-
1 # 龍小二的茶館
-
2 # 千年茶鎮
西湖龍井,典型的炒青綠茶代表,幹茶條索扁平,等級高的幾乎是單芽。
安溪鐵觀音,青類屬於閩南烏龍,幹茶條索呈半球型,一般採用用開面茶葉製作,多件兩葉三葉。
它兩的區別啊,產地區別,一個在浙江一個在福建。茶類的區別一個屬於綠茶一個屬於青茶。製做工藝的區別,龍井工藝採摘、攤放、殺青、回潮、輝鍋。鐵觀音工藝採摘、曬青、搖青、殺青、揉捻、包揉、解塊、烘乾。因為工藝的區別所以區分了茶類的區別
還有龍井核心產區使用的原料跟鐵觀音使用的原料也就是樹種的不同
龍井核心產區多用品種:龍43 群體種
鐵觀音使用品種:黃旦 毛蟹 本山 鐵觀音
-
3 # 懂茶帝
沒錯,西湖龍井和鐵觀音,可以算是中國最知名的茶葉品牌了。甚至很多人看到龍井和清香型鐵觀音的湯色很接近,以為它們是一類茶。其實這兩種茶,區別是蠻大的。
第一,分屬不同的茶類。中國的基本茶類有六大類(綠、白、黃、青、紅、黑),西湖龍井就是屬於不發酵的綠茶,而鐵觀音則是屬於半發酵的青茶(也叫烏龍茶)。從這個分類我們也可以看出,二者在發酵程度上是有區別的。
第二,所處的地域不同。這兩種茶都是受地理保護的,西湖龍井,我們都知道,只有產自杭州西湖區的,才可以稱得上是真正的“西湖龍井”。而鐵觀音茶的地理保護範圍在福建的安溪縣境內,所以我們也稱核心產區的鐵觀音為“安溪鐵觀音”。
▲安溪鐵觀音茶園
▲西湖龍井茶園
第三,樹種不同。西湖龍井目前主要是兩類品種,一類是龍井43號,另一類是龍井群體種,這兩類品種的採摘時間大概相差7-10天,群體種稍晚。而鐵觀音是一種茶,同時它也是一類樹種。
第四,工藝不同。剛才說過,西湖龍井屬於綠茶,鐵觀音屬於烏龍茶。所以二者在工藝上也是不同的。
西湖龍井大致的工藝是這樣的:
採摘→攤放→殺青→回潮→輝鍋→分篩→挺長頭→歸堆→收灰
▲西湖龍井手工輝鍋
鐵觀音的大致工序是這樣的:
涼青→曬青→涼青→做青(搖青一攤置)→炒青→揉捻→初培→復培→復包揉→文火慢烤→揀簸
看看,是不是兩者的工藝差別非常大呢?從中我們也可以看出,烏龍茶是所有茶類中製作流程最複雜的。
▲清香型鐵觀音幹茶
▲西湖龍井
▲鐵觀音葉底
▲西湖龍井葉底
第五,品質特徵不同。因為工藝等的不同,也就造就了不一樣的鐵觀音和西湖龍井。西湖龍井是扁形綠茶,所以它的外觀是扁平光滑挺直,色澤嫩綠光潤,帶糙米黃色。而鐵觀音是接近圓球的外形(但不是圓球形),具有典型的“蜻蜓頭、青蛙腿”的特徵。清香型鐵觀音外形砂綠,濃香型鐵觀音外形紅褐。
龍井茶清香撲鼻,茶湯滋味清爽或濃醇,帶有豆花香、板栗香。而鐵觀音蘭香馥郁,湯色呈淺金黃或金黃色,滋味醇正。
-
4 # 蘇州老楊說茶
要想弄清楚西湖龍井與鐵觀音的區別是什麼?我們就要先弄清楚它們都是什麼茶。
一、龍井茶不等於西湖龍井茶
關於龍井茶和西湖龍井茶的現行國家標準、地方標準、行業標準主要有《GB_T_18650-2008_地理標誌產品_龍井茶》、《DB33_T_239-2012_龍井茶加工技術規程》、《DB3301_T_121-2008_西湖龍井茶手工炒制工藝規程》、《GH_T_1115-2015_西湖龍井茶》。現行國標《GB_T_18650-2008_地理標誌產品_龍井茶》中規定:“龍井茶 在本標準第4章範圍內採摘的符合5.2.1茶樹品種要求的茶樹鮮葉,按照傳統工藝在地理標準產品保護範圍內加工而成,具有‘色綠、香郁、味醇、形美’的扁形綠茶。”“龍井茶地理標誌產品保護範圍限於國家質量監督檢驗檢疫行政主管部門根據《地理標誌產品保護規定》批准的範圍,即杭州市西湖區(西湖風景名勝區)現轄行政區域為西湖產區;杭州市蕭山、濱江、餘杭、富陽、臨安、桐廬、建德、淳安等縣(市、區)現轄行政區域為錢塘產區;紹興市紹興、越城、新昌、嵊州、諸暨等縣(市、區)現轄行政區域以及上虞、磬安、東陽、天台等縣(市)現轄部分鄉鎮區域為越州產區。”“5.2.1茶樹品種 應選用龍井群體、龍井43、龍井長葉、迎霜、鴆坑種等經審(認)定的適宜加工龍井茶的茶樹良種。”
現行行業標準《GH_T_1115-2015_西湖龍井茶》中規定:“西湖龍井茶 以杭州市西湖風景名勝區和西湖區所轄範圍內(見附錄A)的龍井群體、龍井43、龍井長葉茶樹品種的芽葉為原料,採用傳統的攤青、青鍋、輝鍋等在當地加工而成的,具有‘色綠、香郁、味醇、形美’的品質特徵的扁形綠茶。”
現行浙江省地方標準中關於西湖龍井茶的內容與全國供銷社的行業標準內容基本一致,表述略有不同。
綜上所述,根據現行國標、地標、行標規定,龍井茶不等於西湖龍井茶。這兩者在加工工藝上基本相同,均具有“色綠、香郁、味醇、形美”的品質特徵,均是扁形綠茶;其區別主要有:1、龍井茶的產地保護範圍比西湖龍井茶的產地範圍大。2、龍井茶製作的鮮葉原料採用的茶樹樹種範圍比西湖龍井茶更廣。因此,西湖龍井茶一定是龍井茶,而龍井茶未必是西湖龍井茶。
判別西湖龍井茶的幾個要素:1、西湖龍井茶是典型的扁形綠茶。2、西湖龍井茶一定產自杭州市西湖風景名勝區和西湖區所轄範圍內。3、西湖龍井茶原料採用的樹種只有龍井群體、龍井43、龍井長葉三個品種。4、西湖龍井茶一定採用傳統的攤青、青鍋、輝鍋等在當地加工。一款綠茶如果不能完全符合上述四個條件就一定不是西湖龍井茶。
二、鐵觀音茶
根據現行國家標準《GB/T 30357.2-2013 烏龍茶 第2部分:鐵觀音》規定:“以鐵觀音茶樹品種的葉、駐芽和嫩梢,依次經適度萎凋、做青、殺青、揉捻(包揉)、乾燥等獨特工藝過程製成的鐵觀音茶葉產品。”
鐵觀音茶分為清香型鐵觀音、濃香型鐵觀音兩類。“清香型鐵觀音:以鐵觀音毛茶為原料,經撿梗、篩分、風選、文火烘乾等特定工藝過程製成,外形緊結、色澤翠潤、香氣清高、滋味鮮醇。”“濃香型鐵觀音:以鐵觀音毛茶為原料,經撿梗、篩分、風選、烘乾等特定工藝過程製成,外形壯結、色澤烏潤、香氣濃郁、滋味醇厚。”由此,我們就可以根據幹茶的外形、色澤、香氣、滋味,很好的區分清香型鐵觀音和濃香型鐵觀音。
現行國標《GB/T 19598-2006 地理標誌產品 安溪鐵觀音》中規定:“安溪鐵觀音anxi tieguanyin tea在地理標誌產品保護範圍內的自然生態環境下,選用鐵觀音茶樹品種進行扦插繁育、栽培和採摘,按照獨特的傳統加工工藝製作而成,具有鐵觀音品質特徵的烏龍茶。其成品茶分為清香型和濃香型。”安溪鐵觀音地理標誌產品的保護範圍限於“現福建省安溪縣管轄的行政區域內”。其中還規定:毛茶應具有安溪鐵觀音特有的“音韻”等感官品質特徵。
綜上所述,安溪鐵觀音一定是鐵觀音茶,鐵觀音茶則不一定是安溪鐵觀音。安溪鐵觀音與其他鐵觀音茶的區別在於:1、安溪鐵觀音茶葉原料產自在現福建省安溪縣管轄的行政區域內。2、安溪鐵觀音茶的茶樹是以鐵觀音茶樹品種進行扦插繁育、栽培,採用的是扦插的無性繁育方法。3、安溪鐵觀音茶具有特有的“音韻”等感官品質特徵,因此“音韻”是安溪鐵觀音茶區別於其他鐵觀音茶的最重要的口感特徵。
三、西湖龍井茶與鐵觀音茶的區別
根據茶葉現行國家標準、地方標準、行業標準,我們可以將西湖龍井茶與鐵觀音茶的區別總結如下:
1、茶葉的類別不同。西湖龍井茶屬於綠茶類,具體為中小葉種扁形綠茶。鐵觀音茶屬於青茶類。2、原料採用的鮮葉樹種不同。西湖龍井茶製作原料採用龍井群體、龍井43、龍井長葉三個茶樹品種。鐵觀音茶的製作原料採用鐵觀音茶樹品種。3、產地不同。西湖龍井茶必須 以杭州市西湖風景名勝區和西湖區所轄範圍內(見附錄A)的龍井群體、龍井43、龍井長葉茶樹品種的芽葉為原料,採用傳統的攤青、青鍋、輝鍋等在當地加工而成。鐵觀音茶只規定了採用鐵觀音茶樹品種的鮮葉作為原料,採用鐵觀音的獨特製作工藝加工而成,未明確具體原料產地和加工地。4、加工工藝不同。西湖龍井茶採用傳統的攤青、青鍋、輝鍋等西湖龍井茶的綠茶加工工藝。鐵觀音茶採用以鐵觀音毛茶為原料,經撿梗、篩分、風選、文火烘乾等特定的烏龍茶加工工藝過程製成。5、品質特徵不同。西湖龍井茶具有“色綠、香郁、味醇、形美”的品質特徵,西湖龍井嫩香中帶清香,滋味較清鮮柔和。鐵觀音茶則根據清香型、醇香型的不同而口感不同。
-
5 # 嘉樹茶葉商行總經理
鐵觀音有明顯的花香,滋味鮮香甘醇,入口滿口生香,唇齒尖香氣流竄,滋味甘醇。鐵觀音屬於半發酵茶,能潤肺養陰,特別適合秋季飲用。
回覆列表
西湖龍井可以說是杭州西湖的代表茶,而鐵觀音是福建安溪的代表茶,其各自的口碑可謂都是旗鼓相當,很受大眾的喜愛,那麼它們之間有什麼區別呢,接下來見分曉:
一、西湖龍井VS鐵觀音之品種
西湖龍井:此茶是產於浙江省杭州市西湖區梅家塢一帶,可以說到現代已經有一千二百多年的歷史了,是我過著名的綠茶。當然因產地的不同其又可分為西湖龍井、錢塘龍井和越州龍井這三種,其口感甘醇爽口,其香氣濃郁,其茶湯色澤碧綠。
鐵觀音:此茶屬於烏龍茶類,當然也是中國十大名茶之一,產於福建省安溪縣感德鎮一帶,其實烏龍茶是介於綠茶和紅茶之間的茶類,是屬於半發酵的茶,香氣也是醇厚自帶的蘭花香。
二、西湖龍井VS鐵觀音之外形
西湖龍井:此茶外形為扁平光滑,茶葉的形狀看起來有點尖削,其茶葉沒有茶芽長。其色澤非常的翠綠,沖泡後的茶湯明亮的嫩綠色,其香氣是嫩慄香或清香的味道,還有的龍井茶是高火香。
鐵觀音:此茶的外形蜷曲,肥壯又圓結,整體給人看起來很勻稱,其色澤是砂綠色,沖泡後的茶湯金黃濃豔,有點像琥珀的感覺,自帶天然的蘭花香味。
三、西紅龍井VS鐵觀音之功效
西湖龍井:此茶類適合上班一族飲用,可以緩解疲勞集中我們的注意力,同時提高工作效率,其富含咖啡鹼,可促進血液迴圈以及增強抵抗力,還能美容養顏抗衰老的功效。
鐵觀音:此茶在保健養生上的功效可謂上上之選,其還可抗癌抗動脈硬化以及抗衰老,同時還可以防止糖尿病、醒酒、減肥瘦身等等功效。
越多分享越多收穫!