香椿拌蠶豆

選用嫩大白蠶豆（蠶豆籽上應無黑線），入沸水鍋中煮熟，瀝去水份，用鹽趁熱調味。

香椿治淨，入沸水鍋中燙斷生取出用食用冰水透冷，擦手橫斷切細。

將蠶豆、香椿、色拉油、拌勻即可。此菜濃郁細嫩，暮春時令佳品！

折耳根拌蠶豆

折耳根治淨，入較多鹽醃漬入味，擠去多餘水份。

嫩蠶豆煮熟，撈出，用鹽拌入味。

將蠶豆、折耳根用醬油、熟油辣椒、白糖、蒜泥、少許醋拌勻即可。此乃農家鄉居小菜，微辣鮮香，春令必用。

另還有:蒜泥蠶豆、回鍋蠶豆、牛皮菜燴蠶豆、濃湯蠶豆羹、釀蠶豆、火腿燒蠶豆、蠶豆泥（甜）、蠶豆泥（鹹）等等菜品。

蠶豆又稱胡豆、佛豆、川豆、羅沙豆。一種作為糧食、蔬菜和飼料、綠肥兼用作物。在中國種植比較廣泛。蠶蟲具有豐富的營養價值，食用蠶蟲可以起到健腦、降低膽固醇、預防心血管疾病、益氣健脾、延緩動脈硬化、促進骨骼生長的功效。

蠶蟲的食用方法有很多，下面我介紹幾種我喜歡的食用方法:

一、煮蠶豆 1.先將蠶豆洗淨，薑切片，泡辣切碎備用。2.鍋中放入水、蠶豆、薑片、泡辣、八角、香葉、桂皮、鹽，大火燒開，煮至蠶豆軟爛即可。

二、粉蒸蠶豆 1.將蠶豆洗淨控幹水分放入碗裡備用。2.準備輔料:可以是超市買的蒸粉蒸肉的粉或自家用大米或黃豆炒熟後打碎的粉。3.在蠶豆裡依自己口味放入鹽、生抽、豆瓣醬，攪拌均勻後，分多次加入事先準備的粉蒸粉，以粉均勻的裹在蠶豆上為宜。4.蒸鍋加入燒開後，放入蠶豆，蒸10至15分鐘即可（我個人喜歡蒸爛點，如不喜歡可以適量減少蒸的時間）。

但要注意的是:1.食用蠶豆的小孩，以及喜歡大量食用的人要，特別注意預防蠶豆病的發生。2.蠶豆過敏的人禁止食用。

春吃一口鮮！蠶豆剝皮配臘肉或火腿炒來吃更鮮美！

用料：新鮮蠶豆，臘肉或火腿，鮮香菇

佐料：食用油，蠔油，生抽，糖，香蔥末

做法：

1、新鮮蠶豆去皮，再去掉外面的皮衣，只留豆瓣。

2、水煮沸後加入1小勺鹽，放入嫩蠶豆，煮3-4分鐘，撈出備用。煮的時間不要太長，一會兒還要煸炒。

3、臘肉煮熟切片。

4、鮮香菇切片（臘肉比較油，為了這道菜更鮮美而少油膩，放入適量鮮香菇，香菇氣味芳香，口感順滑，去油膩又開胃，是特別適合的食材。）

5、坐熱油鍋，放入臘肉煸炒（因為臘肉含油比較多，所以只需放少許食用油就行）。

6、等臘肉變透明捲起後放入切好的香菇片。

7、半分鐘左右，放入蠶豆瓣，1勺蠔油+1勺生抽，根據口感再放適量鹽即可。一般臘肉都帶鮮味，所以不放鹽也沒問題的。

8、臨出鍋放入香蔥，翻炒均勻即可。

嫩蠶豆裡含有巢菜鹼苷，人食用這種物質後，可引起急性溶血性貧血(蠶豆黃病)。春夏兩季吃青蠶豆時，如果烹製不當，常會使人發生中毒現象。為了防止出現蠶豆中毒，一定要煮熟再食用。

我家蠶豆這樣吃的，第一種做法，醃製好的雪裡或橄欖菜炒鮮蠶豆，味道好極了。第二種吃法，先把鮮蠶豆煮熟，盛起來，鍋中放油放入煮好的蠶豆不要翻動，放入適量的大米粉（菜場有買的，常用來蒸肉那種）後再翻動，否則米粉裹不到蠶豆上，炒的時候可以少量灑點水，看米粉熟後加點鹽，生抽，吃辣的可加細辣椒麵，大蒜沫即可，百吃不厭啊！

答:我們淮北地區蠶豆開花結夾了。提起蠶豆不由得想起小時候吃蠶豆的方式。那個年代飢餓交錯沒一頓飽飯，在放學回家的路上，路見生產隊裡一大片蠶豆地正是能吃蠶豆仁的時候，我們幾個一路隊的學生，中午見群眾和幹部都回家了，就乘機鑽進蠶豆地裡摘豆仁。一邊吃一邊摘，摘下豆仁放進書包。摘了一會兒，不過意的路長就喊:“不摘啦，幹部來啦”。嚇得我們幾個一溜煙都跑了。到家以後把書包連裡蠶豆倒下，用針和線把蠶豆仁都連穿在線上，到晚上煮粥時放進粥鍋一起煮熟，掛在項頸上或鈄背在肩膀上玩了一時以後，也捨不得吃一個把一竄豆了儲存好，弟二天上學又帶上豆子放進書包小心儲存好，等到二級課後肚子餓了就拿出來吃，有同學伸手要就給了把豆子。吃了把豆子後，肚餓好多了;就這樣連吃隊裡的豆子好幾天，那一般時間肚餓真好得多。如今生活好了，吃蠶豆的方法好多了;炒著吃煮著吃，煮鹹吃燒湯吃等好多好多。

在剛到小滿的季節，正是吃青蠶豆的時候，剝下豆仁與蒜苗煮鹹吃。蠶豆鹹侈同時，放些八角、十三香與食鹽，那新鮮的蠶豆味美極，我都吃得很香好飽，用光豆仁與雞蛋燒出的湯，新鮮味美一飽口福。還可以用光豆仁與蔬萊燒湯，味道也是十分鮮美。還可以用光豆仁與肉、糯米裹zcog子吃;到了蠶豆成熟時，可炒著吃或炒好煮豆鹹與粥一起吃;或炸著吃，可適量鹽、白糠`花椒粉再放少些牛奶炸膨豆吃，是很美味的零食。總之蠶豆有吃不完`說不盡的美味。大家對蠶豆有什麼好吃的方法一起分享哦。

蠶豆米炒雞蛋

蠶豆去殼後，在剝掉蠶豆米上的皮，只留豆瓣，這樣不僅更容易入味，口感也更好吃。淘洗乾淨後放到開水中煮兩分鐘，碗裡打入兩個雞蛋。熱鍋加油，先把雞蛋炒熟後撈出，鍋底留油，下蒜末和辣椒段炒香後放入蠶豆米，翻炒兩分鐘後再加入雞蛋，加鹽和生抽，翻炒均勻即可。

蠶豆米炒鹹菜

首先把蠶豆米去殼去皮後洗淨，再掏一碗自家罈子裡鹹菜，拍點蒜末，辣椒切段。鍋里加油，下蒜末和辣椒段炒香後再下蠶豆米，翻炒片刻倒入鹹菜，加適量的生抽和清水，蓋上鍋蓋燜煮一會，水分收幹即可。

蠶豆米炒臘肉

首先臘肉煮熟切片，蠶豆米去殼去皮後煮八成熟，拍點蒜末，辣椒切段。先把臘肉下過煸炒，炒香炒黃炒出油，鍋底留油下蒜末和辣椒段，炒香後下蠶豆米和臘肉，加適量生抽大火翻炒均勻即可。

蠶豆又叫羅漢豆，是飯桌上經常見到的一種豆類，它的營養價值非常高，蠶豆裡面含有豐富的維生素C，能夠預防人體產生動脈硬化，蠶豆中含有豐富的鈣質，有利於骨骼的生長和發育，所以處在長身體時期的小孩吃一些蠶豆也是非常好的。

做法一，蠶豆炒肉末。

準備食材:

豬肉，蠶豆，植物油，鹽，雞精，大蒜。

烹飪步驟:

蠶豆清洗一下，晾乾水分，豬肉提前洗乾淨切成碎末備用。大蒜拍扁切成小塊。鍋裡放入適量的植物油，加熱到六成熟，然後先放入大蒜熗鍋，之後放入肉末煸炒至七成熟。下蠶豆，蠶豆放入以後改大火煸炒，大概兩分鐘，然後放入鹽攪拌均勻，少放一點清水，稍微煮一下。蠶豆收汁以後加入雞精攪拌均勻即可出鍋裝盤。烹飪小提示:

豬肉最好是選擇比較瘦一些的裡脊肉來做，這樣做出來的不會油膩。

炒蠶豆的過程中一定不要太乾，加一點水分，這樣能夠有利於蠶豆煮的非常綿軟，這樣更好吃。

做法二，涼拌蠶豆。蠶豆我們都吃慣了清炒的，其實涼拌出來味道也是很不錯的。

烹飪步驟:

蠶豆要先清洗乾淨，然後在鍋裡放入水，燒開以後把蠶豆放入水中煮熟，然後用漏勺撈出來，放入盤中晾乾水分備用。蔥薑蒜切成碎末，準備一些紅辣椒，青辣椒切成丁，然後放入蠶豆中。再把蔥薑蒜放入，加入鹽，雞精，點上幾滴香油，攪拌均勻。最後再撒上一撮蔥花，即可上桌。這樣一盤涼拌蠶豆就完成了，也是一道非常美味的下酒菜。做法三，麻辣蠶豆。這是一道非常勁爆的好吃做法，特別下飯。

烹飪步驟:

蠶豆又名胡豆，據資料記載蠶豆是西漢時引入中國的，是由張騫出使西域同時帶回來的，蠶豆的種植面積廣特別，種類也很繁多，一年還可以種植兩次，也是老百姓非常喜歡吃的一道食材。蠶豆吃法可以多種多樣。煮著吃、炸著吃、炒著吃，燜著吃都可以，就是不能生著吃，但是也不可多吃，以防脹肚傷脾胃。小夥伴們應該都知道吧，川菜的靈魂豆瓣醬，就是用蠶豆做的，這可是做火鍋的必備醬料。

蠶豆雖然美味，但卻有很多禁忌，因為蠶豆含有容易導致過敏的物質，易過敏體質的人千萬不能吃，小夥伴們也許都知道，有種病就是“蠶豆病”吧，這種病就是不能吃蠶豆，就是蠶豆做的配菜都不能吃，更不宜沾染蠶豆花粉。這是因為這種病人，體內缺乏某種酶類所致，是一種遺傳缺陷，父母或祖父母有過這種病的人，都不能吃蠶豆。

蠶豆在春天也屬於時令食材，味道軟綿好吃，特別是炸著吃更香酥可口。我就喜歡吃蠶豆，特別是我們新疆的達坂城蠶豆，更是情有獨鍾，這種地方特產，口味特別多，我最喜歡吃牛肉味的。要吃做菜吃，我也做了不少菜譜了，今天就分享吧，歡迎小夥伴們的嚐嚐喲！

第一種《老乾媽蠶豆炒雞丁》做法：把雞腿肉切丁用胡椒粉、料酒、頭道醬油、澱粉拌均勻醃製10分鐘；熱鍋涼油油熱8成熱下薑末，把雞肉翻炒變色；把加去殼洗淨的蠶豆翻炒均勻出香味變色；再加鹽翻炒2分鐘左右；加一勺老乾媽翻炒均勻出香味出紅油；也可以把老乾媽換成豆瓣醬，加少許水燜5分鐘左右，記住一起要把蠶豆燜到熟爛面軟才能出鍋，愛吃大蒜的出鍋前可以加點蒜末提味。

第二種《蠶豆燒豬尾巴》，這種做法，也是把蠶豆燒的綿軟糯糯，豬尾巴也是勁道好吃不油膩好吃.做法：把切成段的豬尾巴，下開水裡焯煮兩分鐘左右撈起，可以熬製糖色，也可以用老抽燒製，鍋裡油熱5成加白糖，小火炒到咖啡色起小泡泡，加豬尾巴快速翻炒均勻，上色，加料酒、蔥、姜、八角、桂皮、香葉醬續翻炒出香味；加水滿過豬尾；要大火燒開加蓋轉小火；燒到豬尾巴8成熟，加蠶豆翻炒均勻，繼續燒到蠶豆糯糯軟綿，加鹽翻炒均勻再燒2分鐘左右入味，加味精翻炒即可吃了。

是的，又到了吃蠶豆的季節了，上海的老阿姨老奶奶都喜歡買蠶豆吃，每次看到她們買蠶豆都是一大袋一大袋的買。當然我個人也是很喜歡吃蠶豆的，特別是蠶豆炒雞蛋，百吃不膩，今天我姐還說我燒的蠶豆炒雞蛋很好吃呢。我就分享一下我的做法吧。

食材：蠶豆、雞蛋、蔥、鹽、生抽

做法：

1.將雞蛋打入碗內，放少許鹽打散，備用

2.炒鍋內放油，油五成熱時放蛋液，翻炒，稍微成塊即可，不要一直翻炒老了，盛出

3.炒鍋內放，油熱後放蔥花炒香

4.加入蠶豆翻炒

5.加適量水稍微燜煮一會兒

6.蠶豆熟後放雞蛋，放適量鹽和生抽，翻炒均勻即可出鍋