雞、鴨、鵝等禽肉是高蛋白低脂肪的食物，特別是鵝肉和雞肉，賴氨酸含量比豬肉約高13%。且雞、鴨、鵝肉中，不僅總的脂肪含量低，所含脂肪的化學結構與豬肉也不同，而是更接近橄欖油的成分。

雞、鴨、鵝肉的特點

雞、鴨、鵝等禽肉類中含有豐富的維生素和礦物質，它們的肌肉和心、肝等內臟含有豐富的維生素A、E、B1、B2、C及鐵、磷、鈣等礦物質。婦女貧血、視力不佳、發育不良、體質虛弱，均適合吃這些禽類的肝臟等進行食補。 比較特殊的是，雞肉中鉀含量較鴨、鵝類要高，每100克可食部分含量近300毫克。此外，還含有較多的鐵、銅、鋅等微量元素。這些特點表明，雞肉對心臟功能比較虛弱的人群來說，是一種不錯的進補食材。 而鴨、鵝類肉中的煙酸和維生素E的含量，以及微量元素硒的含量卻比雞肉要高得多。硒是人體內最主要的抗氧化微量元素，所以，常吃鴨、鵝類對提高機體免疫力，抑制腫瘤的發生有一定的作用。這就是民間常用水鴨燉冬蟲夏草或水鴨燉靈芝來做強身健體的藥膳的原因。

雞、鴨、鵝肉營養價值不分伯仲

禽類的營養價值很高，還表現在高含量的蛋白質方面。可食部分的雞、鴨、鵝肉中的蛋白質含量為16％~25％，比豬、牛、羊等畜肉的蛋白質含量高一些。禽類蛋白質主要是肌漿蛋白和肌凝蛋白；另一部分是間質蛋白，其中含有能溶於水的膠原蛋白和彈性蛋白等，其餘為非蛋白氮。肉食含氮浸出物越多，味道越鮮美。雞、鴨、鵝肉常被用做煲湯的原料，就是因為其蛋白質含量高且味道鮮美。 從上面的敘述可以看出，如果單純從蛋白質和脂肪的含量來比較，雞、鴨、鵝肉的營養價值是不相上下的。

總之，每人的身體條件不同就需要攝入不同的營養成份，重要的是食補需要日積月累，“一口吃不成胖子”。

應該是鴿子。

平常我們不知道，只是道聽途說，吃了以後也沒有化驗經常。

但是現在醫院的大夫都知道鴿子的營養高了。

許多做化療的癌症病人，化療以前要檢查蛋白什麼的指標，如果不夠就讓回去補，結果發現吃了鴿子隔天去肯定夠了，吃別的東西需要十幾天時間，

現在醫院就推薦病人提前買鴿子吃。

我在鴿市賣糧食，就經常聽患者家屬過來說，打聽鴿子的價格。

我就和他們說你看看鴿子吃的這些糧食，許多你們見都沒見過，聽也沒聽過，幾十個品種的各種雜糧。(比如，竹豆，紅花子，光豌豆就好幾種)

而且旁邊賣藥的，許多的多維素，營養品，電解質，肝精，各種酵母，微量元素……琳琅滿目讓你眼花。

你說鴿子的營養能低嗎？

不過這樣不要買圈養的“肉用鴿”。那個沒人買要買淘汰下來的家養鴿和信鴿。

我們這裡25一隻。

市場有殺雞的，給你殺一隻3--4元.褪洗乾淨。

根據個人體質，雞肉蛋白質豐富，但是脂肪少，適合健身減肥一族，但是雞肉又比較溫和，所以內火旺的要少吃，但是體虛的和產婦可以多吃一些增強抵抗力。而鴨肉水性，適合所有的人群，是很好的滋補食材，熬湯特別好，老少皆宜。鴿子有養生強健身體功效，適合孕婦，生長髮育期間孩子。而鵝肉火性比較大，孩子老人要少吃

這四種不同的家禽因為有著不同的生活方式和習性，其肉質口感與所含營養元素也不盡相同。

1、雞的食性比較廣，喜歡吃昆蟲、蔬菜、沙子、還有蛋殼、糧食，或一些小型的動物青蛙、老鼠、蜥蜴等等，並且喜歡奔跑，所以雞的肉質比較細嫩容易消化，適合身體畏寒的人食用，比如你身體中寒氣較重，就可以頓一些雞湯來調理一下。

2、鴨子比較喜歡在水中游，在陸地上跑不快，多吃一些小魚、田螺、小貝殼、等帶葷腥的食物；鴨肉相對雞肉要硬一些，不像雞肉那麼容易消化，而且鴨子肉比較偏向寒性，在比較炎熱的夏天多吃些鴨肉可以降火消暑；如果你的身體中寒氣較重，所以建議你就不要經常吃了，可能會加重身體的負擔，可能加重一些病情的發生。

3、鵝不像雞吃的東西那麼的雜，也不像鴨子那麼喜歡葷腥，鵝喜歡吃草或草根草籽，所以鵝的肉質粗中有細，比較容易讓人體所吸收，而且它的肉質介與雞肉和鴨肉屬性之間，是相對比較溫和的，所以無論什麼人都可以食用；鵝肉的蛋白質含量比較最高，脂肪含量比雞要高些，比鴨子要低些；其它營養也相對與雞鴨要均衡一些，所以與雞鴨相比，鵝的營養是最高的。

4、鴿肉富含各種營養素，其軟骨素含量可與蛋白質含量非常豐富，氨基酸組成合理，易於人體消化吸收；多吃乳鴿可使細胞得到充足的營養，使全身器官活力充沛，新陳代謝通暢；喝燉鴿子湯，可以潤肺明目，補虛勞，強筋骨；常吃鴿子可以理服人增加營養，改善人體機能，使人富有生氣，面板亮麗，具有常駐葆青春的功效。

雞肉的蛋白質含量就最高其他略次，但是鴨肉鵝肉的膽固醇就比雞肉要低，在中醫角度雞肉，鴿子屬於溫補，鴨肉和鵝肉又屬於可以清熱潤燥的，所以可以根據自己體質選擇

我是註冊營養師，從西方營養學的角度來看。我們食物營養中共有六大營養素分別是蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質、水。而蛋白質、脂肪、碳水化合物在體內代謝後產生能量，故又稱產能營養素。

所以評價雞、鴨、鵝、鴿子的營養價值。就從這幾個方面大概談談吧。

我查詢了《中國食物營養成分表》這本書是中國疾病預防控制中心營養與食品安全所編著，比較權威，屬於我們營養師的工具用書。

我在電子版《中國食物營養成分表》截了圖（做的有點參差不齊哈，見諒）

作為家禽肉類，基本不含膳食纖維這個可以忽略，水分含量差距也不大基本都為百分之60。

我們先看提供熱量的營養素：蛋白質、脂肪、糖類。

雞肉蛋白質含量最高，每100g能達到19.6g蛋白質，脂肪卻是最低每100g只有9.4g。鴨肉在4種食物中卻剛好相反，每100g中蛋白質含量只有15.5g，約為雞肉的四分之三，脂肪卻有19.7g，約為雞肉的兩倍。所以因為雞肉低脂肪高蛋白的特性，在四種家禽裡面，熱量最低。

每100g雞肉的熱量僅為167大卡，是唯一一個低於200大卡的。而鵝肉不僅脂肪高，而且蛋白質含量也很高，因為它高脂肪高蛋白質粉特性，熱量達到了251大卡，每100g比雞肉高

了84大卡。這麼說可能比較空洞。如果換個說法可能就比較直觀，每100g鵝肉的熱量大致相當於100g的雞肉再加100g土豆。這樣一比較就能看出差距巨大。

而四種肉類中基本都不含有碳水化合物，也就是糖類。最高的是鴿子肉，每100g含有1.7g碳水化合物。跟平時吃的主食比較，如小麥（每100g中含75g碳水化合物）可以基本忽略不計。

說了產能營養素，再說說四種肉類的微量元素。（再上個圖）

在維生素方面，相差不大。不論是水溶性維生素C、B還是脂溶性維生素A、D、E、K含量均不高，不能作為人體主要的補充方向。

而礦物質方面也跟維生素類似。雖有含量但是很少，除了鈉與鉀這兩種無機鹽以外，其他如鐵，每100g中，鴨肉為2.2mg鵝肉、鴿子肉的含量均為3.8mg，雞肉僅為1.4mg。而18歲以後的成年女性，每日適宜的鐵補充量為20mg。而鈣就更加少的可憐，每100g中，鴿子肉為30mg，鵝肉僅僅只有4mg。而跟中國營養學會指定的每日800-1000mg的攝入量比，可以說微乎其微。

值得一提的是鴿子肉在四種肉食品中，脂肪蛋白質碳水化合物相對平衡，而維生素與礦物質的含量在四種肉類中也相對較高。（維A、維B、維E、鈣、鉀、鎂、鐵等都是最高的）所以中醫中認為鴿子肉有滋補的功效，從西方醫學角度看也有一定道理。

大家好，我是橙子。看電視劇裡古代都是靠信鴿傳達重要的檔案的，現如今鴿子真的是很少看見了。橙子特地查了下鴿子的益處真大，據說一隻鴿子抵九隻雞。現代醫學認為：鴿肉壯體補腎、生機活力、健腦補神，提高記憶力，降低血壓，調整人體血糖，養顏美容，面板潔白細嫩，延年益壽。

用料：

乳鴿 1只

枸杞 25g

薑片 3片

步驟1：

將菜市場買回殺好的乳鴿清洗乾淨，生薑去皮，切成片。

步驟2：

鍋中放水燒開，將乳鴿放進去焯一下，取出待用。

步驟3：

將焯煮好的乳鴿放入鍋中，添入清水，放入枸杞，旺火煮開，撇去浮沫。加入料酒，薑片、撒入適量鹽。用小火燉煮至熟爛即可。

小貼心提示：

枸杞不能放太多，否則湯味道會變酸。

雞肉的蛋白質含量較高，每100克去皮雞肉中含24克蛋白質、0.7克脂類，是幾乎不含脂肪的高蛋白食品。雞肉還含有多種磷脂，是人體生長髮育必不可少的營養。>> 雞肉的綜合營養價值

　　雞肉滋補的食療效應早為人知。中醫認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效，尤其適合營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、貧血虛弱等症狀者。

　　鴨肉的蛋白質含量高，脂肪含量低，在肉類中B族維生素和維生素E含量較多。鴨屬水禽，性寒涼，《日用本草》中記載：鴨肉可“滋五臟三陰，清虛勞之熱，補血解水，養胃生津”。根據中醫“熱者寒之”的治療原則，特別適合於體內有熱、上火的人食用。便秘和水腫者吃鴨肉最有益。夏季，人們對大魚大肉難以下嚥，但是營養豐富的鴨肉尤其適宜夏秋季節食用，既能補充消耗的營養，又可消除暑熱給人體帶來的不適。>> 鴨肉的營養

　　鵝是食草性家禽，鵝肉的蛋白質含量高達22.3%，稍高於雞鴨，脂肪含量較低，僅比雞肉高一點，比其他肉要低得多。鵝肉脂肪品質好，不飽和脂肪酸的含量高達66．3％，特別是亞麻酸含量高達4％，均超過其他肉類，對人體健康有利。另外，鵝肉中含有的人體生長髮育所必需的各種氨基酸，其組成接近人體所需氨基酸的比例，具有很好的吸收消化率。

　　中醫認為，鵝肉具有養胃止渴、補氣之功效，能解五臟之熱，所以有“喝鵝湯，吃鵝肉，一年四季不咳嗽”的說法。綜上觀之，鵝肉蛋白質含量高，富含“好脂肪”，營養也更均衡，因此和雞鴨比起來“佔了上風”。>>