老濰縣蒸雞 這道菜過去是濰縣人準備過年的菜，來客人即可裝盤。看著淺褐色的凍，晶瑩剔透。肉白色雞絲，微黃的白菜，黑亮的松莪，構成鮮亮的對比色。慢慢嘗來，滿口滑嫩清涼。

用料

雞1整隻松莪150g~200g（依個人喜好）鹽量不好說，邊嘗邊放吧味極鮮醬油20ml左右木耳我用手抓的，兩把，沒有發過的哈糖半匙（不喜歡的可以不放）料酒10ml蔥段半棵薑片4～5片八角2粒花椒20粒（放在花椒盒裡）桂皮1塊花生油10ml

老濰縣蒸雞的做法

把整顆白菜掰成片，松莪、木耳洗淨髮泡好備用。（洗松莪的時候加一點點鹽，用溫水泡軟，然後洗淨，我洗了至少十次。）

雞，事先泡好，半天就可以，中途換兩次水，備用。

高壓鍋最下面放上兩支筷子，防止白菜煳底。

把泡好的雞拿出來控幹水，把蔥段、薑片、八角、部分松蛾放入雞肚子裡，然後把花生油摸遍全身。

把6.7片白菜葉鋪在鍋底的筷子上，撒適量鹽，再放上雞，放上松蛾、木耳，再鋪一層白菜，撒適量鹽，倒入涼開水！涼開水！涼開水！重要的事情說三遍！放上桂皮，花椒盒，倒入料酒、醬油，白糖，嚐嚐味道不鹹就再放鹽，哈哈。蓋上高壓鍋蓋，開大火，聽見次次次的響聲就看好時間，半小時就可以了，時間到了關火，放氣，然後再開小火，用普通鍋蓋蓋住小火慢燉一小時。

最後，把大料、蔥姜撈出扔掉。把雞撈出撕成條，是條，不是絲哈；把部分白菜撈出鋪在乾淨無水的盆子裡，然後放上雞，松蛾、木耳，鋪上剩下的白菜，最後把雞湯也澆上。晾涼後放在冰箱或是晾臺上等待摺凍。

材料

主料：雞半隻，青蔥1把，鹽少許

調料：麻油，紹興酒各少許，姜1小塊

做法

1、雞洗淨切塊，放少許鹽醃製。

2、薑切片，青蔥切粒。

3、燒滾半蒸鍋水，將調好味的雞放進蒸鍋裡。

4、大火蒸15分鐘，取出灑上青蔥粒作裝飾即可。