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  • 1 # 梔子花的品茗南冥

    首先,是軟木塞的學問。理想的軟木塞狀態應該是隻有底部是溼的,而其它的部份保持乾燥,太乾或太溼的軟木塞都表示空氣已經進入酒內,也就影響了酒的品質。理想的狀態應該是軟木塞的底部是溼的,而其它部份保持乾燥,另外,若軟木塞潮溼的部份,帶有酸味或不好的味道,表示這瓶酒可能已被開過。

    其次,要檢查「顏色」;也就是在品嚐之前,將少量的酒倒入酒杯,觀察酒的顏色。酒的色澤,無論是白酒或是紅酒都應該是清澈的。有些紅酒顏色較深,但是也不至於混濁不清。同時,顏色的色度也很重要,就像紫色通常是年份較輕的酒,深紅色是較成熟的酒,磚紅色或褐色則是代表更成熟的酒齡。一般說來,不管是白酒還是紅酒,較深的酒色品質也相對的比較好。

    [多數不懂酒的人在喝葡萄酒時也會有樣學樣的晃動著酒杯,卻不知道這是為什么。事實上,這是品酒的基本動作,好的酒尤其是紅酒在輕晃後會留下酒痕」,輕晃酒杯,讓酒形成漩渦繞著酒杯打轉,然後舉起酒杯,保持穩定,讓酒由玻璃壁上滑落。如果酒慢慢滑落留下清楚的酒痕,那就表示酒的品質不錯。

    輕晃酒杯的另一目的是要讓酒的芳香散發出來,使品酒者能由「聞酒」的過程判斷酒的好壞。一般人的嗅覺能區別超過100種以上不同的氣味,湊近酒杯,深吸一口,好的酒會有其特殊的香氣。酒的香氣是品酒時非常好的指標,好的紅酒有頗為複雜的氣味,不會攙雜壞的氣味或奇怪的味道。精於此道者甚至能由聞酒的過程中區別出包括橡木桶、黑櫻桃、紫羅蘭、肉豆寇,或其它種種不同的香味。

    但畢竟品酒是非常私人的經驗,一瓶酒的好壞,多多少少也取決於各人的喜好,因此,品酒者對一瓶酒的優劣評價,也常會存在著歧見。不過相對來講乾紅會比甜紅和柔紅高檔一些,還是被各方達成共識的觀點。

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