謝邀。做蛋炒飯最好用冷米飯，剛蒸好的米飯熱比較粘，容易成砣子，我一般，把米飯用勺子壓碎，最好一粒一粒的，鍋裡最好放花生油，雞蛋打散少放點鹽入鍋炒熟盛出備用，在放少許油燒熱，多放點蔥花炒香，把米飯放進去翻炒然後把炒好的雞蛋放進去，在放少許鹽炒勻即可，我有時會放點榨菜，（純屬個人喜好）也挺好吃的，每粒米都油汪汪的，混合著雞蛋蔥花的香味好吃極了！

我就說說我的方法吧。我這個蛋炒飯是早上給孩子做的，是早飯，為了營養全面，會放一些蔬菜，乳酪，這個炒飯適合孩子的口味。

準備材料，米飯，最好隔夜飯或者涼米飯，雞蛋，胡蘿蔔，火腿，香菇都切成小丁，小蔥切末，乳酪片。

也可以準備點小配菜，西藍花，木耳，焯水後加鹽香油拌好即可。這樣會使這一餐營養更全面。

炒制方法，鍋中加油適量，油溫倒入雞蛋液，迅速炒散，然後加入胡蘿蔔丁，香菇丁，翻炒幾下再加入火腿丁，炒香後放入米飯，中小火慢慢炒，直到米飯炒軟炒熱，最後出鍋前加入蔥花兒，盛碗中，再找一個盤，然後倒扣盤中，乳酪片切成長條，可隨意擺好，加幾朵調好味的西藍花木耳，一盤營養健康的炒飯就好了。

冷飯一碗，雞蛋三個，黃瓜一條，火腿一節，小香蔥兩三棵。冷飯打散，雞蛋打散，黃瓜切丁，火腿切丁，小香蔥切末。

鍋燒熱倒油，油熱後倒入雞蛋炒熟，下入火腿丁翻炒幾下，倒入香蔥末翻炒均勻，倒入打散的米飯翻炒至每一粒米都散開，加鹽調味翻炒均勻，倒入黃瓜丁關火，關火後翻炒幾下把黃瓜炒勻，一定要關火後再翻炒黃瓜，要不然黃瓜就炒老了。

蛋炒飯製作很簡單，在家制作只要有雞蛋，蔥花就能製作蛋炒飯哈哈。分享一下我的做法。

1.米飯選用蒸出來時間較長一點的米飯，最好提前兩三個小時做出來，涼透，使米飯水分幹一些。或者用隔夜的米。

2.準備食材，雞蛋、蔥花或洋蔥切碎、香腸、胡蘿蔔、黃瓜切丁，豌豆、青豆煮熟。

3.鍋內放油，起火，油熱放雞蛋，快速攪碎，結塊倒胡蘿蔔、豌豆、青豆、蔥花、香腸爆香。

4.加適量食鹽，充分吸收後倒米飯，中大火翻炒。

5.翻炒3分鐘倒黃瓜翻勻出鍋即可。

蛋炒飯看似一道簡單的飯，其實最能考驗一個人的廚藝了。記得小時候看過一個電視，關於古代廚師比拼廚藝，就是做蛋炒飯，叫做黃金飯，看哪個人做出來的蛋炒飯是“飯上有蛋，蛋裡包飯”，為此還會一粒粒米去數，雖然覺得有點誇張，但是說明做好蛋炒飯與否代表一個人廚藝高低哦！我覺得做蛋炒飯要掌握好以下兩個細節：

隔夜的剩飯充分吸收了水分，裡面比較軟，不過外面因為風乾會有點硬硬的，這樣炒的時候容易鬆散還容易吸收油，所以吃起來比較有嚼勁。

要是實在沒有隔夜飯的話建議把剛蒸出來的米飯放涼之後再放進冰箱裡面放2個小時左右再去做，這樣口感比較好。

很多人做蛋炒飯都會先炒雞蛋，但是我喜歡先炒米飯，米飯炒的差不多了就把蛋液直接倒在米上，然後翻炒，就會出現“飯上有飯，蛋裡有飯”的情況了，就變成了黃金飯，這樣吃起來回比較香。

介紹了蛋炒飯注意的細節，那下面就講下蛋炒飯的做法吧，我們今天做的是比較常見的蛋炒飯。

1.首先把隔夜飯在碗裡搗碎，不要等到下鍋的時候再搗碎；

2.鍋內加水燒開後把紅蘿蔔，玉米，豌豆下鍋焯一下水，大概兩分鐘即可；

3.油鍋熱後下入玉米、紅蘿蔔、豌豆、火腿腸先翻炒三分鐘

4.倒入搗碎的大米繼續翻炒，差不多十分鐘左右倒入攪拌好的蛋液，翻炒幾下，然後加入小蔥和鹽即可出鍋食用。

蛋炒飯的配料可以多種多樣，大家可以根據自己的口味選擇自己喜歡的配料，做法也是各種各樣的，只要你覺得好吃就可以！

不過建議蛋炒飯最好不要晚上吃，因為吃了不太好消化哦！

米飯作為日常主食，家家戶戶幾乎每天都要吃，有時候可能也會蒸多，難免就要剩下一些米飯。剩米飯當然不如剛蒸出來的米飯香甜，那麼剩下的米飯就可以用來做炒米飯。

若要問你你能想到的一道既省時又簡單的食物是什麼？大部分人可能都會想到炒米飯。炒米飯簡直就是萬能的，隨便一種食材都能輕鬆與米飯搭配而變身成美味的炒米飯。我個人也很喜歡炒米飯，米飯從不挑食材，隨便一把食材，兩三顆雞蛋就能做出美味的蛋炒飯。

隔夜的米飯在第二天早晨用來做早餐十分快捷簡單。每個人的口味不同所以加入的食材也不盡相同。平日裡我喜歡在蛋炒飯里加入火腿、雞蛋、玉米粒、豌豆、洋蔥末、胡蘿蔔、黃瓜等，把所有的食材都炒在一起時，那顏色也真讓人賞心悅目，食慾大開。

五彩炒飯

【準備的材料】：

剩米飯一大碗、洋蔥半塊、雞蛋三顆、玉米粒適量、豌豆適量、火腿腸一根、胡蘿蔔半根

1、將火腿腸先切成片，然後在切成小條，再切成小丁，這樣切出的小丁基本上比較均勻。

2、按照切火腿腸的方法來切胡蘿蔔，這樣切成的丁也是比較均勻的。

3、洋蔥切成薄薄的片，然後再橫刀切成小塊，因為形狀不太規則，所以需要用刀再剁一剁。

4、雞蛋碗中打散，鍋內加入適量的油，將雞蛋液倒入鍋中，開小火炒蛋，要不停的攪拌。

5、鍋內加適量的油，不要加的太少，加的太少米飯的口感發硬發乾，也不要加的太多，加的太多容易油膩，等油熱後放洋蔥末，炒出香味。

加入胡蘿蔔碎，繼續翻炒，胡蘿蔔比較硬，建議稍微多炒一會，等胡蘿蔔微微變色即可。

加入青豆，繼續翻炒，青豆比較好熟，炒一會就可以了。

再加入玉米粒，玉米粒本身就是熟的，所以稍微炒一下就可以了。

所有的蔬菜都炒好後，加入剩米飯，開小火慢慢地翻炒。米飯本身就是熟的所以翻炒一會也就可以了。這時候加上一勺鹽和一勺雞精，少許的生抽，攪拌均勻即可出鍋了。

我習慣最後加入雞蛋，因為雞蛋的顏色鮮黃軟嫩，容易受到生抽之類的調料的顏色的影響，從而影響整個炒飯的顏色，也影響心情哈。

這樣一鍋五彩繽紛的蛋炒飯就做好了，看這顏色是不是就很賞心悅目呢。它不僅好看，味道還很美味，加入了多種食材，營養豐富，作為早餐真是不二首選。

炒米飯可以搭配冬瓜蝦皮湯或者紫菜蛋花湯，就是一頓簡單又營養的早餐。剩米飯輕輕鬆鬆就可以變成美味的蛋炒飯，以後不會再為剩米飯發愁啦。

因為米飯比較黏，在炒米飯時建議選用不粘鍋進行炒，如果沒有不粘鍋，可以多放一些油，相比較之下還是最好用不粘鍋，這樣炒出的米飯會少油健康。

炒鍋最好選擇深口鍋，這樣容易翻炒均勻，當然用其他的鍋也可以，還是根據自己的喜好來。

炒米飯的操作性很靈活，你可以選擇自己愛吃的食材加入進去，但是建議不要選擇汁水較多的食材，如西紅柿、青菜之類等，湯汁太多，就會影響米飯的口感。

謝謝邀請，蛋炒飯是我們經常吃的一種食物，米飯為主，加一些輔料，美味簡單有營養，很受大家歡迎，我從小就很愛吃，蛋炒飯是跟媽媽學的，小時候，媽媽的蛋炒飯就是蔥花雞蛋炒熟然後加米飯，加鹽出鍋，非常簡單，當時覺得無比美味，如果再加一勺老乾媽，就點媽媽醃的鹹菜，吃的就太美了，後來隨著飯店的增多，各種美食開始進入我們的視野，吃到了揚州炒飯，裡面加的東西明顯增多，不在侷限於雞蛋，於是我開始做蛋炒飯的時候開始加火腿丁黃瓜和胡蘿蔔丁，瞬間覺得營養升級了。到現在，蛋炒飯做的就更加隨意了，除了固定的雞蛋，配菜方面會加自己喜歡吃的，不在侷限黃瓜和胡蘿蔔，有時候會加點白玉菇，有時還會加西葫蘆。火腿有時換成蝦仁，炒出來也很好吃，現在換我給媽媽做蛋炒飯，媽媽也很愛吃，隔三差五都會要求做一次，很有成就感，家常的美味，只要用心，就會很好吃

如何做一碗優秀的蛋炒飯？有幾點小竅門告訴你。

有人說，蛋炒飯看似最簡單，但要想做的好吃好看，也不是件容易事。得讓米粒與蛋花都幹散純香，顏色黃白綠錯落分明，才能算得上是一碗優秀的蛋炒飯。我整理了幾個自己的小經驗，親看過後可能會覺得也沒那麼難。

做蛋炒飯，首先，蒸飯的水要少放，儘量蒸的幹一點，否則飯太黏，就算隔夜的飯也不會輕易炒散。炒飯還得用涼透的飯做，熱飯有水汽，會越炒越粘，不易炒至幹散。

蔥是調味品，切些蔥花，一半用來熗鍋，炒出的蔥油味，是蛋炒飯的精髓與靈魂。用細細綠綠的小香蔥，顏色好看，香味也足。另一半放入蛋液同炒，去腥增鮮。

其次，操作順序是先炒雞蛋，再炒米飯。這樣就算是新手，也不會弄成黏糊糊的一鍋，以保鬆散的質感。更不能兩樣拌一起倒入鍋中，炒成疙瘩狀的就不好了，雞蛋在熟的過程中也會壓了米飯的香甜。

開火炒雞蛋前，在打散的雞蛋液中稍加一點水拌勻，這樣炒出的雞蛋會更嫩更散。並棄鏟子用筷子快速的劃拉，會讓雞蛋炒的更散碎。成小碎蛋花後，再放入加熱過的米飯，優點是既能快速將米飯炒散還不粘，也能保持米飯的乾淨白色。我每次開火這邊就將涼飯放微波爐裡轉1-2分鐘，弄熱乎再炒。

【蛋炒飯】

材料：米飯1碗，雞蛋2個，小香蔥6根，鹽少許。

做法：

1.提前蒸好的一碗米飯，晾涼透，我一般都是頭天晚上蒸好，轉天早起炒了當早飯。

2.兩個雞蛋磕入碗中，加一勺清水後打散，這樣蛋液炒的時候會更柔軟散碎。

3.打散的蛋液中加入一半量的蔥花，拌勻。

4.鍋中放一點點油，熱後放入蔥花，小火熗出蔥香味，注意別讓蔥花焦糊了，得保持綠色。

5.倒入蛋液，轉中火，快速的用筷子將蛋液劃散至全部凝固。

基礎款蛋炒飯做的好吃了，再換著樣的做加些蔬菜的，一樣好吃還更具營養，慢慢的再延伸，就從此不再湊合那一日三餐。一直覺得，會做飯不見得是非要要伺候誰，而是一種熱愛生活維繫感情的基本技能。