俗話說好吃不過餃子，尤其是韭菜雞蛋餡兒的餃子很多人都愛吃，但是餡料調不好，韭菜就很容易出水，今天三瞄教大家一招，學會了餃子好吃不出水。

我媽媽做韭菜雞蛋餡是

1.先把韭菜洗乾淨晾乾，然後剁碎。

2.把鮮雞蛋打到碗裡，少放點鹽調勻，把雞蛋炒過以後也剁碎。

3.把餃子皮準備好，然後調餡，把一部分的韭菜和雞蛋鹽，熟油，五香粉調在一起，把它包完了，然後又調，這樣迴圈著，一直到把餡包完。不是一次性全部調完，一次性調完的話，韭菜有鹽以後就會出水，包的時候水多就包不到一快了，如果少量調，包完了又調就不會出水。希望可以幫到大家，記得點贊哦

要想是韭菜餡餃子不出水，你需要做的是1將韭菜洗淨放置在洗菜框裡控幹水分，2將控幹水分的韭菜切碎，3在切碎的韭菜裡灑一勺食鹽放置半個小時，4拿一塊乾淨的紗布，將韭菜包住，使勁兒擠出水份，5將炒熟的雞蛋和韭菜放一起混合均勻，6向混合均勻的餡兒裡澆一勺熟油兒。這樣就可以了

方法：少放油，如果是韭菜雞蛋的素餡，最好醬油什麼的也都不用放了，韭菜本身就有自己的味道，只要放一些鹽和香油味精就好了。醬油之類的本身水分太多，韭菜沒有吸水性，可以不用放。

方法五：少放油，如果是韭菜雞蛋的素餡，最好醬油什麼的也都不用放了，韭菜本身就有自己的味道，只要放一些鹽和香油味精就好了。醬油之類的本身水分太多，韭菜沒有吸水性，可以不用放。

一般就是韭菜洗淨晾乾備用，切韭菜的時候從根部開始切，切好的韭菜與雞蛋拌的時候少放油，醬油這些最好不放，鹽最後放，防止水分流失過快

韭菜控水

韭菜洗淨後，控幹水分後再切了拌餡兒，這樣就不容易把韭菜上的水分帶進餡兒裡了。

雞蛋煎熟

生雞蛋有大量水分，和餡的話會出很多水。先把雞蛋用油煎至凝固，就可以不出水了。

煎雞蛋加鹽

煎雞蛋時加一部分鹽，可以減少拌餡兒時加入的鹽，就可以防止韭菜和鹽接觸後被“殺”出水。

放鹽的時間

將韭菜和其他材料如肉、蝦仁等加食用油拌好後再加煎好的雞蛋和鹽，這樣韭菜被食用油包裹，就不容易和鹽接觸，會減少餡兒出水。

分批包

包的餃子數量很多的話，可以把餡兒分成幾份兒，先將其中一份兒加鹽拌好包完，再給下一份餡兒加鹽，這樣就不會造成因為時間過長而餡兒出水。

很多的朋友都喜歡吃用韭菜雞蛋餡做的美食，可有時做不好韭菜很容易出水，我給大家介紹個小方法，也是我家做韭菜餡餅經常用到的小技巧。

食材準備：

韭菜一把、雞蛋三個、鹽，香油，十三香，麵粉

烹飪技巧：

將新鮮的韭菜摘去黃葉，用清水沖洗乾淨後，控幹水分。

碗中打入三個雞蛋， 用筷子充分的攪散。鍋中倒入菜籽油，油溫八成熱，倒入雞蛋液炒熟，用鏟子把雞蛋液攪碎放涼備用。

把控幹水分的韭菜切碎，放入容器中，再加上放涼的雞蛋，攪拌均勻加入十三香，香油，和熟油拌均勻備用。（鹽要等到準備包的時候再放，防止韭菜出水）

把麵粉放入盆中， 用開水燙一半的面，另一半加少許的涼水和麵，再把燙好的面和放涼水的面，放在一起揉成一個光滑的麵糰，醒至十分鐘。

這時往韭菜裡面放少許的鹽，再把麵糰放在案板上 ，分成大小均勻的小劑子，用手壓扁，包入韭菜雞蛋餡。

平底鍋刷上菜籽油，油溫六成熱時，放入韭菜餅，中小火慢煎，一面煎好之後，翻另一面煎至兩面微黃熟透。美味的韭菜餡餅做好啦！

問題：如何讓韭菜餃子餡不出水？

好吃不過餃子，愛麵食的人一定會愛吃餃子，但是好吃的餃子關鍵在於餡，而調餡是個技術活，需要點技巧，也需要生活經驗，我們都會遇到餡調好出水的狀態，那麼怎麼解決和避免呢？

今天以豬肉韭菜餡為例，和你們分享一下餃子餡不出水的小秘密，要記得收藏哦~

先把豬肉剁成肉泥狀，肉糜狀均可

接著把豬肉泥放盆裡，加少許清水、鹽、醬油、薑末拌平均，醃製10分鐘左右。豬肉肥瘦依據本人的愛好來定，但一定不能全瘦，倡議肥瘦比例2：3。

關鍵的步驟來了，要看仔細了哈

留意，這個步驟很關鍵：在開端包餃子之前，把韭菜切碎，放入肉泥中。一定要記住，不論是什麼菜餡，都要在開端包餃子之前再剁碎拌入餡中。由於菜在肉中醃製久了，就會出水。

餃子餡調味的順序也是關鍵，要先放食用油，適量香油，雞蛋，拌勻之後，再參加鹽拌勻。這樣，油和雞蛋能幫助鎖住韭菜，防止被鹽醃製後出水。

還有一個小招，就是如果蔬菜餡出水量大的話，除了以上方法外，還可以在餡中參加適量的粉絲碎，就是把粉絲切成小段混入餡中，粉絲有吸水才能，也能吸收水分。

餡調好了，就能夠包餃子了，開水下餃子，開三次便可起鍋，這樣煮好的餃子餡很乾爽，無水哦！

好的方法也需要不停的驗證和總結，廚房裡也能出真知，希望這些有用的方法能夠幫到你，做出的餃子更好吃~

我還蠻喜歡吃韭菜雞蛋餃子的，這個餡家裡也常做。要說哈，韭菜雞蛋餡香那是真香，一吃就停不下來。不過，韭菜雞蛋餡愛出水那也不是蓋的，出了水的餡包起來有多麻煩，吃起來有多膩味吃貨們都懂的。

經多年的廚房實戰經驗證實，想要韭菜雞蛋餃子不出水，其實超級簡單的，無外乎就是三個要點，對於這三個要點我也分別打了分，方便你區分。

一、韭菜清洗乾淨後要徹底瀝乾水分。（重要指數5顆星）

注意“徹底”兩個字，是要徹底瀝乾水哈。瀝水的時侯把韭菜攤開，用帶孔的筐子裝著，瀝時間長點很容易乾的。如果你急著用，倒抓著洗好的韭菜把水甩甩吧，反正這一步水瀝得越幹後面做餡越不容易出水。

二、韭菜切好後馬上加點油拌勻。（重要指數4顆星）

韭菜切好後馬上倒點芝麻香油進去拌勻，可以有效防止韭菜出水。如果你不準備放芝麻香油，那，做韭菜雞蛋餡時，把韭菜洗好瀝水，然後先去炸雞蛋，雞蛋炸好再回過頭來切韭菜。韭菜切好裝進大盆裡，這時侯炒好的雞蛋溫度也下來了，把雞蛋連油一起倒進韭菜盆裡拌勻也是可以的，反正韭菜切好先沾上油就對了。

三、等要包的時侯再往韭菜雞蛋餡里加鹽。（重要指數5顆星）

很多人包餃子是先和麵，再調餡，然後擀皮，再來包。對於韭菜雞蛋餡的餃子，其它步驟都一樣，只是餡準備好不要先調味，等餃子皮擀好要包之前，再往韭菜雞蛋餡裡放鹽和其它調味品，如果要加海米或蝦皮，也等要包之前這個時侯再加，這樣也能減緩韭菜出水。