1.把糯米弄成糯米飯，蒸煮都可以2.準備乾淨的平板和有蓋發酵容器。要無油無菌，洗乾淨後在剛剛煮沸的開水裡面泡十分鐘。3.洗手後酒精消毒，或者直接拿個乾淨的一次性手套／塑膠袋套在手上。4.剛煮熟的糯米飯稍微晾一會，晾到能下手就成，別等它涼透了，把糯米飯放在平板上，然後把糯米飯分散，越分散酒麴就能分佈的越均勻。5.準備安琪兒甜酒酵母，超市可購，按照包裝袋上面說明，按根據糯米的分量準備酒麴的量。把酒麴和糯米飯混合均勻。6.把溫的混合了酒麴的糯米飯放進發酵容器，蓋上蓋子。發酵兩天就可以吃了。要點：1.米飯要熟，不能夾生不能跟粥似的2.米飯出鍋後接觸的任何東西都要無油無菌，清潔消毒要做好3.發酵時候容器內部的溫度大概三十來度，溫度太低了發不起來。冬天做米酒的話準備一個熱水袋捂著發酵容器。

米酒製作步驟

1、糯米泡水8小時以上，以手能拈碎為準；

2、用蒸籠將糯米蒸熟，但要偏硬，不能軟；

3、將糯米放涼，以手翻糯米不燙手為準（這步很關鍵）；

4、將糯米盛放在用以發酵的容器中，邊手翻糯米，邊撒放粉末狀酒麴，要求撒放均勻且和糯米混合充分；

5、酒麴留一點最後使用；

6、將之前放涼的涼開水（以不燙手為準）均勻撒在糯米麵上，並用手或勺子將糯米壓實、壓平；

7、用手或筷子在壓實的糯米中間及其周邊掏3~4個小洞，小洞大小與硬幣相當，小洞深至容器底部；

8、將剩餘的酒麴均分，撒進每個小洞，並用手塗抹均勻；

9、再用涼開水分別倒進撒了酒麴的小洞，深度以一半洞深為準；

10、用蓋子密閉容器，若蓋子有口子，可用保鮮膜先封住容器口再蓋蓋子，保鮮膜應用刀子均勻戳穿幾個小眼；

11、用被子或厚衣服包裹容器，放置無油煙的地方進行發酵。

12、3天后即可食用米酒。

13、注意事項： （1）製作過程，手、勺子、筷子、容器等均應無油、無生水，可先用涼開水洗淨； （2）製作過程，切勿油、生水接觸糯米和酒麴； （3）發酵過程，封閉容器很關鍵，不要讓空氣進入； （4）發酵過程，對容器進行保溫很重要，酵母菌最易繁殖的溫度為30℃左右。