製作方法
方法一
材料： 豆腐300克，牛肉餡100克，香蔥1棵，生薑1小塊，大蒜6瓣，花椒1大匙，澱粉適量，幹辣椒2個， 調料： 食用油30克，香油1大匙，醬油1/2大匙，豆瓣醬1大匙，白糖2小匙，
做法： 1.豆腐切丁，香蔥、生薑、大蒜、幹辣椒切細末備用， 2.鍋內放入油燒熱， 先爆香蔥末、生薑末、大蒜末、幹辣椒末和豆瓣醬，再放入豬肉餡炒熟，加入適量水，煮開後加入豆腐丁、醬油、白糖煮3分鐘，再用水澱粉勾芡，即可盛入盤中， 3.燒熱香油，爆香花椒，將花椒油淋在豆腐上即可。 特點： 麻辣味濃，爽滑開胃。 廚師一點通： 也可以用牛肉餡代替豬肉餡。
方法二
先用蔥、姜、蒜、花椒爆香鍋，然後加入肉末，放入醬油煸炒，再加入麻婆豆腐調料半包，上色後， 麻婆豆腐
加入豆腐，與肉末混炒，再加入剩下的調料，出鍋即可了。 豆腐切約一釐米見方的塊，放碗裡用沸水燙一下（不能下鍋燙煮）後瀝乾水份，將豆瓣和醬油裝一個碗裡，蒜苗切碎，豆豉用刀壓成茸或剁成細末，將澱粉、味精放一個碗里加水兌成芡汁。 鍋中放油燒至六成熱，倒入肉末炒散炒熟後起鍋裝碗裡待用。 鍋中放油燒到六成熱，放豆瓣醬油、辣椒粉、豆豉炒紅炒香。 加半碗湯（水也可），燒沸後放豆腐、肉末燒三、四分鐘。 放蒜苗，燒半分鐘後放勾芡，放紅油。 起鍋後撒上花椒粉即可。 用嫩豆腐、牛肉末燒製而成。成菜色澤紅亮，豆腐嫩白，具有"麻、辣、鮮、燙、嫩、捆（指形整）、酥（指牛肉末）的特色。選石膏豆腐切四方丁放碗中，用開水泡去澀味。燒熱炒鍋下菜油，燒至六成熱，將剁細的牛肉末炒散，至色呈黃，加鹽、豆豉、辣椒粉、郫縣豆瓣再炒，加鮮肉湯，下豆腐，用中火燒至豆腐入味。再下青蒜苗節、醬油，略燒片刻即勾芡收汁，視汁濃亮油時盛碗內，撒花椒末即成。 製作時豆腐宜選用細嫩清香“石膏豆腐”，辣椒麵以紅辣椒為最佳，牛肉以黃牛肉為最佳，製作麻婆豆腐有四字要訣：即“麻、辣、燙、捆（形整的意思）”。
方法三
家常做法 1.準備材料：豆腐切丁（硬度適中）、牛肉切末、豆瓣醬、鹽、酒、乾紅辣椒碎、青蒜、薑末、花椒粉、水澱粉、醬油、少許糖。 2.鍋內加少許菜油，大火加熱，油熱後依次加入豆瓣醬、鹽、乾紅辣椒、青蒜、薑末、花椒粉、牛肉末、也可將牛肉末用上述調料醃好後一併加入。 炒香。 3.加入切成小塊的豆腐。改小火，煮沸。 4.待豆腐熟後，改大火，加入由水澱粉、糖、酒、味精、醬油調好的芡汁。待芡汁均勻附著後，關火，起鍋。 5.起鍋，撒上花椒麵，香噴噴，川味十足的麻婆豆腐上桌啦！
方法四
材料：嫩豆腐(1盒，500克)、牛肉末(150克)、幹辣椒(15只)、薑末(半湯匙) 麻辣醬汁：郫縣豆瓣醬(2湯匙)、生抽王(1湯匙)、白糖(1/2湯匙)、料酒(1/2湯匙)、花椒粉(1湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、鹽(1/5湯匙)、清水(1/2杯) 調料：油(3湯匙)、鹽(1湯匙)、花椒粉(1/2湯匙)、生粉(1/2湯匙) 1 嫩豆腐切成丁，幹辣椒也切成丁；將1/2湯匙生粉和3湯匙清水調勻，做成生粉水。 2 燒開半鍋水，加入1湯匙鹽，將豆腐丁放入沸水中焯30秒，撈起瀝乾水備用。 3 取一空碗，加入麻辣醬汁的所有調料拌勻，做成麻辣醬汁待用。 4 燒熱3湯匙油，以小火炒香薑末和幹辣椒，倒入牛肉末炒散至肉變色。 5 倒入麻辣醬汁，與牛肉末一同拌炒均勻，煮至沸騰。 6 倒入嫩豆腐丁輕輕拌勻，倒入生粉水勾芡，灑上1/2湯匙花椒粉，即可上盤。 其他：若求快與方便，可以用超市的料子燒燒。 小貼士 1.豆腐切丁後，要放入加鹽的沸水中焯一下，一來可去除豆腥味，二來可使豆腐烹調時不易碎爛。 2.豆腐切丁、飛水和烹調時，要儘量刀穩手輕，以免豆腐丁弄得碎爛不成型。 3.麻婆豆腐起鍋前，要用生粉水勾芡，使湯汁呈濃稠狀，麻辣味更濃。 4.應用花椒粉來調麻味，不要用花椒粒，否則吃豆腐時會咬到花椒粒，會麻辣不適口。
方法五
豆腐250克 牛肉100克 豆瓣醬半茶匙 辣椒麵3克 雞湯或水半杯（100克左右） 紹酒少許 澱粉少許 花椒麵少許 蔥末、薑末各少許。 1.將豆腐切成方丁，放入開水鍋中焯一下，撈出瀝乾水分；將牛肉剁成末待用。 2.炒鍋置旺火上，放入3湯匙油，燒熱後下牛肉末煸炒，炒熟後放入豆瓣醬，繼續煸炒，再放入辣椒麵，將油炒紅後加湯，下蔥末、薑末、豆腐丁煸炒，加入醬油、紹酒，轉用中火燒2分鐘，用水澱粉勾芡，待汁收濃，出鍋裝盤，撒上花椒麵即可。能吃麻辣的朋友，可酌情新增花椒麵和辣椒麵的用量；若沒有雞湯，可在水中加入少量雞粉。
方法六
原料：豆腐 牛肉 青蒜 調料：豆瓣醬 豆豉 幹辣椒麵 姜蒜 鹽 味精 雞精 油 材料：豆腐切塊，青蒜切丁，姜蒜切丁備用 1.將切好的豆腐撒上鹽，用燒開的水燙一下 2.加熱油鍋，放入牛肉煸炒至變色出香味 3.加入姜丁蒜丁，煸炒出香味 4.依次加入豆瓣醬、豆豉、幹辣椒麵 5.加入涼開水，少量鹽、味精、雞精，將瀝乾的豆腐倒入鍋中 6.出鍋之前，放入青蒜段，加入水澱粉，翻炒出鍋 7.出鍋前最好燜一分鐘，以保證辣味和花椒味完全滲入豆腐和湯汁中。 加入豆腐
煸炒牛肉
攪拌
成品
加入豆腐加入其它配料
豆腐切丁
方法七（麻辣誘惑的絕密做法）
麻婆豆腐
1將豆腐切成小方塊，在加少許鹽的沸水中焯沸一下，去掉豆腐的腥味 2將豆瓣醬和豆豉剁細 3鍋中入油燒熱，放入豬肉末，將其中的水分煸幹，盛出盤中待用 4鍋中燒熱油加入豆瓣醬炒出香味，加入薑末、蒜泥、幹辣椒碎、豆豉炒至呈紅色，加水、豆腐、糖燒透，倒入醬油，用水澱粉勾芡一次 5再加入豬肉末，雞精略燒，用水澱粉二次勾芡，推勻6收汁後起鍋盛入盤中，撒上花椒粉、香蔥粒，淋上紅辣椒油即可。 此方法注意事項： 做好麻婆豆腐幾要點： 1.用剪子將豆腐盒子底部的2個角剪出小口，這樣可使倒出來的豆腐保持完整不碎。 2.豆腐焯水時在沸水中加少許鹽，不但可以去除豆腥味，還可以保持豆腐質地軟嫩。 3.炒豆瓣醬時要用中火，切勿將豆瓣醬炒糊而影響口味。 4.為了防止豆腐出水，勾芡是最好勾兩次，第一次在加入清水後，第二次在加入鹽、糖、雞精後。 5.菜中的豬肉餡也可以用牛肉餡替代，也可以什麼肉都不放。
方法八
【口味】：辣 【難度】：切墩(初級) 【時間】：10-30分鐘 ?【分類】：其他家常菜老少皆宜 【熱量】：這道菜每100克的熱量為 127大卡 步驟：1.把鍋內水燒開把豆腐煮一下，然後撈出放在成有涼水的盆裡準備待用。 2.此時用火燒乾鍋內殘餘水珠，加入油燒到8成熱放入蔥、姜、豆豉醬、豆瓣醬，然後翻炒1分鐘，待炒出香味倒入500克水，豆腐撈出放入鍋內燉5分鐘，放入調料。 3.這時準備好盛豆腐的碗，將鍋內的豆腐帶入碗內，準備待用，接下來將之前準備的乾紅辣椒、芝麻用油繼續炒一下，炒到有香味即可。 4.最後——蹬蹬蹬蹬，出鍋! 麻婆豆腐——豆果
[1]?
做法九
主料：北豆腐500克 ，牛肉 (肥瘦150克 調料：醬油30毫升，雞精3克，花椒粉5克，豆瓣辣40克，豆豉20克，辣椒粉5克，青蒜50克 口味：麻辣味 準備時間：10分鐘 人數：2人份 烹飪時間：15分鐘 做法： 1.豆腐切成2釐米見方的塊，鍋中倒入清水，大火加熱沸騰後加少許鹽，隨後把豆腐放入鍋中焯2分鐘，撈出瀝乾備用。 2炒鍋中入油加熱，待油4成熱時（手置於鍋上方，能感溫熱）倒入肉末，炒散，脫生後盛出. 3.郫縣辣醬40克、豆豉20克、辣椒麵5克（1茶匙）、醬油30ml（2湯匙）、蒜苗50克、雞精3克（1/2茶匙）。 4.炒鍋再次倒入油，加熱至3成熱時，加入郫縣辣醬炒出香味，加入辣椒麵和豆豉，炒出紅油後，加適量高湯（或清水），倒入豆腐燒3分鐘。再加入醬油，用水澱粉勾芡一次。 5.隨後加入肉末、雞精和蒜苗燒2分鐘後，再淋入水澱粉勾芡，收汁後盛入碗中，撒上花椒麵即可。 烹飪小技巧： 1.家中儲存用以炒菜的肉餡，可提前用保鮮袋將肉餡分成幾份，裝好後，用手壓成扁平的片，再放入冰箱冷凍。這樣，當需要使用時，由於肉餡與空氣的接觸面大，很快速就解凍啦。 2.豆腐切塊後，用沸騰的淡鹽水焯水，可以保持豆腐口感細嫩，且不易碎。 3.傳說，豆腐勾2次芡，這道菜不會出現吐水現象，雖然我不知道啥是吐水現象，估計就是出水吧！ 4.炒郫縣辣醬時，需要溫油下鍋，用中火炒，才不會把辣醬和辣椒麵炒糊。
做法十
1.牛肉洗淨剁碎成末，加入少許幹澱粉抓勻，再加入少許料酒、芝麻油、生抽、胡椒粉拌勻醃製15分鐘；豆腐切成小方塊；生薑與大蒜切成末，蔥切花，香菜切段 2.將豆腐放入沸水中焯燙兩分鐘左右，撈出瀝乾待用 3.起油鍋，放入姜蒜末爆香，再下入牛肉末，將水分炒幹後放入適量郫縣豆瓣醬炒勻 4.放入少許料酒炒勻，再加入一碗水（約250亳升）煮沸 5.下入豆腐，蓋上鍋蓋煮5分鐘左右 6.加入適量的鹽、少許胡椒粉、幾滴芝麻油、蔥花、少許生抽炒勻 7.放入溼澱粉勾芡後舀入盤中，撒入少許花椒粉與香菜即可。
編輯本段做法十一
用料： 石膏豆腐，姜，蒜，牛肉末，豆瓣醬，豆豉，酒，老抽，青蒜，水澱粉，花椒粉。 麻婆豆腐
[2]做法： 1、石膏豆腐切拇指塊焯水瀝乾。 2、姜蒜末熗鍋。 3、下牛肉末煸炒至變色，下豆瓣醬和豆豉爆香，下豆腐略煸。 4、烹酒，加湯燒幾分鐘,其間調味,燒至冒大泡加老抽和青蒜(這一步放青蒜,出鍋就不撒香蔥了)，最後勾水芡，出鍋撒花椒粉即可。
製作方法
方法一
材料： 豆腐300克，牛肉餡100克，香蔥1棵，生薑1小塊，大蒜6瓣，花椒1大匙，澱粉適量，幹辣椒2個， 調料： 食用油30克，香油1大匙，醬油1/2大匙，豆瓣醬1大匙，白糖2小匙，
做法： 1.豆腐切丁，香蔥、生薑、大蒜、幹辣椒切細末備用， 2.鍋內放入油燒熱， 先爆香蔥末、生薑末、大蒜末、幹辣椒末和豆瓣醬，再放入豬肉餡炒熟，加入適量水，煮開後加入豆腐丁、醬油、白糖煮3分鐘，再用水澱粉勾芡，即可盛入盤中， 3.燒熱香油，爆香花椒，將花椒油淋在豆腐上即可。 特點： 麻辣味濃，爽滑開胃。 廚師一點通： 也可以用牛肉餡代替豬肉餡。
方法二
先用蔥、姜、蒜、花椒爆香鍋，然後加入肉末，放入醬油煸炒，再加入麻婆豆腐調料半包，上色後， 麻婆豆腐
加入豆腐，與肉末混炒，再加入剩下的調料，出鍋即可了。 豆腐切約一釐米見方的塊，放碗裡用沸水燙一下（不能下鍋燙煮）後瀝乾水份，將豆瓣和醬油裝一個碗裡，蒜苗切碎，豆豉用刀壓成茸或剁成細末，將澱粉、味精放一個碗里加水兌成芡汁。 鍋中放油燒至六成熱，倒入肉末炒散炒熟後起鍋裝碗裡待用。 鍋中放油燒到六成熱，放豆瓣醬油、辣椒粉、豆豉炒紅炒香。 加半碗湯（水也可），燒沸後放豆腐、肉末燒三、四分鐘。 放蒜苗，燒半分鐘後放勾芡，放紅油。 起鍋後撒上花椒粉即可。 用嫩豆腐、牛肉末燒製而成。成菜色澤紅亮，豆腐嫩白，具有"麻、辣、鮮、燙、嫩、捆（指形整）、酥（指牛肉末）的特色。選石膏豆腐切四方丁放碗中，用開水泡去澀味。燒熱炒鍋下菜油，燒至六成熱，將剁細的牛肉末炒散，至色呈黃，加鹽、豆豉、辣椒粉、郫縣豆瓣再炒，加鮮肉湯，下豆腐，用中火燒至豆腐入味。再下青蒜苗節、醬油，略燒片刻即勾芡收汁，視汁濃亮油時盛碗內，撒花椒末即成。 製作時豆腐宜選用細嫩清香“石膏豆腐”，辣椒麵以紅辣椒為最佳，牛肉以黃牛肉為最佳，製作麻婆豆腐有四字要訣：即“麻、辣、燙、捆（形整的意思）”。
方法三
家常做法 1.準備材料：豆腐切丁（硬度適中）、牛肉切末、豆瓣醬、鹽、酒、乾紅辣椒碎、青蒜、薑末、花椒粉、水澱粉、醬油、少許糖。 2.鍋內加少許菜油，大火加熱，油熱後依次加入豆瓣醬、鹽、乾紅辣椒、青蒜、薑末、花椒粉、牛肉末、也可將牛肉末用上述調料醃好後一併加入。 炒香。 3.加入切成小塊的豆腐。改小火，煮沸。 4.待豆腐熟後，改大火，加入由水澱粉、糖、酒、味精、醬油調好的芡汁。待芡汁均勻附著後，關火，起鍋。 5.起鍋，撒上花椒麵，香噴噴，川味十足的麻婆豆腐上桌啦！
方法四
材料：嫩豆腐(1盒，500克)、牛肉末(150克)、幹辣椒(15只)、薑末(半湯匙) 麻辣醬汁：郫縣豆瓣醬(2湯匙)、生抽王(1湯匙)、白糖(1/2湯匙)、料酒(1/2湯匙)、花椒粉(1湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、鹽(1/5湯匙)、清水(1/2杯) 調料：油(3湯匙)、鹽(1湯匙)、花椒粉(1/2湯匙)、生粉(1/2湯匙) 1 嫩豆腐切成丁，幹辣椒也切成丁；將1/2湯匙生粉和3湯匙清水調勻，做成生粉水。 2 燒開半鍋水，加入1湯匙鹽，將豆腐丁放入沸水中焯30秒，撈起瀝乾水備用。 3 取一空碗，加入麻辣醬汁的所有調料拌勻，做成麻辣醬汁待用。 4 燒熱3湯匙油，以小火炒香薑末和幹辣椒，倒入牛肉末炒散至肉變色。 5 倒入麻辣醬汁，與牛肉末一同拌炒均勻，煮至沸騰。 6 倒入嫩豆腐丁輕輕拌勻，倒入生粉水勾芡，灑上1/2湯匙花椒粉，即可上盤。 其他：若求快與方便，可以用超市的料子燒燒。 小貼士 1.豆腐切丁後，要放入加鹽的沸水中焯一下，一來可去除豆腥味，二來可使豆腐烹調時不易碎爛。 2.豆腐切丁、飛水和烹調時，要儘量刀穩手輕，以免豆腐丁弄得碎爛不成型。 3.麻婆豆腐起鍋前，要用生粉水勾芡，使湯汁呈濃稠狀，麻辣味更濃。 4.應用花椒粉來調麻味，不要用花椒粒，否則吃豆腐時會咬到花椒粒，會麻辣不適口。
方法五
豆腐250克 牛肉100克 豆瓣醬半茶匙 辣椒麵3克 雞湯或水半杯（100克左右） 紹酒少許 澱粉少許 花椒麵少許 蔥末、薑末各少許。 1.將豆腐切成方丁，放入開水鍋中焯一下，撈出瀝乾水分；將牛肉剁成末待用。 2.炒鍋置旺火上，放入3湯匙油，燒熱後下牛肉末煸炒，炒熟後放入豆瓣醬，繼續煸炒，再放入辣椒麵，將油炒紅後加湯，下蔥末、薑末、豆腐丁煸炒，加入醬油、紹酒，轉用中火燒2分鐘，用水澱粉勾芡，待汁收濃，出鍋裝盤，撒上花椒麵即可。能吃麻辣的朋友，可酌情新增花椒麵和辣椒麵的用量；若沒有雞湯，可在水中加入少量雞粉。
方法六
原料：豆腐 牛肉 青蒜 調料：豆瓣醬 豆豉 幹辣椒麵 姜蒜 鹽 味精 雞精 油 材料：豆腐切塊，青蒜切丁，姜蒜切丁備用 1.將切好的豆腐撒上鹽，用燒開的水燙一下 2.加熱油鍋，放入牛肉煸炒至變色出香味 3.加入姜丁蒜丁，煸炒出香味 4.依次加入豆瓣醬、豆豉、幹辣椒麵 5.加入涼開水，少量鹽、味精、雞精，將瀝乾的豆腐倒入鍋中 6.出鍋之前，放入青蒜段，加入水澱粉，翻炒出鍋 7.出鍋前最好燜一分鐘，以保證辣味和花椒味完全滲入豆腐和湯汁中。 加入豆腐
煸炒牛肉
攪拌
成品
加入豆腐加入其它配料
豆腐切丁
方法七（麻辣誘惑的絕密做法）
麻婆豆腐
1將豆腐切成小方塊，在加少許鹽的沸水中焯沸一下，去掉豆腐的腥味 2將豆瓣醬和豆豉剁細 3鍋中入油燒熱，放入豬肉末，將其中的水分煸幹，盛出盤中待用 4鍋中燒熱油加入豆瓣醬炒出香味，加入薑末、蒜泥、幹辣椒碎、豆豉炒至呈紅色，加水、豆腐、糖燒透，倒入醬油，用水澱粉勾芡一次 5再加入豬肉末，雞精略燒，用水澱粉二次勾芡，推勻6收汁後起鍋盛入盤中，撒上花椒粉、香蔥粒，淋上紅辣椒油即可。 此方法注意事項： 做好麻婆豆腐幾要點： 1.用剪子將豆腐盒子底部的2個角剪出小口，這樣可使倒出來的豆腐保持完整不碎。 2.豆腐焯水時在沸水中加少許鹽，不但可以去除豆腥味，還可以保持豆腐質地軟嫩。 3.炒豆瓣醬時要用中火，切勿將豆瓣醬炒糊而影響口味。 4.為了防止豆腐出水，勾芡是最好勾兩次，第一次在加入清水後，第二次在加入鹽、糖、雞精後。 5.菜中的豬肉餡也可以用牛肉餡替代，也可以什麼肉都不放。
方法八
【口味】：辣 【難度】：切墩(初級) 【時間】：10-30分鐘 ?【分類】：其他家常菜老少皆宜 【熱量】：這道菜每100克的熱量為 127大卡 步驟：1.把鍋內水燒開把豆腐煮一下，然後撈出放在成有涼水的盆裡準備待用。 2.此時用火燒乾鍋內殘餘水珠，加入油燒到8成熱放入蔥、姜、豆豉醬、豆瓣醬，然後翻炒1分鐘，待炒出香味倒入500克水，豆腐撈出放入鍋內燉5分鐘，放入調料。 3.這時準備好盛豆腐的碗，將鍋內的豆腐帶入碗內，準備待用，接下來將之前準備的乾紅辣椒、芝麻用油繼續炒一下，炒到有香味即可。 4.最後——蹬蹬蹬蹬，出鍋! 麻婆豆腐——豆果
[1]?
做法九
主料：北豆腐500克 ，牛肉 (肥瘦150克 調料：醬油30毫升，雞精3克，花椒粉5克，豆瓣辣40克，豆豉20克，辣椒粉5克，青蒜50克 口味：麻辣味 準備時間：10分鐘 人數：2人份 烹飪時間：15分鐘 做法： 1.豆腐切成2釐米見方的塊，鍋中倒入清水，大火加熱沸騰後加少許鹽，隨後把豆腐放入鍋中焯2分鐘，撈出瀝乾備用。 2炒鍋中入油加熱，待油4成熱時（手置於鍋上方，能感溫熱）倒入肉末，炒散，脫生後盛出. 3.郫縣辣醬40克、豆豉20克、辣椒麵5克（1茶匙）、醬油30ml（2湯匙）、蒜苗50克、雞精3克（1/2茶匙）。 4.炒鍋再次倒入油，加熱至3成熱時，加入郫縣辣醬炒出香味，加入辣椒麵和豆豉，炒出紅油後，加適量高湯（或清水），倒入豆腐燒3分鐘。再加入醬油，用水澱粉勾芡一次。 5.隨後加入肉末、雞精和蒜苗燒2分鐘後，再淋入水澱粉勾芡，收汁後盛入碗中，撒上花椒麵即可。 烹飪小技巧： 1.家中儲存用以炒菜的肉餡，可提前用保鮮袋將肉餡分成幾份，裝好後，用手壓成扁平的片，再放入冰箱冷凍。這樣，當需要使用時，由於肉餡與空氣的接觸面大，很快速就解凍啦。 2.豆腐切塊後，用沸騰的淡鹽水焯水，可以保持豆腐口感細嫩，且不易碎。 3.傳說，豆腐勾2次芡，這道菜不會出現吐水現象，雖然我不知道啥是吐水現象，估計就是出水吧！ 4.炒郫縣辣醬時，需要溫油下鍋，用中火炒，才不會把辣醬和辣椒麵炒糊。
做法十
1.牛肉洗淨剁碎成末，加入少許幹澱粉抓勻，再加入少許料酒、芝麻油、生抽、胡椒粉拌勻醃製15分鐘；豆腐切成小方塊；生薑與大蒜切成末，蔥切花，香菜切段 2.將豆腐放入沸水中焯燙兩分鐘左右，撈出瀝乾待用 3.起油鍋，放入姜蒜末爆香，再下入牛肉末，將水分炒幹後放入適量郫縣豆瓣醬炒勻 4.放入少許料酒炒勻，再加入一碗水（約250亳升）煮沸 5.下入豆腐，蓋上鍋蓋煮5分鐘左右 6.加入適量的鹽、少許胡椒粉、幾滴芝麻油、蔥花、少許生抽炒勻 7.放入溼澱粉勾芡後舀入盤中，撒入少許花椒粉與香菜即可。
編輯本段做法十一
用料： 石膏豆腐，姜，蒜，牛肉末，豆瓣醬，豆豉，酒，老抽，青蒜，水澱粉，花椒粉。 麻婆豆腐
[2]做法： 1、石膏豆腐切拇指塊焯水瀝乾。 2、姜蒜末熗鍋。 3、下牛肉末煸炒至變色，下豆瓣醬和豆豉爆香，下豆腐略煸。 4、烹酒，加湯燒幾分鐘,其間調味,燒至冒大泡加老抽和青蒜(這一步放青蒜,出鍋就不撒香蔥了)，最後勾水芡，出鍋撒花椒粉即可。