辣醬豆的做法步驟

1

幹黃豆用溫水泡上，我是頭天晚上泡上的第二天早上就可以了。

2

泡了一夜的水乾黃豆都喝成了大胖子，撈出把水控幹。

3

黃豆控水的同時，把買來的線椒洗洗也控控水，辣椒把不要掰掉，切的時候再掰免得裡面進水，姜塊扒皮。

4

吃過早餐洗的辣椒到中午吃過午飯就可以切了，辣椒掰掉把，從中間刨兩半，剁成辣椒丁。姜塊切成末。

5

炒鍋放入油，油的量要超過黃豆兩公分的高度為好。油燒熱把控好水的黃豆放入油炸。

6

炸到黃豆皮起皺，有個別黃豆浮起為好，把薑末放入。

7

薑末放入後，把辣椒也放入，放入辣椒時會比較嗆口。

8

辣椒炒到有個別辣椒只剩皮的時候就可以啦，放入鹽，五香粉，白糖，鹽要比平時做飯鹹些為好，鹹些比較耐儲存。

9

五香粉放入後，兩分鐘左右放入白酒，什麼白酒都可以，我放入了有一次性杯子大半杯。隨後在炒四五分鐘就ok了。

10

涼後放入保鮮盒，或者玻璃瓶裡就可以啦。

辣豆子怎麼做？

一、準備食材:黃豆、紅辣椒、食用油、薑末、鹽、五香粉、白糖、白酒各適量。

二、做法步驟

1、將幹黃豆用溫水泡一個晚上，濾出把水瀝乾。

2、把線椒洗乾淨瀝乾水，去掉辣椒把；姜塊去皮。將辣椒切成小丁；姜塊切成末。

3、起鍋放入油，油的量要超過黃豆約兩公分為好。油燒熱把瀝乾水的黃豆放入油鍋炸。

4、炸至黃豆皮起皺，有些黃豆浮起為好，勺去多餘部分的油。再把薑末放入，接著把辣椒丁放入，注意，放入辣椒時會比較嗆口。

5、辣椒炒到看去只剩一層皮的時候，就放入鹽，五香粉，白糖，鹽要比平時做菜鹹些為好，比較耐儲存。

6、放入五香粉後，兩分鐘左右放入白酒，什麼白酒都可以，用一次性杯子大半杯。隨後再炒四五分鐘就可以了。

7、放涼後，裝入玻璃瓶或保鮮盒裡就可以了。

這個辣豆子，香甜可口，五味俱全。吃的時候倒出一小碗，下飯下酒都很好。

這幾天胃口不好，不想吃飯。昨天中午同事帶來了一瓶辣豆，嚐了一下，特別的好吃，非常下飯，一下吃了兩個大饃。辣豆做法簡單，超級下飯，不管是吃米飯、大饃，甚至喝粥都可以來一點。下面把辣豆的做法和大家分享一下，有興趣的朋友可以嘗試一下。

1、黃豆500克、新鮮紅尖椒200克、姜20克、蒜20克、辣椒粉20克（喜歡吃辣的可以多放點）鹽50克、糖10克、高度白酒50克、味精少許。

2、將黃豆洗淨放入清水中浸泡，把豆子泡透。鮮紅辣椒洗淨晾乾水份，用刀剁碎，姜、蒜切成大粒。

3、將泡好的黃豆放入鍋中煮熟，撈出晾涼。準備一個乾淨的玻璃容器，將黃豆，辣椒所有材料放入容器中拌勻，密封放在陰涼處，兩天後就可食用了。

辣豆開胃下飯，無論是吃米飯、大饃，來上一點都會使您胃口大開。

辣豆子在蘇北又叫鹽豆子或者醬豆子。聽老人說在過去每年寒天家家戶戶都做一缸鹽豆子，。在物質匱乏的年代，哪家如果能烀的起一缸鹽豆子已經很不錯了，來年不至於全家老小端白碗（沒菜吃）。初中開始一般到鎮上住校帶一玻璃瓶鹽豆去學校就蒸米飯吃一星期。條件好的家庭可以加幾個雞蛋炒一炒，那年代記憶深處最美味，沒有之一。烀鹽豆也不知是哪一年開始，反正都是一代傳一代，到我這一輩的人會的幾乎沒有了。冬日的晌午曬著太陽拎出自己種的黃豆甄選去癟粒留下顆顆飽滿豆子。辣椒有的自己種的，️以乾紅指天椒最佳。記憶中小販腳踏車後座綁兩大麻袋辣椒溜街串巷吆喝，圍攏來一幫主婦討價還價挑挑揀揀，有的主婦生怕小販短秤非得拿出自己家的秤yao過才算放心。烀鹽豆在過去農村主婦們當成一件大事對待，一早媽媽清洗好豆子上鍋添水爸爸劈柴架起大火燒五六個小時煮到豆子發紅吃在嘴裡發麵才算好。煮豆子一般村裡主婦們會約時間一起烀豆子，幾家豆子放一起熱量大捂的效果更好成功率才高。烀好豆子趁熱裝入蛇皮袋幾袋一起放入剛熄火的熱鍋腔，或剛掀起的熱鏖子窩鋪上稻草裹上塑膠布捂它幾天。捂豆子好壞決定鹽豆子做的是否成功，再有經驗的主婦也不敢保證每次捂豆子都能恰到好處。有一年村裡家家烀豆子，媽媽因家裡事耽誤了把熟豆子送去鄰居家時其他人已經放好只等我家一份放上就蓋草了。我家豆子放在最上方媽媽擔心熱量會不夠會捂不好，幾天心中都範嘀咕。哪知扒草後發現我家豆子是捂得最好的褐色拉黏腺，按比例拌上辣椒醬、鹽、生薑，為了口味更豐富少放一點花椒粒，就可以開吃了。那次捂豆子後有點文化的老爸幫媽媽總結成功的秘訣，因為熱氣往上走，豆子要在20幾度效果好所以咱家豆子捂最好，不識字的老媽似乎總結經驗找到了竅門，從那以後媽媽鹽豆技術似乎開了掛從無失手。大姑給上海的兒子做鹽豆，做出來似乎沒那麼成功搬了一罈子來我家換。把最好的鹽豆帶去給上海的兒子媳婦嘗。嫂子的父母吃中了媽媽的鹽豆子，媽媽每年做好鹽豆都送一桶給城裡的親家。村裡外出打工小年輕也拿瓶子來我家討要一瓶帶著家鄉的味道出發。雖然媽媽嘴上說豆子辣椒成本好貴，每每做好還是開心滴分享。這就是農村人的樸實。

給大家講一個關於鹽豆子的段子，村裡一遠房表姐給我講她的故事（我家輩分長，叫表姐其實年齡和我媽差不多）表姐小時後大概上世紀六十年代，她爸爸是我們市裡一局長家裡條件算很好的了。爸爸一人在市裡上班妻子在家帶幾孩子還要去生產隊幹活。（那時路邊牛糞馬糞都有人撿的，積起來上田做肥料。農村住房條件差沒有室內衛生間，半夜出去方便又很冷家家都天黑前把尿盆放床底。生產對就發動老百姓把尿也攢起來給莊稼當肥料，表姐家的尿是攢在一個缸裡蓋著的。這是年代背景）一天七八歲的表姐起床媽媽叫她把尿盆倒掉，沒睡醒滿臉懵B的表姐把半盆尿倒進了鹽豆缸裡。倒完她嚇壞了不敢告訴她媽媽，她知道那是一家子半年的主菜。後來那一缸鹽豆子一家人也吃完了。不知道如果被她爸媽知道了會不會給她一頓毒打，關鍵鹽豆子吃不吃？尷尬了

一般我們做的話就是用下面的方法

黃豆 100克 花生米 100克 紅辣椒 250克 白酒 50克 鹽 75克 白糖 40克 香油 25克 味精 少許

先把紅辣椒不要去把（會進裡水份）洗淨晾乾水分，豆、花生煮熟控幹水分備用，先把辣椒剪成小段放到料理機中攪碎，倒進乾淨的容器中，再把煮熟的黃豆、花生米放入，把白酒放入拌勻，再把糖、鹽拌入，最後倒入香油拌勻即可。（也可以黃豆和花生米2/1的比例做）然後密封放冰箱裡三天就可以吃了。