1.新鮮的鴨蛋清洗乾淨，放在通風處晾乾；提前量好罈子盛裝的水量，水內新增八角、花椒、香葉、姜，煮開後小火慢煮5分鐘，然後新增鹽，不停攪拌，直至鹽水飽和；晾涼滷水的時候，把晾乾的鴨蛋分別用高度白酒全部浸溼，碼入壇內；晾涼後的滷水新增進壇，滷水要淹沒鴨蛋,然後新增適量高度白酒；用保鮮膜封好壇口，放在陰涼通風處儲存。40天左右即可。

　　2.將香料和鹽倒入準備浸蛋的容器中，衝入2000ML熱開水，用筷子攪拌至鹽融化。等到熱的五香料水完全冷卻，倒入100ML白酒。將鴨蛋清洗乾淨，用布擦乾，將蛋浸入五香鹽水中，蓋上幾層保鮮膜，用繩子扎進，放陰涼處1個月，一個月後，取出來，洗乾淨，或蒸著吃或煮著吃，非常的美味。

　　3.蛋洗乾淨抹乾水分，鍋中放入清水、粗鹽和五香料一起煮至香料出味，攪勻使粗鹽完全溶解，待涼備用。完全冷卻後，將雞蛋放入容器裡，容器外面寫上日期，密封靜止擺放一個月後即可。用鴨蛋醃製，因為鴨蛋黃比較大，醃出來的蛋黃油特別多，由於水份含鹽的濃度較高，因此浮力很強，蛋放入之後上面的蛋會浮起，浮出水面部份的蛋未能完全吸收味道，最好是每隔一星期將蛋輕輕攪拌一下，讓蛋可以均勻吸收味道。

把鮮鴨蛋洗淨瀝乾。一般100只鮮鴨蛋 配桂皮120克、茴香70克、辣椒粉50克、食鹽750克，加水3 000克。煮1個小時，冷卻後棄 渣，然後將五香粒50克，製成不稠不稀的泥 料。醃製時，用左手取鮮鴨蛋3 -5只，放人泥 料內，右手把沾有泥料的蛋放入小缸內，裝滿 後蓋緊封好。夏季25-30天，春、秋季40 -50 天即可成熟，以70 -80天的味道最佳。