紅燒雞腿

紅燒雞腿是一道家喻戶曉的葷菜，一般紅燒菜都是用糖色燒製的，初學烹飪的朋友往往掌握不好火候，使糖色糊掉，造成了浪費。今天這道紅燒雞腿省去了熬糖色的工序，味道一樣很贊。

家常做法

1、雞腿洗乾淨，瀝乾水分；

2、鵪鶉蛋下油鍋裡炸至金黃，撈起待用；

3、用生抽、料酒、柱侯醬、砂糖調成醬汁待用；

4、雞腿放鍋裡兩面煎至金黃，倒進醬汁、薑片、辣椒翻炒；

5、加入1碗的清水，加入炸過的鵪鶉蛋，大火燒開後轉中小火；

6、煮20分鐘後，用牙籤插一下，牙籤可以乾淨拔出證明已經熟了，收汁裝碟。

上海做法

材料：雞腿6只、青菜適量、姜2片、蔥3根

調味料：A.生抽1大匙+老抽1大匙 B. 蠔油1大匙、糖1小匙

製作：雞腿洗淨，用滾水煮一下去血；姜去皮、切片；蔥洗淨、切段。全部放入碗中，加A料醃20分鐘。青菜洗淨，放入滾水中燙熟,盛放盤中。鍋中倒2匙油燒熱，放入醃好的雞腿炒數下，加入B料和適量水，以小火燜煮至湯汁收幹，盛放在青菜上即可。

2 主料：雞腿輔料：老薑佐料：生抽、老抽、料酒、鹽、白糖

做法：雞腿洗淨、瀝乾水放入鍋中，老薑刮皮、拍扁後也放入鍋中，加入生抽、老抽和料酒適量，攪拌後醃製半小時以上；平底炒鍋上火加入少量油，將醃好的雞腿放入煎1～2分鐘，其間注意翻動；再重新放入醃製的鍋中，加入開水至基本淹沒，上大火煮；待湯開後，撇去血沫，加入生抽、老抽、鹽、白糖調味；開中火繼續煮制半小時，待湯汁變濃後離火；（同做的還有雞肝，只是略去“煎”的一步）特點：雞肉香嫩，鹹甜適口……好吃！！

簡易版做法

主料：雞腿

輔料：鹽、芝麻、蔥、糖、料酒、老抽、生抽、姜、蒜

1. 雞腿切丁，加鹽，生薑，生抽，料酒稍醃。

2. 淨鍋燒熱，倒入醃好的雞腿丁，下姜蒜片，小火翻炒至雞肉變色。

3. 加入一小碗水，加生抽，老抽，糖大火煮開轉中小火煮至雞腿肉熟。

4. 加適量水澱粉，大火收汁。

5. 撒少許芝麻，蔥花即可起鍋。