1

準備原料。把大蒜和大姜切成片備用。

2

草魚去頭，取淨肉。取淨肉時挨著草魚的中骨刺處下刀，把魚肉貼著魚骨片下來。記得拿一塊抹布墊在案板上處理魚就不會因為滑而切到手。把取下來的淨肉清洗一下去除血水。

3

在取魚腹部的肉時，記得用刀刮掉魚腹內部的一層薄薄的黑膜，去腥。然後去邊骨刺。再把魚骨清洗一下。把草魚的頭一劈兩半。

4

再把魚骨切成小段。把取下來的魚肉片成片，厚度大改0.3cm左右就可以。

5

薄厚適中，不容易碎也不會太厚不入味。

6

燒水時，把魚片上漿，放食鹽3g，雞精5g，味精5g，胡椒粉5g，再放一點點白酒，去除魚腥。

7

抓勻如果覺得太乾，可以加一點點水，再放一個蛋清攪拌均勻，然後放入一勺生粉，用生粉漿的魚片最大的好處是潔白透明口感會更滑嫩一些。然後放置，備用。

8

燒一鍋水。把豆芽放到燒開的水裡焯一下，稍微放點鹽，然後撈出。

9

鍋上火放入底油，油燒熱後，放花椒20粒，幹辣椒一小把，蔥花薑片，然後放入豆芽爆炒，調味，鹽5g，雞精5g，味精5g，胡椒粉3g，炒均勻，然後盛出豆芽放入碗底備用。

10

鍋上火，再多放一點底油，燒熱之後，放入花椒爆香，炒出香味。然後加幹辣椒一把，豆瓣醬30g，姜蒜炒香後，放魚頭和魚骨煸炒。

11

煸炒幾下放清水，水量和魚骨持平即可。

12

開鍋後，進行簡單的調味，鹽3g，雞精5g，味精5g，胡椒粉5g。

13

稍煮一會讓魚骨入味，然後撈出魚骨，放在豆芽上。

14

把漿好的魚片慢慢下入剛才煮魚骨的湯中，不要用筷子迅速攪拌，以防脫漿，待魚片變白成熟就可以出鍋了。連湯帶魚片全部倒入裝了豆芽和魚骨的碗中。把幹辣椒和花椒放在魚上。

15

另起一鍋，開火放底油，可多放一些，油燒至起煙後淋在花椒和幹辣椒上。

16

這道麻辣鮮香的水煮魚就做好了。