稷山老面三角油酥餅

原料：

老 面：麵粉100克 水65克 酵母一小撮

主麵糰：麵粉300克 水170克 酵母3克

油 酥：低粉40克 油25克 鹽1小勺

做法：

1.老面、麵粉、鹽、酵母和水混勻，揉成光滑的麵糰。將油酥的材料都混

合好，備用，油酥裡面只有鹽和油，無需放其它調味料，面香氣濃厚。這

裡用的老面是提前發酵好的一小塊麵糰，混合好配方中老面的材料，發酵

至呈蜂窩狀，放冰箱冷藏一夜。

2.揉好的麵糰發酵至原來的1.5倍大。

3.取出發酵好的麵糰，排氣揉圓，分割成8個小麵糰。

4.用擀麵杖先擀長，在擀寬，揪起兩邊拉長。

5.把油酥均勻的抹在拉長的薄片上，捲起，豎起，壓扁。

6.在用擀麵杖擀成薄些的圓面片，摺疊成半圓。

7.在將半圓形面片的兩邊向中間摺疊，呈三角形。

8.用手掌把摺疊好的三角形麵餅坯壓一壓，大約1釐米厚。

9.全部摺疊壓好後襬放烤盤裡。靜置5-10分鐘，喜歡油酥餅有嚼頭的靜

置的時間短些，喜歡蓬鬆的靜置的時間長些。

10.烤箱預熱。在餅坯表面刷層油或者水。上下火200度，烤15-20分鐘，

烤至表面金黃即可。