牛肉切丁，放入盆中:加入蔥 姜 蒜粉 料酒，蠔油，胡椒粉少量，八角粉，小茴香粉，少量食用鹽，少量味精醃製30分鐘，

燒烤架，竹炭準備好，把醃製好的牛肉丁，串在竹籤上，放在燒烤架烤制10分鐘，喜歡吃辣的可以加 辣椒粉，當然別忘了放孜然粉哦

牛肉，首先切好片薄薄的然後拿生粉料酒鹽姜醃製然後白灼豆芽撈起放入碟子中起鍋燒油炒幹辣椒辣椒爆香放水水開了放牛肉下鍋三十秒起鍋放入碟打湯一起然後放點蔥花就可以了水煮牛肉好吃嫩！

生活中用牛肉做成的菜品我想大家也都吃了不少吧。我們都知道牛肉在所有的肉類中，就屬它最貴了。我這裡現在的牛肉價格一斤就要30塊呢！不過話說回來，牛肉賣得這麼貴也有它貴的道理，因為從外觀上看我們可以看到，牛肉一般都是瘦肉比較多，而且牛肉烹飪熟後比其它肉類製品更香更有味道。

牛肉除了好吃外，它本身的營養價值也是不可低估的，它本身含有豐富的蛋白質和各類微量元素，能很好地提高人體的免疫力，像一些生長髮育啊、生病後的調養啊，這時候買點牛肉來補補身體是最合適不過的了。因此在寒冷的冬季裡一星期最少也要吃上一次。杏鮑菇，我們生活中常吃的一種菌菇，杏鮑菇是一種藥食兩用的美味食材，它的體型肥厚，和其它類菌種大不一樣，烹飪熟後口感鮮嫩，味道清香，食用後還可以幫助腸胃消化、提高人體免疫力。

今天的這道美食--杏鮑菇黑椒牛肉就是這樣一道特別的美食，因為它就是用以上這兩種食材來烹飪做成的一道菜，透過前面介紹這兩款食材的營養價值，這款黑椒杏鮑菇牛肉粒可以說相當於一道特補菜品了，所以大家平常來一碟也是不錯的選擇。現在就讓我們一起來看看它的烹飪過程吧。

主要食材：一塊牛肉、一個杏鮑菇、2個青尖椒、少量的精鹽、一些生抽、適量的黑胡椒粉、一些老抽、幾瓣大蒜、適量的食用油。

步驟1：首先我們來把青椒去蒂後把它切成段備用。杏鮑菇處理一下，把杏鮑菇洗乾淨，先用刀把它切成兩半，然後把它切成兩釐米左右厚度的方塊。

步驟2：接下來我們把買來的牛肉清洗乾淨，然後用刀把它切成兩釐米左右厚度的方塊。接著我們切好的牛肉放到一箇中碗裡，放入適量的黑胡椒粉，一小勺的老抽（約10克）,兩小勺的生抽（約20克）先抓勻，然後加入小半勺的澱粉（約1克）給它抓勻，放上一刻鐘左右。

步驟3：然後我們開始起鍋，先在鍋內放入適量的食用油（約40克），等油被燒熱後放入切好的杏鮑菇和青椒，這時候我們開中小火進行煸炒。當青椒的表面被炒至出現虎皮紋、杏鮑菇的表面略有焦色的時候即可盛出備用。 在這裡大家注意，這時候翻炒杏鮑菇和青椒剩下的油不要給它倒掉，現在我們把油重新加熱，然後放入大蒜粒爆香。

步驟4：當聞到大蒜的香味被炸製出來的時候，放入醃製好的牛肉，這時候我們開大火給它爆炒約半分鐘這樣。當牛肉被炒至八成熟的時候，我們把剛才煸炒的杏鮑菇和青椒放進去，加入一小勺鹽（約1克），再加入適量的黑胡椒粉，這時候我們繼續開大火進行翻炒，當食材都被翻炒均勻後就可以出鍋了。

好了，到這裡這款黑椒杏鮑菇牛肉粒就烹飪好了，加入的黑椒味道濃郁，口感軟嫩，讓人吃了就停不下來。我們在做這道菜的時候，牛肉要用大火快炒，而且這道菜需要用到的油比平時做菜用的要多，只有這樣，炒出來的牛肉味道才會更香，口感才會更嫩。

辣子牛肉

原料:牛肉300克，香辣酥100。

調料:辣子醬20克，A料(鹽，味精各3克，溼澱粉，雞蛋清20克，蠔油5克)，色拉油800克(耗50克)，蔥葉1克。

製作:

1.牛肉洗淨，切成厚0.5釐米的片，加入A料，朝一個方向攪打上勁，入燒至四成熱的油中，小火滑1分鐘，撈出控油。

2.鍋內留底油，燒至七成熱時，放入辣子醬，香辣酥，小火煸炒出香，下入牛肉，大火翻炒勻，撒蔥葉點綴即可。

喜歡嗎？試試吧。

需要準備的食材有：牛裡脊200克、青椒2個、黑胡椒面少許、原釀醬油少許、花椒麵少許、澱粉少許、蔥1段、鹽少許、姜1塊、油適量、八角2瓣。1.牛裡脊沖洗乾淨後頂刀切成寬條，放入碗中，加入黑胡椒、花椒麵，加入15g-20g清水後不斷抓勻，最後水分吃盡，放入少許鹽再抓勻，然後放入少許澱粉抓勻2.加入1勺油抓勻後醃製20分鐘。放少許油會封住牛肉的水分不流出，炒好的牛肉非常嫩滑3.青椒洗淨後切絲4.炒鍋燒熱後倒油，先將青椒過一下油後盛出5.炒鍋裡放入稍多一些的油，油溫六七成熱時將牛肉放入，先不要撥動6.等牛肉定型後用筷子將牛肉拔散，炒至變白後盛出

7.鍋裡留少許油，放入八角、蔥姜爆香放入過油後的牛肉，倒入少許醬油翻炒上色，再加少許鹽調味，在將青椒放入翻炒均勻即可盛盤了。

牛肉在醃製過程中經常會加入小蘇打和嫩肉粉！小蘇打，白色細小晶體，在水中的溶解度小於碳酸鈉。 碳酸氫鈉是強鹼與弱酸中和後生成的酸式鹽，溶於水時呈現弱鹼性。此特性可使其作為食品製作過程中的膨鬆劑。碳酸氫鈉在作用後會殘留碳酸鈉，使用過多會使成品有鹼味。用在牛肉上，可以使肉質更松更軟更嫩，但不見意大家長期食用。當然如果是炒牛肉絲可加入少許蘇打及嫩肉粉之類。可以牛肉更加鮮嫩，可囗！

牛肉毫無疑問是餐桌上的一道美味。但牛肉在味道鮮美的同時，也有一些不如人意的地方，比如很難燉爛，比如有異味……不過沒關係。下面給大家分享些去腥味的方法！可以把上面這些問題統統解決。趕緊記下來吧，學會的話，以後吃牛肉就再也沒有煩惱。 如何去除牛肉異味？去除牛肉異味的1、巧除異味： 用料酒加生薑，蔥碼料30分鐘。 2、開水下入加少許茶葉的妙用： 將少許茶葉加少許八角，三奈用紗布包好，放入鍋內與牛肉一起燉煮，肉熟得快，味道清香。 3、小火燉煮在熟時關火燜至30分鐘更易入味。 4、將牛肉改刀小塊加些蔬菜煮熟如羅卜，春筍，土豆等加入合適的調料，煮熟即可。肉質更鮮嫩！

在燒煮過程中，鹽要放得遲，水要一次加足，如果發現水少，應加開水；燉肉前，用冷水清洗乾淨，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩。 5、煮制過程中，不要加冷水： 加熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鮮美；旺火燒開後，揭開鍋蓋燉20分鐘去異味，然後蓋蓋，改用微火小開，使湯麵上浮油保持溫度，起到燜的作用。

1、牛肉切塊。 鍋裡水燒開。 牛肉放進去大火燒1分鐘。 取出洗淨。

2、牛肉入鍋，加開水，沒過牛肉2寸。 加桂皮，茴香，蔥段， 薑片，料酒。

3、另取炒鍋，少許油爆香大蒜顆粒，加辣豆瓣醬，川花椒， 料酒，醬油同炒2分鐘。

牛肉的滋味濃郁，一點點香料就能改變風味，番茄醬或豆瓣醬挑一款你喜歡的當主味。 燒出漂亮的紅色，食慾感又增強啦~材料牛肋條450g洋蔥1粒姜1小段大蒜5粒胡蘿蔔1根香料︰豆瓣醬2大匙香料︰番茄醬2大匙調料︰醬油1/4杯調料︰米酒2大匙調料︰冰糖1大匙做法

水滾川燙牛肋條去血水，洗淨切小塊備用； 洋蔥切碎；薑切片、大蒜拍裂切碎、胡蘿蔔去皮切塊

小火先炒洋蔥至焦黃，放入蒜泥、姜炒香

下豆瓣醬&番茄醬爆炒

放入牛肉塊炒

下紅蘿蔔炒勻，加入調味料

加半鍋水大火燒滾，改小火燉40分鐘即成。

Tips＊ 也可以只爆炒豆瓣醬紅燒!!

上桌。

市場有多種牛肉，主分肉牛、水牛，製作菜餚當然首選肉牛，它的肉質更鮮嫩，水牛養殖時間較長纖維變粗只適合做燒菜或燉菜。

番茄拌牛肉

主料：牛肉60g切片，西紅柿1個（去皮去籽）。

輔料：生菜、香菜13g。

調料汁：蒜蓉4g、小米辣碎6g、野山椒碎2g、魚露20g、味精1.5g、檸檬汁4g。

裝飾：花生米放入烤箱烤脆後去皮20g。

1、牛肉醃製加蠔油、紅酒、少許雞精、生抽、澱粉醃製20分鐘。

2、香菜洗淨切成短節，生菜同樣洗淨撕成大塊狀，保持清脆度備用。

3、牛肉在開水中燙至九成熟撈出沖涼水晾乾備用。

4、取器具將調料汁、西紅柿塊拌勻，下牛肉片、香菜在次拌均勻，生菜墊底，撒上花生裝盤即可。

注意調料之間的比例，突出菜餚的清香。

1. 牛肉洗淨切塊

2. 準備好配料

3. 紅燒肉料包

4. 鍋中加油燒熱，放入冰糖燒至金黃色

5. 放入牛肉炒至上色

6. 放入姜蒜、加適量的醬油翻炒出香味

7. 加一大碗水，放入調料包，大火燒開轉小火燉二個小時

8. 燉好的牛肉

9. 取出調料包，倒入元蔥、小辣椒、米椒，翻炒一下

10. 加適量的雞精炒勻即可

牛肉一斤切成薄片做孜然牛肉，準備洋蔥一頭、孜然適量，下油 薑絲 蒜末 花椒麵炒香之後下牛肉大火炒，下鹽 味精 海鮮醬油少許之後下孜然翻炒 最後下洋蔥炒幾下快速出鍋，主意洋蔥不用炒太久。那樣就不好吃了，喜歡吃辣的可以在下孜然的時候同時下辣椒麵。