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1 # 寧小慫
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2 # 童裝少東
中國民間流傳著一句關於餃子的俗語“好吃不過餃子”！餃子可謂是能代表中國美食特色的美食之一，別說是親朋好友佳節相聚，即使是在大年三十，餃子更是一道必不可少的“看家”主食！大年三十吃餃子不僅是因為餃子的美味，更因為餃子承載了一家人對來年美好向往的寓意。
說到做餃子，可能每個人都能說一大籮筐，張家喜歡吃肉的，李家喜歡吃素的，但是無論哪一種，都離不開包餃子的一個重要步驟——“調餡”。餃子餡的好壞決定了餃子的最終口感，因此餃子餡非常非常重要。那麼，餃子餡怎麼做才好吃呢？
【肉餡的調製方法】
1、 無論肉餡還是素餡，都應手工剁制
如今人們的生活水平提高了，各個方面的裝置也相較更完善。就是連做飯都發明瞭什麼鉸餡機。機器鉸的肉餡，肉的纖維受擠壓後會導致肉汁從肉中流失，從而影響肉餡的口感；而手工剁餡雖然辛苦，卻避免了這點。
2、 往肉餡中加適量的蔥姜水
往肉餡中依次加入蔥、姜、蒜、胡椒粉、鹽、醬油、油等調理後，再加入適量的蔥姜水。
蔥姜水不但可以提高肉汁的含量，更可以起到去腥提味的作用。需要注意的是，蔥姜水不能太多也不能太少，一般放整體肉餡量的六分之一即可。
3、 往肉餡中加2個生雞蛋
生雞蛋的蛋白質跟肉的蛋白質結合後，從營養上來說不但可以提高生物利用率（營養更高），而且也會讓肉餡更緊緻，不容易散；
4、 攪拌
看似不重要的攪拌步驟恰恰也是重點之一。攪拌的時候要順時針朝同一個方向攪拌，攪拌的時間越久，餃子餡的口感越好。
【素餡的調製方法】
1、 往餡中放的雞蛋一定要先炒熟
炒熟的雞蛋不會有腥味。需要注意的是，炒熟雞蛋後，將其切碎晾涼後再倒入餃子餡中；
2、 花椒、大料用油爆香
鍋中放適量油（油的量必須是拌餡用的油量），油熱後加入花椒大料爆出香味，關火。油晾涼後在將花椒、大料撈出扔掉，把剩下的加熱過的油倒入餡料中
3、 可根據自己的口味再加入其它調料，攪拌至均勻即可
攪拌的時候還是老規矩，要順時針攪拌哦！如果覺得餡料乾的話，可以往裡面加一個生雞蛋。
無論是素餡還是葷餡，只要按照以上教的方法做，保證餃子香香的！朋友們有時間試試吧！
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3 # 小呆寶
素餡餃子有很多種搭配啊！這種是按個人口味來衡量的！
一起來分享我經常做的餃子餡吧！
素餡：
一；胡蘿蔔＋玉米碎＋蔥花
二；馬蹄＋玉米碎＋蔥花
三；大白菜＋胡蘿蔔＋蔥花
四；韭菜＋雞蛋＋蔥花
五；包菜＋胡蘿蔔＋蔥花
六；蓮藕＋胡蘿蔔＋蔥花
肉餡；
一；肉末＋玉米＋胡蘿蔔＋蔥花
二；肉末＋蓮藕＋蔥花
三；肉末＋馬蹄＋蔥花
四；肉末＋包菜＋胡蘿蔔＋蔥花
五；肉末＋香菇＋玉米＋蔥花
備註：給大家分享餃子餡好吃的做法！
做餃子餡的時候，肉跟素菜分開調味道，這樣的話味道就比較均勻！
其次肉炒香後放配菜進去一起炒得五分熟，放涼後再拿來包！這樣做出來的餃子特別的香！
這個方法是媽媽教的，也有媽媽的味道！大家感興趣的可以動手試試看！哈哈
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4 # 海水中的鹽
第一種：西葫蘆餡
這個是我覺得比較好吃的素餡餃子。先準備一個西葫蘆，將西葫蘆洗乾淨切絲或者用擦板擦成絲，然後加入鹽把水分揉幹，加入熟油、生薑、韭菜等拌勻，根據自己的口味可以加入其他配菜。
第二種：白菜豆腐
先準備一顆白菜和一坨豆腐，將白菜洗乾淨後切成小顆粒，豆腐也切成小顆粒，加入香油、蔥末、蒜末、薑末等配料抓均勻即可。
第三種：香菇豆乾
我們喜歡先將香菇洗乾淨，然後焯水。撈出瀝乾水分後和香乾一起切成小顆粒，加入蔥薑蒜、耗油、味精、食鹽、香油等攪拌均勻。
第四種：黃瓜或者青瓜
這個餡吃起來真的很清香。先將黃瓜切絲，不焯水，直接在鍋里加入配料先炒一邊，但是不要炒太熟，然後直接包就行了。
第五種：酸菜或者鹹菜
這個食材選取就很多了，我吃過酸豆角和酸蘿蔔餡的，算是個黑暗料理吧。酸豆角還好，酸蘿蔔差點把牙齒酸掉了。酸豆角洗乾淨後切成小顆粒，除了加入蔥薑蒜這些配料，我們還加了一點胡椒粉，反正味道勉強還行。
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5 # 菲菲姐的Vlog
白菜的
胡蘿蔔的，
韭菜的
香菇的
芹菜的
豆角的，茄子的，冬瓜的，
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6 # 東食客
素餃子餡有哪些及怎麼做好吃 20種素餃子餡的做法
菠菜素餡餃子、韭菜雞蛋蝦皮素餡餃子、黃花菜木耳餡餃子、白菜餡餃子、香菜餡餃子、三鮮餡餃子、蘑菇餡餃子、青椒雞蛋餡餃子、西紅柿雞蛋餡餃子、黃瓜蝦仁餡餃子、胡蘿蔔餡餃子、白菜香乾素餃子餡、薺菜香菇餡餃子、芹菜素餃子、西葫蘆素餃子餡。
總之，大部分常見的蔬菜都可以做餃子餡，可以單獨蔬菜加點蔥花直接做餡兒，或者也可以蔬菜與雞蛋弄到一起做餡兒，味道基本都不錯。
包素餡餃子的一些小竅門：
（1）和麵時，每500克加1個雞蛋，不但可增加營養，而且下鍋後不混湯。
（2）和麵時，加一點鹽，可以增加麵糰筋力，防止下鍋後破皮。
（3）調餡時，先把蔬菜切碎，用油拌好，再放其他料，可以防止餃子餡出湯。
（4）包餃子前，可以先把餃子餡防進冰箱裡速凍一會兒，這樣包時就不會出湯了。
（5）煮餃子的時候，在湯鍋裡面加入少量食鹽，餃子不破、不沾，口感筋道。
（6）餃子煮熟後，放在事先涼好的溫開水中過一下，再裝盤就不會粘在一起了。
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7 # 倆寶辣媽的七七八八
蘿蔔苗+豆腐
韭菜+雞蛋
胡蘿蔔+芹菜
白菜+香菇
白菜+豆腐
薺菜+雞蛋+豆腐
……
太多啦，想想都流口水，素餡拌的好比肉餡香多啦。
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8 # 一抹微信
素餡的餃子種類：
韭菜雞蛋餃子、玉米紅蘿蔔餃子、白菜素餡餃子、素三鮮餃子（胡蘿蔔、香菇、梅菜乾）、胡蘿蔔雞蛋餃子、粉絲紫菜頭餃子、薺菜餃子、韭菜雞蛋木耳素餃子...太多就不一一列舉了。給你說一種我做的素餃子，小孩子特別愛吃的。
胡蘿蔔玉米陷餃子做法：
1、買新鮮的玉米，自己在家剝籽（剝太慢，我每次都是用刀切下來的）。
2、胡蘿蔔切丁，要很小的丁，不要胡蘿蔔稜角太硬，會把餃子皮弄破的。
3、玉米粒和胡蘿蔔放在一個大碗裡。
4、加入鹽、香油、五香粉少許即可。
5、餃子包好在煮的時候一定要注意翻的適合輕點，否則皮很容易破，餃子餡就會掉鍋裡了。
6、餃子也可以用平底鍋煎，也是很好吃的。
每天早餐都很豐富且不重樣。 -
9 # 高老莊山貨
素餡餃子的餡可多了去了，只要不帶肉的都可以說是素餡餃子，朋友你問的面積太廣了。真要跟你細細說，幾天幾夜也說不完啊。所以抱歉了，我只能回答到這裡了。
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10 # 鏟子愛廚房
第一種餡料，菠菜豆腐餡。
所需食材:
菠菜，豆腐，生抽，鹽，雞精，植物油。
製作步驟:
菠菜清洗乾淨以後放入沸水中燙一下，取出剁成碎末放入盤中備用。鍋裡倒油，加熱到六成熟，把豆腐塊放入炒熟，取出來冷涼一些，放入菠菜中。加入生抽，鹽，雞精，植物油攪拌均勻做成餡料。包入餃子皮中煮熟就可以啦。第二種餡料，韭菜雞蛋餡。所需食材:
韭菜，雞蛋，鹽，雞精，植物油。
製作步驟:
把韭菜清洗乾淨以後，控水放入案板上切成5mm左右的段放入盆中。雞蛋打散成雞蛋液，倒入五成熱的油中炒熟，切成小碎沫，冷涼以後放入韭菜餡裡。再加入植物油攪拌均勻，讓韭菜的表面裹上薄薄的一層植物油，再放入鹽，雞精攪拌均勻即可。接下來包入餃子皮中即可下鍋煮水餃。第三種餡料，西紅柿雞蛋餡。準備食材:
西紅柿，雞蛋，木耳，鹽，蠔油，雞精，植物油。
製作步驟:
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首先我們先準備好材料:鮮香菇十個、胡蘿蔔一根、雞蛋2個、鹽8克、黑木耳一把、焚白半根、麻油10克、糖3克、豆乾幾塊、芹菜一把、蠔油一勺。
1:把胡蘿蔔、香菇、茭白一起切碎然後下鍋炒香。
2:豆乾、黑木耳、芹菜切碎備用。
3:把所有食材放在一起攪拌均勻。