我在襄樊 可以炒成鹹口的，切絲或是小片，用肉或是雞蛋或是素炒都行，調料就是鹽、醬油、花椒末和味精，做好放點幹辣椒絲或段（超市有賣），會更提味。也可以做酸辣口的，大頭菜切小片，事先將大頭菜炸一下，不願意麻煩，炒也行。鍋內放少許油，多放點幹辣椒段，炒出辣味，一定要小火，很容易糊的，然後放大頭菜炒，放調料，出鍋前多放醋，酸酸辣辣很好吃。 素炒放點辣椒 放點粉絲一起炒，少添一點水，把粉絲煮熟了，很好吃的 加工大頭菜的原料系根芥菜，別名大頭菜、疙瘩菜，含豐富的維生素C中國主要分佈在雲南、貴州、四川、湖北、廣東、浙江、江蘇、山東、遼寧等省。加工方法主要有兩種，即鹽醃和醬制。 大頭菜加工工藝包括選料、清洗、曬菜、切片、鹽醃、挑選、裝壇、封口和包裝等。 選料：挑選菜頭完整、健康、無粗大側根的鮮大頭菜菜頭為原料，剔除老葉、爛葉和黃葉，削去細小側根和根尖。 曬菜：將整理好的菜頭用細繩扎捆菜葉，使5～6個捆成一小捆，然後掛到木架或繩子上進行曝曬，100kg新鮮大頭菜曬至不足40kg。選料時切下的大頭菜側根和根尖也進行清洗和晾曬，曬至與大頭菜同樣乾燥程度。 切片：解開曬好的大頭菜捆，將每棵的葉子在頂端纏成一個團塊，然後進行切片。切片即一手握住已纏成團的菜葉，一手握住切片刀的柄，將菜頭切成薄片，每片厚1.5—2mm，但保持頂端連結。 鹽醃：切片後把每個菜頭展開成扇面形，然後按一層菜一層鹽的方式，逐層鋪進缸內，按每100kg半乾的大頭菜用鹽6—7kg為標準，放一層菜，撒一層鹽，層層踏實。鋪菜時要把每層都鋪成一圈圈的圓圈，使菜葉向著圓心，菜頭向著圓周。裝滿後，在缸面蓋一層乾菜葉，再蓋上缸蓋。這樣在缸內醃製2—3天，使食鹽全部溶化並滲入大頭菜的內部組織。 挑選：取出大頭菜，進行挑選、整理，除去質次的菜頭。 裝壇：經挑選的大頭菜須立即裝入壇中。裝壇時，先在壇底撒上薄薄一層食鹽，然後裝入大頭菜，每層用圓頭粗木棒搗壓結實。裝壇時不另加食鹽，但原缸內尚未溶化的食鹽須一層層地撒在壇內。裝滿後在壇內空隙處塞進已曬半乾的醃製大頭菜側根和尾尖，用木棒搗擠塞緊，以排出菜的空氣，並在壇口撒一層約1cm厚的食鹽，以控制微生物活動。 封口：撒鹽後，在壇口蓋上塑膠薄膜，用細繩緊捆在壇口上，塗上稻草拌和的稀黃泥（稻草用鍘刀切成長3—4cm的短條，與用鹽滷拌和的稀黃泥）。待黃泥半乾時用扁木棒拍打結實，使壇口封閉嚴密。經1—2個月發酵完成即可食用，貯存在陰涼處。 包裝：每壇用約1cm粗的稻草繩橫10道，直5道，呈十字形捆紮牢固，以便運輸。 質量要求：菜片整齊，鋪開成扇子形，菜葉繞緊，色澤淡黃（貯久變褐黃色），香氣濃，質嫩脆，無粗老纖維，味鮮，鹹淡適度，有自然甜味。