主料：雞腿10只輔料：麵包糠600g、麵粉3勺、雞蛋1個、油適量、澱粉2勺、孜然粉3g、胡椒粉2g、五香粉2g、生薑3片、料酒5g第一步：先把雞腿完全解凍後洗乾淨，生薑洗淨切片，一起放入鍋中，加水（以蓋住雞腿為宜），燒開後撇去浮沫，然後再煮十五分鐘。第二步：煮至八成熟撈起瀝乾後，加入鹽、料酒、胡椒粉、孜然粉、五香粉抓勻醃兩個小時以上。第三步：把麵粉、澱粉、雞蛋放入盆中，再加適量水攪勻成麵糊狀。第四步：再把第二步醃好的雞腿分別放進去，在蛋液裡滾一下，讓雞腿整個沾上蛋液。第五步：將裹好蛋液的雞腿放到麵包糠裡，沾上面包糠，並靜置一會。第六步：把炒鍋加熱後倒油，待油燒至六成熱時，就可以把雞腿入鍋炸了，炸至變成金黃色並浮起來。

炸雞腿的製作材料：

主料：雞腿500克

調料：

花生油70克,番茄醬10克,白醬油10克,料酒10克,澱粉(豌豆)10克,椒鹽10克

炸雞腿的特色：椒麻適口，鮮香脆酥。

炸雞腿的做法：

1.將淨雞腿剁成4塊，每塊的肉剔開骨頭掀起來，但不能掀掉，再將大腿上的那塊肉四角削去，使4塊大小相等，用刀面拍平，再用刀把肉交叉斬透，放入碗裡，加入番茄醬、料酒、白醬油、溼澱粉拌勻醃漬好。

2.炒鍋中火上，倒入花生油，燒至六成熱時，用捏住雞腿骨，逐塊地拉展肉，放入熱油鍋中炸至呈金紅色時，撈出。

3.將每張紅綠紙（需用紅綠紙4張，規格為寬6釐米、長9釐米）的一頭剪成花穗，分別裹在每個雞腿骨上，裝入盤裡，食用時拿住雞骨蘸上椒鹽即成。

炸雞腿的製作要訣：

因有過油炸制過程，需準備花生油300克。