅糖餈粑

這個算是成都的名小吃，餈粑蘸斬小塊炸酥，澆上熬好的紅糖汁再撒上紅糖粉，餈粑的米香、糯糯的口感，甜蜜滿口。

蛋烘糕

成都街頭小吃NO.1，薄薄在專用銅鍋鍋底抹上一層油，穩穩將正好的一勺麵糊倒進鍋裡，蓋上鍋蓋，一會開，餅皮已經基本成型,再加上各種口味百搭的內陷，外皮焦內陷軟，香甜可口。