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  • 1 # 使用者1220686403821

    首先,肉、菜比例要適當。一般來說,餃子餡的肉與菜比例為1∶1或1∶0.5為宜。其次,不要把菜汁倒掉。據測定大白菜去汁後維生素會損失60%以上。為了避免營養損失與浪費,科學的方法是:把菜餡剁好後,先將菜汁擠壓出來置於盆中,拌肉時和醬油陸續加入,充分攪拌,使菜汁滲入肉中,然後放上菜攪勻。若是素餃,也可以先把菜餡剁好後,倒入鍋(盆)裡,加入食油(菜油)輕輕拌和,讓油把菜包裹起來,再放食鹽和作料。這樣,既保留了營養,餃子餡也會鮮嫩可口,若是韭菜肉餡,菜餡用油拌好後,再把拌好的肉餡(已放足鹽)倒入,混合均勻即可。菜餡先拌油,被一層油膜所包裹,遇到鹽分就不易脫水。用這種餡包出來的餃子,吃起來菜很鮮,又有一點菜汁的清香味。最後肉要剁成茸狀。做餡的肉,用刀剁碎,使其成為茸狀。瘦肉多時,可適量加菜汁或水;肥肉多時就少加菜汁或水,使勁向一個方向攪動。待肉粘糊後,再放適量的花椒粉、五香油、食鹽、鮮薑末、味精、香油,繼續攪拌。同時,醬油要一點一滴地慢慢加入。如有肉湯最好加肉湯,加滴邊攪拌,直到成糊狀後,再將菜餡倒入攪拌均勻即可。用這樣的餃子餡包成的餃子,吃時湯汁飽滿,味鮮肉嫩。調劑餃子時,少量加一點白糖,餃子會有鮮美的海鮮味。原料/調料]  中筋麵粉500公克  水1杯  [製作流程]  1.將2/3份量的中筋麵粉放入容器中,用手挖一個凹槽,再將水慢慢倒入。  2.用二手用力抓捏麵粉,揉成麵糰。  3.在桌上撒上剩餘的1/3份量的中筋麵粉,將麵糰放在桌上用力來回揉捏,揉至表面光滑為止。  4.使用菜刀將麵糰分切成數塊,並搓成直徑約2公分的圓條狀。  5.將麵粉條再用菜刀分切成約2公分的小塊,整理成圓形後,用手掌將每一小塊壓成圓餅狀。  6.一手拿扞面棍,一手拿小圓餅狀的麵糰,以順時鐘方向旋轉的方式慢慢杆成直徑約7公分的餃子皮。原料/調料]  中筋麵粉500公克  水1杯  [製作流程]  1.將2/3份量的中筋麵粉放入容器中,用手挖一個凹槽,再將水慢慢倒入。  2.用二手用力抓捏麵粉,揉成麵糰。  3.在桌上撒上剩餘的1/3份量的中筋麵粉,將麵糰放在桌上用力來回揉捏,揉至表面光滑為止。  4.使用菜刀將麵糰分切成數塊,並搓成直徑約2公分的圓條狀。  5.將麵粉條再用菜刀分切成約2公分的小塊,整理成圓形後,用手掌將每一小塊壓成圓餅狀。  6.一手拿扞面棍,一手拿小圓餅狀的麵糰,以順時鐘方向旋轉的方式慢慢杆成直徑約7公分的餃子皮。

  • 2 # 使用者3916807372217

    冬至,北方人的習俗是吃餃子。今天給大家分享羊肉餡的餃子,皮薄餡多,鮮嫩多汁。包羊肉餡餃子,記住不需要太多的調料,做法訣竅告訴你,太香了!

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