食材 ：雞肉　雞腿　花生米

輔料 ：雞蛋、小蔥、生薑、蒜頭、幹辣椒、乾花椒、黃瓜、青紅酒、豌豆粉、花生油、白糖、香醋、生抽、老抽、辣椒麵、鹽

宮保雞丁誰敢說沒吃過那以後就不要在吃飯了，宮保雞丁有很多種菜系的做法，川菜、魯菜、北京菜、貴州菜都有自己做宮保雞丁的方法，可以說是聞名中內外的一道菜譜，但是很多人都不知道宮保雞丁怎麼做，這裡小冷就教大家宮保雞丁的做法，其實想做一道正宗的宮保雞丁還是有一定難度的，而且也是有一定的技巧的，如果沒有經驗的小夥伴肯定沒那麼容易做好，而且製作這道菜在選材上就有一定的講究，比如澱粉一定要用豌豆粉，而不是普通的澱粉，還有雞肉要選擇雞腿肉，而不是雞胸肉，而且用料也非常多。

製作步驟：

1、準備所有食材，把小蔥切一段，黃瓜也切一段，雞腿、幹辣椒、乾花椒準備好，然後在抓一把花生剝殼，剝成花生米；

2、處理食材，然後把黃瓜段切成小塊，小蔥切蔥花、生薑切小塊，蒜頭切片，幹辣椒切兩段備用；3、處理雞腿，把雞腿的骨頭用刀給剔掉，然後用水浸泡下把血水給泡乙出來，泡好之後撈出來瀝乾切成小粒裝到碗裡，把雞蛋戳個洞，讓雞蛋清流到雞肉上，再放點青紅酒、鹽和豌豆粉攪拌均勻放著醃製，醃製的時間可以久點，放到冰箱去醃製幾個小時，最好是能晚上放進去醃到第二天最入味，這一步也是製作宮保雞丁最關鍵一步，很多人不醃製直接做所以不夠入味；

4、把鍋燒熱，加入適量花生油燒熱，把剛剝好的花生米放下去小火炒至酥脆，然後裝起來備用；

5、在鍋裡下點花生油燒熱，把生薑快、蒜頭片和一半蔥花放下去爆香下，然後加入幹辣椒和花椒繼續翻炒一會；

6、此時可以把醃製好的雞肉下鍋去炒至變色；

7、然後加入適量的鹽、白糖、生抽、老抽、香醋和辣椒麵調味，繼續翻炒均勻，讓雞肉都均勻上色；

8、接著把炒好的花生米、黃瓜和另外一半蔥花加入繼續翻炒一會，等差不多汁收幹了即可出鍋；

9、炒好之後裝盤，一碗色香味俱全的正宗川菜系宮保雞丁就完成了；

準備食材

主料：雞脯肉（225克）、花生米（50克）。

宮保雞丁

輔料：蔥（45克）、姜（10克）。

調料：幹辣椒（8克）、花椒（1.5克）、色拉油（60克）、食鹽（2克）、料酒（2克）、味精（1克）、醬油（6.5克）、白糖（10克）、醋（7克）、水澱粉（22克）。

製作方法

將雞脯肉用刀背拍一下，切成小丁，加入一湯匙料酒、半湯匙食用油、半茶匙白胡椒、半茶匙鹽，一茶匙澱粉醃漬10分鐘，再用水澱粉拌勻。

將大蔥洗淨切段，姜蒜切片，幹辣椒洗淨，剪去兩頭去除辣椒籽，黃瓜切丁。

在小碗中調入醬油、香醋、鹽、薑汁、白砂糖和料酒，混合均勻製成調味料汁。

鍋中留底油，燒熱後將花椒和幹辣椒放入，用小火煸炸出香味，隨後放入大蔥段。

熱油下放入雞丁，放1湯匙料酒，將雞丁滑炒變色，然後倒入水澱粉。

最後調入料汁，再放入熟花生米，翻炒均勻，用水澱粉勾芡即成。

我把平時自己做宮保雞丁的做法給大家分享一下吧。

1:首先將雞胸肉洗淨切丁，放入鹽，生粉，生抽，老抽，料酒，耗油，抓勻放10分鐘入味。

2:趁入味的時間我們準備花生米用油小火爆香盛出備用。

3:調一碗宮保雞丁料汁，用少許白糖，香醋，生抽，耗油，鹽，雞精，少許生粉水一起調製成料汁備用。

4:將生薑，蒜子切片，洋蔥切小方塊，大蔥頭切段備用。

5:起鍋燒油，將雞肉滑油至斷生盛出備用。

6:放適量油爆香姜蒜片和幹辣椒段，放入洋蔥翻炒片刻，接著倒入炒好的雞丁一起翻炒。再加入大蔥段，和炸好的花生米，一起炒2分鐘，再倒入調好的料汁，收汁即擺盤，美味的宮保雞丁完美收官。

宮保雞丁

經典川菜，微酸微甜微辣，至於味型嘛，一般稱作小魚香味，或者糊辣荔枝味，頗受全國大眾喜愛。

一 食材

雞胸肉4至5兩，或者雞腿兩個，紅蘿蔔半個，萵筍節三兩，熟花生米一兩。

二 調味料

姜米，蒜米，蔥白，幹辣椒節，辣椒粉。

好牌的郫縣豆瓣醬，辣妹子辣椒醬，鹽，白糖，味精，生抽，老抽，陳醋，香油，紅油。

三 製作

將紅蘿蔔萵筍切成1釐米方的正方丁或稜形丁都可以，鍋中加水燒開下萵筍紅蘿蔔丁，下點鹽煮熟。

同時雞胸肉切成1.5釐米方形的小顆粒（如果用雞腿，剖開雞腿去骨同樣切小顆粒），用料酒鹽老抽碼好底味底色，上少量生粉碼勻。

紅蘿蔔萵筍丁煮剛熟撈出控水，鍋燒大熱加入色拉油滑鍋倒出，再加入多量油燒微熱，下雞肉和紅蘿蔔萵筍丁滑至雞肉變白馬上倒出控油，重新加二兩油入鍋，加入10克豆瓣醬，5克辣妹子，加入姜米蒜米蔥白炒香，接著加入辣椒節辣椒粉各適量炒出香味，此時倒入主菜雞肉紅蘿蔔萵筍丁大火翻炒幾下，提鍋，把白糖 味精 生抽 陳醋 香油 生粉各適量調入小碗裡用少量水製成碗芡，接著把碗芡灑入菜裡翻炒均勻，最後下點紅油包尾出鍋裝盤，撒上熟花生米即好！

注意，雞肉過油不能熟透，否則再炒就會老，冰的雞肉要用溫水解凍至內外溫度一至，炒制時才會快速受熱易熟，防止久炒變老。

宮保雞丁

雞胸肉半塊、黃瓜1/3根、胡蘿蔔1/4根、花生適量、郫縣豆瓣醬2匙、花椒少量、小紅辣椒3-4個、醃製雞肉材料:1～6、1.料酒0.5匙2.生抽0.5匙3.鹽少量4.雞蛋清少量5.澱粉少量6.香油1/3匙碗汁材料:7～167.陳醋一匙8.白糖一匙9.蠔油1/2匙10.料酒一匙11.蜂蜜一匙12.肉清湯(或清水)2匙13.香蔥(切碎)少量14.蒜(切碎)2-3瓣15.香油0.5匙16澱粉1匙

1、雞胸肉去筋膜切小塊

2、用醃製雞肉材料醃製30分鐘左右

3、黃瓜和胡蘿蔔切小丁，小紅辣椒切段去籽，備花椒，郫縣豆瓣醬切碎備用

4、備碗汁，攪勻

5、鍋入少油，小火炒熟花生米，涼後去皮備用，當然懶人也可以不去皮(忘了拍照)(注意:圖片中是炒熟的花生裝碗後趁熱立即撒少量鹽顛勻而成的油鹽花生米)

6、另起鍋少油燒熱，入醃製的雞肉快大火迅速劃散炒變色(約十秒鐘而已)，將雞肉盛出裝盤備用，底油仍留在鍋裡。

7、鍋底油燒稍熱，改小火入花椒和小紅辣椒段爆香，入切碎的郫縣豆瓣醬炒出紅油，入黃瓜丁和胡蘿蔔丁，改大火迅速炒軟，入煸炒過的雞肉丁翻炒片刻，沿著鍋邊淋入碗汁大火迅速顛炒均勻，最後入炒熟花生米，迅速顛勻出鍋。

剛開始學做宮保雞丁的時候在網上找菜譜，發現各種各樣的做法都有，簡直是千奇百怪。後來試了很多邊，看了一些川菜的教科書，算是作出了我認為是比較正宗的宮保雞丁。

正宗的宮保雞丁是不會放胡蘿蔔、黃瓜丁這些東西，出了雞肉裡面就是花生和大蔥。好了，我講下我的步驟

材料如下

宮保雞丁作為一道快手菜，其實材料比較簡單

雞腿肉

大蔥，只要蔥芯，把外面白皮剝掉，這個做法我是看北京峨眉酒家的主廚（名字忘了，懶得查他做的宮保雞丁一天只賣5份）在演示的時候透露出來的。峨嵋酒家的宮保雞丁應該算是全國做宮保雞丁都出名的了。

花生、幹辣椒、花椒、蒜片

重要的東西：

宮保雞丁屬於快炒的菜式，需要把調料提前調好，宮保雞丁的小荔枝口味，最重要的就是糖和醋的比例。圖中那碗黑色的就是，裡面有：

糖、醋、鹽、生抽、老抽加點水在放上澱粉

處理雞肉

順著雞腿的骨頭，把雞腿肉拆下來，如果你實在不會拆雞腿肉，那就用雞胸肉吧。

拆下來的雞腿，帶皮的一面朝下，用菜刀的刀尖對著雞肉磕幾下，這樣做的目的是斬斷雞腿中的筋絡。吃的時候口感更好

把把雞腿切成丁狀，進行碼味，在雞肉中放入鹽、生抽、老抽、澱粉（玉米澱粉）、左後放一個蛋清。

開始製作

1.炸花生

鍋中放油，冷鍋入花生，一定要小火，花生很容易糊。我用的是脫皮的花生。飯店裡面的宮保雞丁都是脫皮的花生，如果在家做，一般的紅皮花生炸熟了就行，沒必要脫層皮。看到花生稍微變色就趕快撈出來。

2.雞肉過油

炸完花生的油接著來滑炒雞肉，油溫7成熱的時候放入雞肉，翻炒幾下，等到雞肉變色後撈出。

3.爆香

冷鍋起油，放辣椒，煸炒出香味後放花椒，再放蒜片爆香。

這個步驟中教大家個小秘籍，一道菜中需要辣椒、花椒爆香的時候，要冷鍋放辣椒，小火，等辣椒的香味出來後再放入花椒。這樣辣椒和花椒的香味都能很好的揮發出來。

4.放入所有材料

等爆香辣椒、花椒、蒜片後放入雞肉翻炒兩下，放入炸好的花生，蔥段。

5.放入醬汁，完成!

最後放入調好的醬汁，翻炒至芡汁濃稠就可以盛出了

大家好，分享一下我的做法。

我這道宮保雞丁是鮮香一點點酸甜，非常下飯。

1、把買好的雞腿洗乾淨，順骨劃開去掉骨頭，然後切成丁（別太小）。選用雞腿肉是因為它比雞胸肉肉質更鮮嫩，帶皮也好吃。

2、把切好的雞丁放在碗中，加入5克料酒、3克鹽、2克白胡椒粉、1克老抽、3克澱粉（可以讓肉質更嫩）、一勺（家用喝湯的勺）食用油（防止下鍋的時候粘鍋），攪拌均勻，醃製5分鐘以上。

3、醃肉的時候我們可以炒下花生米。花生米洗淨（可以在一定程度上防止炒糊）控水，鍋中倒適量油，小火煸炒，等花生米顏色慢慢變黃之後沿鍋噴一點白酒（可以讓花生米更脆），然後裝盤出鍋晾涼。

4、空碗中加入15克料酒、1克老抽、14克白糖、4克香醋、2克白胡椒粉、一勺澱粉攪拌均勻。

5、朝天椒一把剪小段；青花椒準備1小把；4片姜切小丁；2片蒜切片；大蔥蔥白切小段；適量黃瓜和胡蘿蔔都切丁；再準備2克韓式辣椒粉（其它辣椒粉也行，能吃辣的可以多放）。

6、起鍋燒油（油多一些），油溫至170度的時候下入雞丁滑油2分鐘（可以讓雞肉更嫩），撈出控油。

7、另起鍋，倒一點油，放入辣椒和花椒煸炒幾下；再放入姜蒜炒出香味；倒入雞丁炒幾下；倒入汁；放入辣椒粉；再調下味；放入蔥段炒香；倒入適量炒好的花生米（可脫皮）；最後放黃瓜、胡蘿蔔翻炒均勻即可出鍋。