豬肉是肉食中最常見的，也是為最多數人所接受的美食。豬肉的做法很多，可以炒、可以蒸、可以煮、還可以紅燒等等，在這些做法中，紅燒的味道是非常不錯的，要做出正宗紅燒肉，還得講廚藝，否則做出來的味道會大打折扣。怎麼做出正宗的紅燒肉呢，今天大廚來教大家。

材料

五花肉，蔥，生薑，大蒜，冰糖，花椒，大料、小茴香，幹辣椒，老抽，生抽，鹽

做法與步驟

◆第一步

準備好材料，五花肉洗淨，切成大小均勻的方塊。

◆第二步

把切好的五花肉放入冷水鍋中，大火水開後煮2分鐘撈出，用溫水沖掉肉表面的泡沫，濾幹水份。

◆第三步

在鍋上放上適量的油，燒熱後放入冰糖。把冰糖炒到變成棗紅色就算可以。

◆第四步

把切好的五花入倒入鍋中，煸炒直至肉變色，煸出香味，讓肉的表面都裹上糖色。倒入倒入料酒，醬油、放入蔥段和薑片翻炒均勻。加入適量的水沒過五花肉，大火燒開後，改為小火慢燉，蓋上蓋子燉1個小時左右。

◆第五步

肉燉熟後，揭開蓋子，放入鹽。迅速翻炒使得每一塊紅燒肉身上都裹滿了濃汁即可鍋。

1.選好五花肉。在五花肉的選擇上，要儘量選擇半肥半瘦的，不能太肥，也不能太，看上去要有光澤的肉最好。

2.在炒五花肉時，油不要放的太多，因為五花肉本身會出油。

3.炒五花肉時，要用中小火，小火和大火都不合適，不容易上色。

食用禁忌

1.食用五花肉後不要大量喝茶。

2.五花肉不宜鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、鵪鶉肉一同食用。

五花肉營養又美味，看了大廚的做法，趕緊試試做一做正宗的紅燒肉吧!

紅燒肉作為一道經典菜，深受大眾喜愛，特別一些肉食愛好者，更是離不開這道美味。而且想要做好紅燒肉難度適中，所以我們完全可以自己動手來製作這道美食。

所需食材：

◆五花肉 料酒 冰糖 八角 桂皮 草果 醬油 姜

烹飪步驟方法：

◆首先是五花肉洗淨切成塊

◆然後鍋中倒入適量的水，這裡是涼水，然後肉放進鍋裡

◆蓋上鍋蓋，將水燒開，肉撈出，撈出浮沫倒掉，保留肉湯

◆然後另起炒鍋，倒入適量的油，放入八角，桂皮，草果，爆出香味

◆放入五花肉翻炒出油脂即可，不要讓豬肉粘鍋，所以要不停翻炒

◆肉質變焦黃時加入醬油和料酒，翻炒均勻

◆然後剛才的肉湯倒進鍋裡，淹沒肉

◆大火燒開，然後小火，放冰糖，蓋上鍋蓋煮一小時左右，快接近一小時的時候 放入鹽，中間也可以開啟鍋蓋攪動，如果煮好還存有湯汁，然後轉大火熬幹即可。

注意事項：

紅燒肉做的好不好吃也是需要秘訣的，調料的使用，烹飪的時間都很重要，要使用冰糖最好，肉湯要保留，比開水更能提味，炒肉時要不停快速的翻炒，防止粘鍋，最後放鹽。

紅燒肉是家庭餐桌上最常見的一道美味之一，它味道濃郁，肉質肥而不膩，入口即化，是下飯佐酒的必備佳餚！

食材：五花肉 冰糖 醬油 鹽 料酒 幹辣椒 花椒 蔥薑蒜 香葉 八角 雞精 油

1.蔥薑蒜洗淨切片，冰糖搗碎，備用。

2.五花肉去毛洗淨，放入冷水鍋中，大火煮沸後，能用筷子插入肉裡，即可撈出，瀝乾備用。

3.將五花肉切成3釐米大小的塊狀，備用。

4.鍋燒乾放少許油，油溫五成熱時，放入五花肉，大火翻炒，直至五花肉煸出油脂，撈出備用。

5.鍋底留油，放入冰糖，小火翻炒，直至糖汁變棗紅色。

6.將五花肉放入鍋中，翻炒幾次上色，加入適量的料酒，八角，香葉翻炒幾次。

7.加入適量的清水，以沒過五花肉為佳，再放入適量的醬油，鹽，花椒，辣椒，雞精大火煮沸後，轉小火燜一個小時。

8.待鍋中肉塊收汁後，即可出鍋食用！

備註：炒糖色時，火一定要小，勺子要不停的攪拌，防止糖汁粘鍋焦糊。

原材料：五花肉400克，花生油30克，大蔥1根，姜10克，八角4顆，南德調味料5克，冰糖15克，鹽8克，生抽10克，老抽5克，料酒8克，

做法：

1，將五花肉洗淨，切成20mm x20mm方塊，大蔥洗淨切長段，生薑洗淨切片。

2，鍋內放入花生油加熱，放入小塊冰糖中小火炒糖色（炒糖色，冰糖全部融化，深褐色，冒著小泡，糖和油的界限還是很明顯的），冰糖溶化變成深褐色。

3，先加入大蔥，薑片，八角炒出香味，再加入五花肉小火煸炒。

4，先放料酒、再放生抽翻炒。

5，.煸炒至五花肉出少許油脂，並均勻上色。

6，加入清水，水量剛沒過肉塊，倒入老抽、南德調味料。

7，用大火燒開後，轉小火燜約30分鐘，當湯汁剩1/3時把薑片，八角，大蔥夾出.

8，然後根據自己的口味放入鹽即可食用。

紅燒肉的技巧：

紅燒肉作為一道最普通的家常菜，每人的做法相似卻又不盡相同。做得多了，就漸漸領悟到了做紅燒肉的真諦，那就是著名美食家蘇東坡先生說的：少著水，慢著火，火候足時它自美! 紅燒肉做不好，往往又硬又水。而做得好的紅燒肉，每一塊都包裹著濃郁的醬汁。肉皮和肥肉部分是絕對的主角，一定要軟軟的、爛爛的、滑滑的，放到嘴裡只輕輕一抿就能化開。瘦肉部分作為配角一定要瘦而不柴，不能塞牙。嘗一口，肥而不膩、酥而不碎、甜而不粘、濃而不鹹。

做出好吃的紅燒肉，教你紅燒肉小技巧，說實話，濃郁的香料味道壓住了肉本身的香味。其實，最正宗的紅燒肉，不用任何多餘的方法和調料，就只放水，醬油，料酒和糖，頂多再加上點蔥姜和幾粒八角，然後就是慢慢熬煮，需要時間、耐心和等待了。

我知道一種秘製紅燒肉的做法，還蠻正宗的，我在這裡分享下大概做法給你們！

五花肉500克，配料：八角、桂皮、冰糖、香菇、辣椒、姜、蒜等。

步驟1：鍋裡放油，放入冰糖攪勻成糊狀（稱炒糖色）。

2.放入煮至七八成熟的五花肉爆炒，加入配料。

3.爆炒三分鐘左右，肉成金黃色加入適當的涼水。

4.蓋上鍋蓋大火煮10分鐘，然後小火燜個40分鐘左右（家裡有砂鍋的話最好，如果用砂鍋煲的話時間適當可以縮短，因為砂鍋有保溫的作用）

5.待肉適當爛的時候關火，撒上蔥花裝盤。

看著一盤垂涎欲滴香噴噴的紅燒肉，馬上讓你食慾大增。（備註如果家裡沒冰糖放白糖也一樣，我每次做的時候還是加入青紅辣椒搭配顏色）

紅燒肉是東坡肉別名，是眉山和江南地區特色傳統名菜。東坡肉在浙菜、川菜、鄂菜、粵菜等菜系中都有，且各地做法也有不同，有先煮後燒的，有先煮後蒸的，有直接燜煮收汁的。 東坡肉的主料和造型大同小異，主料都是半肥半瘦的豬肉，成品菜都是碼得整整齊齊的麻將塊兒。

特點是：紅潤透亮，色如瑪瑙，軟而不爛，肥而不膩

最正宗的做法是：用大砂鍋放進五花肉、調料等一起炆煮至熟

那麼今天我以粵菜的做法回答下這個問題！

主料：五花肉500g

輔料：姜10片、蔥花少許、八角1個、香葉5片、草果1個（拍開）

調料：美極鮮50g、一品鮮30g、蠔油15g、冰糖20g，料酒100g、老抽適量（調色用）

做法：

1，將五花肉洗淨，改刀成2*2釐米的件

2，把鍋燒熱放進少量油，放進薑片煸香撈出待用，把五花肉倒進鍋裡灑入料酒50g，慢火煸炒出油，表面金黃色即可，撈出待用

3，把冰糖和少量水放進鍋裡，慢火煮化，倒進煸好的五花肉翻炒均勻，把剩下的輔料（蔥花，除外）、調料一起放進鍋裡，同時加入剛好滿過五花肉的水，大火燒開，小火炆煮40分鐘

4，待五花肉炆煮至熟，大火收幹汁水，撈出上盤，撒入蔥花即可

紅燒肉是一道大眾菜餚，其以五花肉為製作主料，做法多達二三十種！紅燒肉肥瘦相間，香甜鬆軟，入口即化！在做紅燒肉的過程中，需要調色，而南方習慣用醬油（老抽）調色，則北方偏愛炒糖色兒。那麼紅燒肉怎麼做才好吃呢？西安唯典小吃培訓中心與您分享下傳統的製作方法！但如果你要說正宗，估計沒人能評判什麼樣口味的紅燒肉才算正宗！

原料：五花肉（所謂上好五花肉要層次分明，一般五層左右為佳或者“坐臀肉”（即後臀尖））

配料：蔥、姜、花椒，冰糖、八角，桂皮、香葉、醬油、鹽、味精（可不放）

1.買肉一定要買帶皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各佔一半

2.肉洗淨切方塊，2釐米見方，直接拿鍋倒油適量，油熱後放肉入鍋，炸！炸這道工序少不得，一是將肥肉裡的豬油炸出，吃起來不膩，二是可增加肉的香味，炸到肉的外表有些金黃，停火，肉撈出，油倒出。

3.另起鍋，倒油適量，放入蔥、姜、花椒煸炒，然後放冰糖（最好用冰糖，冰糖比白糖做出來的顏色要亮，而且口感也更好。）接著倒入醬油，不要太多。動作要快，不然糖會糊的。

4.熬出汁後，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水，水以略沒過肉即可，加鹽，加八角，桂皮、香葉等大料，大火燒開，蓋上蓋燜煮30鍾後，汁濃後，加味精一點（可放可不放），停火出鍋即可！

紅燒肉我家這是燒成濃厚赤醬的，材料有：五花肉500g,蔥5根，姜3片，八角1個，食用油適量，生抽老抽鹽適量，冰糖8小塊，步驟如下：

1.五花肉切塊洗淨，汆水去掉浮沫

2.燒油，➕冰糖，小火炒到褐色，慢慢炒，這個步驟就是炒糖色

3.下蔥，➕八角➕姜適量翻炒

4.➕五花肉，均勻裹上糖色

5➕生抽老抽鹽適量翻炒並➕溫水，大火燒開後轉小火，慢慢燉咯，一般我煮40分鐘

6.最後大火收汁，裝盤 一碗超級好吃的紅燒肉來咯