紫蘇葉除了可以炒菜，還可洗淨後生吃的。

建議用水焯一下，去除葉子中的酸性物質,以免對胃部造成損傷。

紫蘇葉，從小吃到大。我們那裡就常見的就是用來做紫蘇鴨，梅坑（地名）紫蘇鴨遠近聞名。做法：起鍋燒油，加入薑片爆香，把處理乾淨的鴨肉倒進去翻炒一下，等肉變白後在加入鹽、一小塊黃片糖，繼續翻炒待鹽融化，加水小火燜二十分鐘左右。出鍋前把洗乾淨切碎的紫蘇葉倒進去，翻炒一下就行了。最好還要有鴨血，出鍋前把鴨血倒進去醬鴨肉。哇!美味的家鄉名菜，想想都留口水(^_^)

醃菜啊。讀《劍與禪》，宮本武藏拜訪寶藏院，日觀和尚就請他吃包了紫蘇葉和辣椒的醃黃瓜。

還有，比如東北的粘豆包，下面也是用紫蘇葉墊著呢，順便還可以防粘連。

紫蘇入藥宜分蘇葉、蘇梗、蘇子，三者入藥部位不同，功能各有偏重，蘇葉質輕長於宣散，故凡解表散寒宜選用蘇葉；蘇梗質重偏於走裡行氣，故凡理氣寬中，順氣安胎宜選用蘇梗。

蘇葉性味辛、溫，入肺、脾經，有解表散寒，行氣寬中之功，本品辛香溫散，入肺走表而發散風寒，又能走脾行血而寬中，對外感風寒，內兼溼滯之症尤為適宜。

紫蘇葉有多種食用方法煮粥泡茶醃菜皆無不可。比較常見的是吃海鮮過敏者，食用紫蘇葉後，對食海鮮引起的瘙癢、風團、丘疹、腹痛等症有奇效。

紫蘇葉裡，最有價值的物質是紫蘇醛、紫蘇醇、紫蘇酮。但實際上這些物質大都不溶於水，所以如果用來泡茶喝，可以說是最浪費紫蘇葉益處的做法。

但是，這些物質溶於乙醇，所以紫蘇葉可以用來泡酒，祛溼、止咳、溫中的作用很好。

值得注意的是，紫蘇疏瀉之力較強，多用會傷正氣，大量久服，可使汗腺的興奮性增高而加重自汗之症；紫蘇能促進消化液分泌和加強胃腸蠕動，脾胃虛弱洩瀉者忌食用；紫蘇油能升高血糖，糖尿病患者忌大量服用。

紫蘇葉的吃法很多，可以醃製、燒菜、燒魚、包韓式烤肉、包飯等等。紫蘇葉有一個最大的妙用，很多人卻不知道，白白浪費了。知道了這個妙用，對我們的幫助實在太大了。紫蘇葉辛溫，有解表散寒作用，解魚蟹毒非常有效。秋季膏蟹正肥美，但蟹肉是大寒之物，如果貪圖蟹肉的美味而多吃了幾口，導致中毒而致腹痛吐瀉者，紫蘇葉煮湯就能和中解毒。

可以做菜包飯，很好吃呦。

紫蘇葉裡放上自己喜歡的炒菜或肉，添一點米飯，喜歡辣口的朋友，可以加一點辣醬。捲起或包著吃，保你吃一口，想兩口挺不下來。

還可以用生菜做菜包飯，方法一樣，也很好吃哦。

前些日子，剛用甜麵醬拌紫蘇葉入壇並存入冰箱，以備冬日食用。

另一罈是新核桃仁，用開鍋醬油晾涼後泡製，口感脆嫩，也不錯哦。

紫蘇可以用於烹製各種菜餚，常佐魚蟹食用，烹製的菜餚包括紫蘇乾燒魚、紫蘇鴨、紫蘇炒田螺、蘇鹽貼餅、紫蘇百合炒羊肉、銅盆紫蘇蒸乳羊等。另外，在南方地區，在泡菜罈子裡放入紫蘇葉或杆，可以防止泡菜液中產生白色的病菌。

紫蘇煎黃瓜

配料：黃瓜、紫蘇、蒜瓣、幹辣椒、醬油、耗油、砂糖、油

1. 黃瓜切薄片，幹辣椒和蒜蓉分別切碎，紫蘇葉也切碎

2. 平底鍋燒熱放點油，將黃瓜一片片地貼在上面小火慢煎。一面煎得略略焦黃，翻另外一面煎。全部煎好後盛起

3. 用一個碗倒入醬油、耗油、砂糖以及少許清水，調成醬汁

4. 鍋裡放油，入辣椒和蒜蓉爆香。然後倒入黃瓜，翻炒幾下，加紫蘇和以上醬汁，用中小火翻炒均勻，醬汁與黃瓜充分混合就可以了。

紫蘇煎豆腐

配料：紫蘇、豆腐、醬油

1. 紫蘇葉如果是乾的，提前泡發，瀝乾水分；

2. 平底鍋熱油，鋪上紫蘇葉，小火煎之，豆腐切片，碼到紫蘇上；

3. 豆腐翻面再煎煎，煎至兩邊的表面都變成金黃色即可。

紫蘇燜水庫魚

配料：水庫魚、紫蘇、青椒、老乾媽、醬油

1. 起鍋熱油，把魚兩邊香煎一下；

2. 加適量水和紫蘇和醬油燜到差不多快熟時,放入青椒和老乾媽,再稍微燜一下,看收汁即可。

紫蘇燜雞翅

配料：雞翅、紫蘇、指天椒、生抽、糖、鹽、植物油、蒜蔥姜、料酒

1. 將雞翅洗淨，雙面用刀各劃兩刀，辣椒切段，蒜切片待用，再盛放辣椒與蒜的碗中加入生抽、鹽、糖，與少量料酒混合，紫蘇洗淨後切成條；

2. 鑄鐵鍋放在火上預熱8-10分鐘，鍋熱後倒入適量植物油，將雞翅瀝乾水分後，放入鍋中，中小火慢煎，煎至雙面金黃即可；

3. 將雞翅盛出，利用鍋底餘油爆香蔥姜，然後將雞翅與3放入，中火燉5分鐘，加入紫蘇轉小火；

4. 加蓋繼續燉15分鐘即可。出鍋後可用少量百里香葉裝飾。

紫蘇葉茄子炒豆角

配料：茄子、豇豆、紫蘇葉、姜、蒜、蠔油、生抽、鹽

1. 茄子切條浸水泡一下，再瀝乾水分備用；豇豆摘成段條備用；

2. 鍋裡放油，燒熱到起煙的程度，分別將豇豆和茄子過油，豇豆炸到邊緣起小泡的程度撈起，茄子炸到邊緣焦黃撈起；

3. 鍋裡留一點點餘油，放蒜粒姜粒爆香，放紫蘇葉進去翻炒，再到過油的豇豆進去翻炒，再放茄子炒，放蠔油、生抽、鹽調味出鍋。

紫蘇炒石螺

配料：石螺、紫蘇、蒜頭、豆豉、姜、生抽、酒、拌飯醬、白糖、青椒、紅椒

1. 豆豉、姜、蒜頭一起剁爛，熱油鍋，倒入豆豉蒜頭薑蓉爆香，倒入石螺，大火翻炒幾下；

2. 噴入少許白酒， 加入1大勺拌飯醬，淋入生抽，加入少許白糖，翻炒均勻；

3. 加入沒過石螺1/2左右的清水，燜煮大約10分鐘，加入剁碎的紫蘇和切碎的青紅椒，大火翻炒幾下，即可出鍋。

紫蘇薄荷炒雞

配料：光雞、薄荷、紫蘇、香菜、薑片、蒜片、鹽、糖、生抽、生粉、蠔油、料酒

1. 紫蘇、薄荷、香菜洗淨切碎；

2. 鍋裡下油爆香薑片蒜片，下醃好味道的雞肉翻炒，濺入料酒並馬上蓋上鍋蓋燜一會兒，讓酒香滲透到雞肉裡；

3. 繼續翻炒至雞肉金黃色，把紫蘇、薄荷、香菜碎都放進去，快速翻炒幾下，放耗油調味即可上碟。

紫蘇的功效：

1、紫蘇既能發汗散寒以解表邪，又能行氣寬中、解鬱止嘔，故對風寒表症而兼見胸悶嘔吐症狀的，使用本品，很是適宜；或無表症而有氣滯不暢症狀的，也可用於宣通。如配藿香、陳皮則解表和中，配半夏、厚朴則解鬱寬胸。

2、用於感冒風寒：紫蘇能散表寒，發汗力較強，用於風寒表症，見惡寒、發熱、無汗等症，常配生薑同用；如表症兼有氣滯，有可與香附、陳皮等同用。

3、用於胸悶、嘔惡等症：紫蘇用於脾胃氣滯、胸悶、嘔惡，不論有無表症，均可應用，都是取其行氣寬中的作用，臨床常與藿香配伍應用。

4、紫蘇葉可用於妊娠嘔吐、胎動不安、胸腹滿悶。常與陳皮、砂仁配伍，服用後可達到止嘔、安胎的效果，孕婦利用紫蘇止吐、安胎的話需經醫生指導。

5、紫蘇葉有著清熱解毒、抑制真菌生長、升血糖、凝血、促進腸蠕動、鎮靜安眠等功效，它可治療全身風疹瘙癢、尋常疣、子宮出血、子宮下垂等病症，還可用於支氣管炎、慢性氣管炎等病症的治療。

紫蘇葉的食用禁忌：

雖然說紫蘇葉的用途十分廣泛，但是食用也有其禁忌方面。

1、忌與鯽魚同吃

因為紫蘇葉有獨特的香味，不少人會拿它來與魚同煮，以掩蓋魚的腥味。但是需要注意的是，如果我們把紫蘇葉和鯽魚一起食用，那麼是很容易導致我們出現中毒的症狀的，還會引發生毒瘡的現象。

2、一次不能過量食用

紫蘇葉不能食用過多，因紫蘇含有大量草酸，草酸在人體內遇上鈣和鋅便生成草酸鈣和草酸鋅，並且非常的難以消化，如果在我們人體體內沉積過多，那麼對於我們人體的健康是有著很大的危害的，會損傷人體的神經、消化系統和造血功能，所以再好的東西也不能貪吃哦。

3、不宜長時間煎煮

紫蘇葉含有揮發成分，所以不宜長時間煎煮，煎煮時間應該控制在10分鐘以內。

4、糖尿病患者慎食

研究發現，紫蘇葉具有一定的升血糖作用，故糖尿病患者應該慎用。

紫蘇葉泡水喝對於身體的好處有很多，同時我們也需要掌握紫蘇葉的食用禁忌，揚長避短，這樣才是正確的養生之道。

紫蘇葉的吃法，紫蘇葉是唇形科植物，紫蘇的乾燥葉，它具有疏風散寒，行氣寬中的作用。紫蘇葉還能夠解魚蟹毒，生吃的時候有特殊的香氣，能夠健脾開胃行氣。作為泡茶，還可以治療孕婦嘔吐。紫蘇做法有很多種，既可以生吃、涼拌，還可以清炒泡茶，也可以炒雞蛋，促進人體營養的吸收。

紫蘇葉的做法還是很多的，除了炒，還可以做紫蘇葉餑餑、涼拌紫蘇葉、紫蘇桃子姜、紫蘇醬等，都很好吃，做起來也不算困難，很簡單易學，大家嘗試動手製作一兩次就可以熟練的掌握

【紫蘇葉餑餑】

紫蘇也洗淨備用，取一面盆，然後放入糯米粉，多次少量的倒入溫水，將其揉成表面光滑的麵糰

將麵糰揪成小積子，擀成厚皮後，放上一些紅豆餡或者其他自己喜歡的餡料，然後將其包嚴實，然後在紫蘇葉上刷上一層橄欖油，然後將其捲起來

蒸鍋中倒水，將鍋燒開後，放入餑餑，蒸十分鐘左右即可取出

【紫蘇桃子姜】

姜削皮切成小片，桃子用鹽反覆搓洗，將桃子外面的一層毛洗掉，然後切開，將桃子核去掉，切成小塊

然後將桃子塊放入盆中，撒上一些食鹽，攪拌均勻醃製兩個小時，醃製好以後，將醃製出的水倒掉

鍋中倒水，將鍋燒開後放入冰糖，將冰糖燒至融化後，放入紫蘇葉關火，將湯汁晾涼

準備一個無油無水的罐子，放入桃子塊和薑片，倒入湯汁浸泡兩天即可

【涼拌紫蘇葉】

紫蘇也清洗乾淨後，將其切碎，大蒜拍扁切碎

取一碗，放入紫蘇和大蒜，倒上醬油和蠔油以及米醋，放入食鹽和白砂糖以及花椒粉，倒上辣椒油，將其攪拌均勻即可

好吃的涼拌紫蘇葉就做好了，大家可以嘗試動手製作一下

紫蘇葉的作用

1、解熱作用

用紫蘇葉煎劑及浸劑2克/公斤經口給予傷寒混合菌苗發熱的家兔，有微弱的解熱作用;用北韓產紫蘇的浸出液，給予因溫刺而發熱的家兔，亦有較弱的解熱作用。

2、抗菌作用

紫蘇葉在試管內能抑制葡萄球菌的生長。

3、對血糖的影響

紫蘇油0.35毫升/公斤給予家兔口服，可使血糖上升;紫蘇油中的主要成分紫蘇醛作成肟後，口服的升血糖作用較紫蘇油更強，將此肟溶於橄欖油中皮下注射，亦有作用，但較緩慢。

紫蘇葉對於人體有一定的好處，但是在食用紫蘇葉的時候，一些相關的注意事項大家還是要了解的，這樣才能避免其帶來的不良影響：

1.氣陰兩虛以及溫病患者禁忌：由於紫蘇葉是性溫中草藥，因而容易導致陽氣過盛的情況，陽盛陰虛人群應當避免食用。

2.骨骼發育不全的嬰幼兒禁忌：由於紫蘇葉當中含有大量的草酸，容易影響人體鈣和鋅的吸收，所以對於鈣、鋅含量需求大的人群應慎吃.

作為一個飯店家庭出身的九零後，從小耳濡目染父母做菜，如今成家偶爾也會自己動手做飯，下面我來介紹一下自己的經驗：

紫蘇葉有特殊的香氣，可以入藥也可以作為調料做菜，通常我們廣西這邊用來炒螺螄，即可以去腥味又可以增香，還有就是混合辣椒酸姜做成特製蘸水，用來吃白切鴨或者白切狗的時候，可以去羶味腥味以及增香添食慾等。廣西賓陽縣就有著名的白切狗，這道菜最主要就是它的特製蘸水，而這個蘸水裡面就有一個重要調料紫蘇。