沙縣小吃始於1600多年前的東晉義熙年間，歷史悠久。此地的先民都是中原各地漢族的後裔，使沙縣小吃蘊含著古老漢族飲食文化的“基因”，如聞名遐邇的沙縣臘鴨（現稱板鴨），是在洗淨的鴨肉抹上鹽、姜等佐料醃漬起來，然後風乾、曬乾或烘乾而成，基本承襲了周代的製作方法；白嫩的沙縣豆腐，不是用石膏或鹽滷點滷，而是用隔夜的老漿水，這種方法則來自漢時淮南王的劉安。
沙縣地處閩西北山區的沙溪下游，在旱路難行的古代，這裡曾經是相當繁華的農副產品集散地，當時的城關，可謂“江中百舸爭流，陸上商貿雲集”，閩西北和閩西一帶的大米、木材、筍乾、茶葉、香菇等土特產，大都彙集到沙縣，再透過沙溪、閩江運至東海之濱的福州。因此，福州、汀州、閩南、尤溪、莆田以至江西、浙江等地客商，都紛紛到這裡經營藥材、布匹、山貨、魚貨、涼果等等，不僅促進了沙縣小吃的繁榮，而且使它既有福州、閩南一帶的特點，又有汀州一帶的客家的風味，形成了用料以面、豆、肉為主，製作比較精細，口味清、淡、鮮和用料以米、薯、芋為主，製作比較粗放，口味鹹、辣、酸兩大流派。當時，沙縣的商貿以小商販、小店居多，飲食既有所講究、又不想花大錢，小吃便順此潮流，重在經濟實惠，並延續至今，成為它能夠進軍各地的主要優勢。
沙縣小吃，一般分為米類，比如炒白粿、鴨湯粉幹、米凍皮、喜粿團等；麵粉類，包括餛飩、拌麵、燒麥、花椒餅、荷葉包等；豆類，其中有夾心豆腐丸、玉卷豆腐、煲豆腐、梅花豆腐等；其它還有芋包、牛粉腸、夏茂烤鴨等。在眾多的小吃中，傳統名牌小吃有50種，餛飩（亦稱扁肉）、芋包、燒麥、包心豆腐丸、米凍、米凍皮、喜粿、魚丸、花椒餅、泥鰍粉幹為十大品種，而前面4種為全國品牌的小吃。
沙縣餛飩，與餃子有親緣關係，已有1400多年曆史，北齊顏之推就如是說：“今餛飩，形為偃月，天下之通食也”。沙縣餛飩與眾不同之處是：皮薄餡多，餡肉是用木槌捶打而成，包制時視不同口味，再適當加上蔥白、蝦肉等，配以高湯、味精、香油、蔥花、米醋等佐料，吃起來脆嫩美味、清爽可口，1997年被評為“中華名小吃”。
燒麥，原名為梢梅，因蒸時豎立，上部形似梅花而得名。沙縣燒麥與其它地方的燒麥相比，有它自己有特色，如燒麥皮坯是用冷水、而不是用溫水或熱水和麵；個小似山棗，蒸熟後呈透明狀，顯得小巧玲瓏、晶瑩如玉，也被評為“中華名小吃”。
沙縣芋包，是古代客家先民用當地盛產的薯芋，代替麵粉做成的包子。現在的沙縣芋包，是用菜芋和木薯粉製成，餡料有水發筍乾、豆乾、生薑、蔥白、香菇、蝦仁、瘦肉等，可拌吃、也可煮吃（稱芋餃）。芋包煮熟後，放入盛有加進醬油、味精、豬油、芝麻油、蔥花、胡椒粉和醋的高湯裡，吃起來嫩滑軟韌、清香可口，2000年獲“中華名小吃”稱號。
沙縣包心豆腐丸，是以沙縣豆腐和地瓜粉為主料，加上鹽、味精攪拌成豆腐泥包上用五花肉、香菇、蝦仁、蔥白、生薑、芝麻油等做成的餡。吃起來外嫩潤、內味美，在第三屆全國烹調比賽中榮獲銀獎。
沙縣小吃始於1600多年前的東晉義熙年間，歷史悠久。此地的先民都是中原各地漢族的後裔，使沙縣小吃蘊含著古老漢族飲食文化的“基因”，如聞名遐邇的沙縣臘鴨（現稱板鴨），是在洗淨的鴨肉抹上鹽、姜等佐料醃漬起來，然後風乾、曬乾或烘乾而成，基本承襲了周代的製作方法；白嫩的沙縣豆腐，不是用石膏或鹽滷點滷，而是用隔夜的老漿水，這種方法則來自漢時淮南王的劉安。
沙縣地處閩西北山區的沙溪下游，在旱路難行的古代，這裡曾經是相當繁華的農副產品集散地，當時的城關，可謂“江中百舸爭流，陸上商貿雲集”，閩西北和閩西一帶的大米、木材、筍乾、茶葉、香菇等土特產，大都彙集到沙縣，再透過沙溪、閩江運至東海之濱的福州。因此，福州、汀州、閩南、尤溪、莆田以至江西、浙江等地客商，都紛紛到這裡經營藥材、布匹、山貨、魚貨、涼果等等，不僅促進了沙縣小吃的繁榮，而且使它既有福州、閩南一帶的特點，又有汀州一帶的客家的風味，形成了用料以面、豆、肉為主，製作比較精細，口味清、淡、鮮和用料以米、薯、芋為主，製作比較粗放，口味鹹、辣、酸兩大流派。當時，沙縣的商貿以小商販、小店居多，飲食既有所講究、又不想花大錢，小吃便順此潮流，重在經濟實惠，並延續至今，成為它能夠進軍各地的主要優勢。
沙縣小吃，一般分為米類，比如炒白粿、鴨湯粉幹、米凍皮、喜粿團等；麵粉類，包括餛飩、拌麵、燒麥、花椒餅、荷葉包等；豆類，其中有夾心豆腐丸、玉卷豆腐、煲豆腐、梅花豆腐等；其它還有芋包、牛粉腸、夏茂烤鴨等。在眾多的小吃中，傳統名牌小吃有50種，餛飩（亦稱扁肉）、芋包、燒麥、包心豆腐丸、米凍、米凍皮、喜粿、魚丸、花椒餅、泥鰍粉幹為十大品種，而前面4種為全國品牌的小吃。
沙縣餛飩，與餃子有親緣關係，已有1400多年曆史，北齊顏之推就如是說：“今餛飩，形為偃月，天下之通食也”。沙縣餛飩與眾不同之處是：皮薄餡多，餡肉是用木槌捶打而成，包制時視不同口味，再適當加上蔥白、蝦肉等，配以高湯、味精、香油、蔥花、米醋等佐料，吃起來脆嫩美味、清爽可口，1997年被評為“中華名小吃”。
燒麥，原名為梢梅，因蒸時豎立，上部形似梅花而得名。沙縣燒麥與其它地方的燒麥相比，有它自己有特色，如燒麥皮坯是用冷水、而不是用溫水或熱水和麵；個小似山棗，蒸熟後呈透明狀，顯得小巧玲瓏、晶瑩如玉，也被評為“中華名小吃”。
沙縣芋包，是古代客家先民用當地盛產的薯芋，代替麵粉做成的包子。現在的沙縣芋包，是用菜芋和木薯粉製成，餡料有水發筍乾、豆乾、生薑、蔥白、香菇、蝦仁、瘦肉等，可拌吃、也可煮吃（稱芋餃）。芋包煮熟後，放入盛有加進醬油、味精、豬油、芝麻油、蔥花、胡椒粉和醋的高湯裡，吃起來嫩滑軟韌、清香可口，2000年獲“中華名小吃”稱號。
沙縣包心豆腐丸，是以沙縣豆腐和地瓜粉為主料，加上鹽、味精攪拌成豆腐泥包上用五花肉、香菇、蝦仁、蔥白、生薑、芝麻油等做成的餡。吃起來外嫩潤、內味美，在第三屆全國烹調比賽中榮獲銀獎。