準備食材－

老鴨

鹹筍乾

料酒

生薑

枸杞

鹽

－步驟－

1.

鴨子宰殺後去鴨屁股，切成塊再次沖洗掉多餘的血水；

2.

鍋中把水煮開後放入鴨肉焯水；倒掉鍋子裡的水，重新把鴨肉沖洗一下；

3.

筍乾先洗一下，用水浸泡20分鐘；把筍乾切斷；

4.

把焯水後的鴨肉放入高壓鍋；加水沒過鴨肉(想多喝湯可以適當多加點水)；

5.

加入幾片生薑；加入筍乾；加入兩勺左右的料酒；

6.

蓋上鍋蓋大火煮到高壓鍋發出撲哧聲改小火繼續煮30分鐘後關火燜半個小時。

7.

開啟蓋後開大火，放入枸杞煮兩分鐘就加鹽調味即可出鍋。

－小貼士－

1.鴨子一定要選用一年以上的老鴨，當然最好是兩三年的土鴨，冷凍的鴨子不推薦啊；2.鴨子有羶味，記得一來要剪去鴨屁股，二來要焯水，這是關鍵，否則你加再多的料酒和生薑都去不掉味的；3.傳統的鴨湯都是說要煲好幾個小時，飯店裡的說法更誇張，有的甚至說要十幾個小時，這樣的鴨湯味道濃了，營養幾乎也沒了，現代人沒有那麼多時間折騰，再者也沒必要，高壓鍋的好處在於很容易把老鴨燉酥，而且營養流失的非常少；4.筍乾是鹹的，為了降低鹹度，可以先清洗浸泡一下，大概20分鐘即可；5.既然是喝鴨湯，不要放很多亂七八糟的調料以免毀了一鍋湯，不過可以根據自己的體質放入下列一樣食材和鴨肉一起燉，比如苡仁，綠豆，冬瓜，海帶，沙參等食材，更加滋補啊。