【蝦滑】

蝦滑是一道口感與味道二合一的菜品，口感不僅爽脆Q彈，而且味道鮮香。而我每次出去吃火鍋蝦滑更是必不可少的一味，製作蝦滑其實是非常簡單的，在家就可以輕鬆製作出來，而且蝦滑營養豐富一家老小都喜歡吃，詳細的製作方法，請往下看吧。

蝦滑的製作方法很簡單，而【蝦肉的攪打方式】是製作蝦滑最為重要的工序之一，很多人做出來的蝦滑不夠爽脆Q彈，其中很大原因就是這一步做錯了。很多人制作蝦滑都有一個誤區，以為去殼後的蝦肉用絞肉機攪碎或者用刀剁碎就行，其實這是錯誤的。正確的做法是“拍”，用刀把蝦肉一個個拍扁，不用出很大力，有一點點爛就行，這樣才能使蝦肉保持韌性，拍好後再加入調料調味，再攪拌，這樣製作出來的蝦滑才爽脆Q彈、原汁原味。詳細的製作方法請往下看。

【蝦滑製作方法】—— 口感爽脆Q彈、製作簡單

【食材】：青蝦800g

【調料】：鹽、胡椒粉、蛋清一個

>>>>>【蝦滑製作步驟】<<<<<

第一步【挑蝦】：蝦的挑選上選擇肉質飽滿、活蹦亂跳的青蝦，切勿選擇死蝦、不新鮮的蝦製作蝦滑，否則做出來的蝦滑味道和口感都是差很遠的。

第二步【去蝦殼】：蝦買回來後清洗乾淨，然後用冰塊浸泡15分鐘，或者放入冰箱急凍15分鐘，這樣目的是使蝦殼更好去除。15分鐘後取出把蝦殼去掉，然後再用牙籤把蝦線剔除。

第三步【蝦肉去水分】：蝦去掉殼後，用一條幹淨的毛巾或者廚房紙巾，把蝦肉放上紙巾上然後包裹住，輕輕用力把蝦的水分按壓擠出，使紙巾吸乾水分。

第四步【蝦肉攪打】：蝦肉吸乾水分後，然後把蝦肉一個個用刀拍扁，全部拍扁後放入一個盤中然後調味，加入鹽、少許的胡椒粉、蛋清一個，然後把蝦肉往一個方向攪拌，把調料全部攪拌均勻，大約攪拌5分鐘，然後再把蝦肉拿起往盤中不停摔打，摔打至蝦肉起膠質 出現粘性就可以。

第五步【製作蝦滑】：蝦肉攪打好後，就可以製作蝦滑了，用一隻手抓上少許的蝦肉然後捏上三下擠出圓形的蝦肉，另一隻手拿著小勺子把蝦肉一個個舀出，蝦滑就是這樣製作出來了。

【蝦滑的常用吃法】：製作出來的蝦滑除了可以用來打火鍋、煲湯外，蝦滑還可以煎著吃，如果是用來煎在製作蝦滑的時候做成圓餅形即可，下入鍋中煎至微黃就可以，這樣口感更加爽脆、味道更香。

【蝦滑製作之小貼士】

1. 製作蝦滑一定要挑選新鮮的蝦製作，這樣做出來的蝦滑味道和口感才更好，如果是不新鮮的蝦做出來的蝦滑口感是不夠爽脆Q彈的，而且味道上也會差很多。

2. 蝦滑這道菜講究口感和原汁原味，新鮮的食材是不需要加入過多的調料的，否則會把蝦的鮮香味蓋住，加入胡椒粉目的是去腥，只需要加入少許即可，加多會串味的。

3. 蝦一定要把蝦線去除，因為蝦線較髒，而且還有較多的細沙，如果不去除蝦線吃的時候就會可能吃到細沙，影響口感。

【內容總結之“疑惑解答”】

1. 問：在飯店裡看廚師製作蝦滑都會加入澱粉和其他的一些調料製作，為什麼你這個方法這麼簡單？

答：》》》飯店裡做蝦滑為什麼要加入很多的調料和澱粉？那是因為他們選擇的食材不新鮮，所以要靠調料來增加蝦滑的鮮香味。而他們加入澱粉目的是使蝦滑產生粘性，這樣製作出來的蝦滑才不會出現鬆散。

而我分享的方法是不需要加入澱粉的，但是前提是你選擇的食材一定要足夠新鮮，新鮮的蝦才更有“韌性”，其次在給蝦肉攪打的時候一定要得當，新鮮的蝦肉，先攪打再摔打，一定要把蝦肉攪拌、摔打至起膠質，出現粘性，這樣製作出來的蝦滑才更爽脆Q彈，所以新鮮的食材和攪打方式是這道菜的關鍵點。

2. 問：為什麼我做的蝦滑下入鍋中一煮就散開了？

答：》》》出現蝦滑一煮就散開主要的原因有兩點：①【攪打時間不夠】蝦肉只有經過一定時間的攪拌、摔打蝦肉才會起膠質、這些膠質才會把蝦肉與蝦肉之間黏連在一起。如果攪打的時間不夠，蝦肉是不會產生膠質的，更不要說蝦肉黏連了，這樣製作的蝦滑遇水就會散開。

②【火候控制不對】：蝦滑如果是用來煮湯或者打火鍋，一定要等鍋中的水開了再加入蝦滑，因為蝦滑遇到高溫的水瞬間就會變凝固，這樣煮的時候就不會散開。如果水還沒開就加入蝦滑，那麼蝦滑在水中浸泡時間長，在慢慢升溫的過程中就會散開了。還需要注意的是蝦滑煮的時間不能長，剛好熟就好，這樣口感會更好。

3. 問：為什麼我做出來的蝦滑不夠爽脆Q彈？是哪一步做錯了？

答：》》》要想製作出來的蝦滑爽脆Q彈除了以上所說的【食材要新鮮】和【攪打方式要對】這兩點重要外，其實還有一個小細節是需要注意的，那就是蝦在拍扁之前，蝦表面的水分一定要用毛巾吸乾，如果蝦肉不經過吸乾水分這一步驟就直接往下做，那麼含有較多水分的蝦肉在攪打的時候就會無法起膠質，這樣做出來的蝦滑是沒有口感的。

結語

只要按照以上的方法去製作，做出來的蝦滑口感和味道都非常美味，而且營養豐富一家老少都喜歡吃，趕快轉發收藏起來吧，相信你也可以製作出美味的蝦滑。原創碼子分享，記得點贊支援哦，謝謝！

在家裡怎麼製作蝦滑呢?

製作蝦滑一定要採用蝦肉飽滿的青蝦，超市裡就有賣的。買回家去掉蝦頭、蝦尾、蝦線等，清洗乾淨，控幹水份或用廚房用紙蘸幹水份。然後用刀背用力按壓、推擠蝦肉，這樣反覆操作，讓蝦仁完全變成泥狀。再用刀背剁一剁，讓蝦肉泥的粗細均勻，感覺蝦肉黏糊了就可以了。裝入盆中，加入少許料酒，食鹽、白糖、胡椒粉，蛋清，一勺澱粉，順著一個方向攪拌均勻。帶上手套，抓起蝦泥反覆摔打幾十次，筷子插在蝦泥上不易傾斜的程度就可以了。不要放太多的澱粉，蝦仁的含量越高，蝦滑的味道越純正，澱粉多容易導致蝦滑口感變硬。

製作好的蝦泥，不論是涮火鍋，還是做成蝦滑粥、蝦丸湯，都是非常營養、美味的好選擇。

蝦滑小米粥 用小米煮粥，加入喜歡的時蔬，切碎，少許食鹽，擠入蝦滑，要小一點的蝦丸就好，營養、鮮美、適合老人和孩子。

水煮蝦滑 選擇自己喜歡的蔬菜，先把蔬菜洗淨，改切，燒一鍋水，水開下入蝦滑，待逐一下完蝦滑時蝦肉也就基本成熟了，隨後蔬菜下鍋，加入食鹽、胡椒粉、點點香油、香蔥即可出鍋享用。製作非常的簡單，而且營養美味。

蝦滑是我去吃火鍋必點的菜，口感彈牙滑嫩，滋味是鮮美非常，而且蝦本身是最為適合我們食用的食材之一，營養也是很高的，至少完全不是蟹肉棒、魚豆腐之類的魚糜製品可以比的。不過蝦滑這種很難看出原料狀態的東西可能外面吃著也不太放心，這次我們就來分享一下在家怎麼製作蝦滑，順便分享一種很好吃的蝦滑做法，畢竟也不是每次都能為了吃個蝦滑在家裡弄個火鍋。

【製作步驟】：

★蝦滑要最大程度的彈牙滑嫩，那麼首先就必須用新鮮的蝦仁來做原料，冰凍的蝦做出來是真的有能感受到的差別。而且蝦線一定要去掉，不然的話蝦滑煮出來不僅口感牙磣、賣相也差。

★其次蝦滑要想獲得最豐富的口感，那就最好不要用刀直接剁蝦仁，更不要用料理機之類的打碎，因為這些方式處理的蝦滑可能十分順滑，但是脆嫩彈牙的感覺就差很多了，大家可以根據自己的口感喜好來選擇處理蝦仁的方式。

——水煮蝦滑——

【準備材料】：蝦滑、蔬菜、幹辣椒、花椒、蔥、姜、蒜、鹽、糖、豆瓣醬適量。

【製作步驟】：

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蝦滑如何製作？蝦滑其實做起來很簡單，就是把蝦剁成蝦泥，然後加上各種調味料再冷藏一段時間，烹飪的時候用勺子挖成圓球就可以了。但是想做好蝦滑，還有四點要注意，分別是選青蝦，手動剁，多攪拌，少澱粉。

選青蝦。製作蝦滑的蝦最好用青蝦，青蝦再中國分佈範圍很廣，是一種純淡水蝦，淡水蝦跟海蝦相比，我覺得最大的不同就是腥味比較大，所以青蝦做出來的蝦滑是蝦味大於腥味的，吃起來也就比較美味；而且青蝦裡還有一種叫做“青蝦素”的營養物質，對大腦，中樞神經系統，雙眼都有好處。

手動剁。手工剁的蝦泥比機器攪打的好吃，這是因為手工的蝦泥能保證一部分經絡不斷，咀嚼起來更有韌性。

多攪拌。多攪拌其實也可以叫做多摔打，有粘性有嚼勁的蝦滑一般都經過多次捶打攪拌，家庭自制可以在蝦泥剁好後，用筷子畫著圈多攪拌幾次，最大程度地保證黏性和嚼勁；

自制蝦滑

青蝦500克，蝦頭開始第二個關節調處蝦線，然後去掉蝦殼和蝦頭，直到青蝦全部處理完畢；

青蝦仁用清水洗乾淨，然後手動全部剁成蝦泥，放進大碗裡備用；

姜蒜剁碎，用紗布包裹著擠出一些汁水放進蝦泥裡，起一部分去腥的作用；

加三分之一勺鹽，一勺料酒，一勺澱粉，一個蛋清，用手充分抓勻；（這裡的勺子是那種白瓷湯勺）

抓勻後的蝦泥用手來回抓起摔打十次左右，然後用筷子畫著圈攪拌十次，有力氣的也可以攪拌更多次數；

蝦泥放進盤子裡碼平，放進冰箱裡冷藏一個小時再拿出來食用口感更佳；

吃火鍋或者做水煮蝦滑，湯汁沸騰後拿起蝦滑盤子，用勺子挖成圓球狀放進去，等蝦球漂起來就可以撈入碗中開吃了。