原因：用猛火燉煮，肉質較硬不可口。

方案一：如果能先用涼水加少量食醋泡上2個小時左右，再用文火煮,肉就會變嫩，再進行料理，肉質就會變得鮮嫩了。

方案二：最適合配合啤酒進行料理，啤酒不但可以讓肉更加鮮嫩，而且成品味道純正，鮮嫩可口。有了這兩個方法管他有多老的雞肉保證輕鬆搞定。

方案三：有砂鍋嗎？把整隻放進砂鍋裡面，倒上水，放根蔥，放上蒜，記住 一定不能放鹽，放鹽越煮越老。燉上幾個小時，那湯特別香，這時候根據自己口味在放點鹽。

方案四：雞胸肉很嫩,不能燒時間長。把凍雞胸肉解凍後，瀝乾水分，最好用毛巾吸一下最好。然後把雞肉切成塊，加點鹽，加1個蛋清，攪拌感覺雞肉沾手、有光澤了，加1勺澱粉，醃製片刻。

做鍋油，溫熱即可。然後把雞胸肉滑炒至熟。油溫不能太熱，否則就是炸了。如果炸的話，雞肉就會很乾、很硬。

方案五：煮好後要立刻放到涼水裡。

方案六：用水澱粉調了以後，放幾分鐘，然後抓幾下，次數越多越嫩，但是要是抓太多次就會覺得肉感都不真實了。

製作步驟如下：

這道滷水雞腿是用電飯煲來滷的，先用煮飯功能煮開雞腿，再用保溫動能保溫1小時讓雞腿慢慢浸透入味。很方便不用看火就有美味的滷水雞腿吃。

主料

雞腿 3只

老滷 500ml

輔料 陳皮1塊、香葉1片、蒜頭1個、生薑1塊、桂皮1塊、八角1個、乾紅蔥頭2粒、

生抽3匙、冰糖2粒、鹽1/2勺

製作步驟如下：

雞腿用牙籤扎些小洞，再冷水下鍋煮開，撈出用清水洗乾淨雜質待用。

2.準備滷料陳皮、香葉、蒜頭、生薑、桂皮、八角、紅蔥頭，冰糖

3.準備好老滷湯，放入雞腿。

4.加入滷料和冰糖，再放入適量生抽，少許鹽。

5.放入電飯煲底座按煮飯功能，煮開5分鐘。

6.再按保溫功能保溫1小時讓雞腿慢慢浸透入味即可.

7.完成