我最喜歡吃的一道菜就是家鄉的臘肉，在以往只有過年的時候才吃的上，不過現在生活福裕了，家家戶戶都隨時想吃就隨時做了，每次回來，我媽媽都會為我做這道菜，據我所知臘肉的做法有很多，下面就說說常見的幾種做法;

臘肉有一種自己獨特的風味，而燻好的臘肉，表裡一致，煮熟切成片，色澤鮮豔，吃起來味道醇香，肥不膩口，瘦不塞牙，而且具有開胃、去寒、消食等功能。那臘肉怎麼做好吃呢？小編教大家三種臘肉的家常做法，醇香味美，有興趣的朋友可以收藏一下，以後方便來學著做。

冬筍炒臘肉是一到營養又美味的菜，冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品,質嫩味鮮,清脆爽口,含有豐富的蛋白質以及多種營養物質。

材料：冬筍（1個）、臘肉（1塊）、食鹽（少許）、蔥（5克）、姜（5克）、蒜（5克）、幹辣椒（適量）

第一步：我們先用清水將臘肉清洗一遍，清洗乾淨後放入鍋中，再加入適量的水到鍋中，開大火後，把臘肉煮熟到可以用筷子從臘肉皮上插進去的時候將其撈出，切成薄片，臘肉肥瘦各半比較好；

第二步：將冬筍去殼，切去根部較老的部分，剝去外皮後將其切為兩半，再切成薄片，用大火燒開煮鍋中的水，放入沸水中，再加入少許鹽，去掉澀味，水滾燙約2分鐘後撈出瀝乾水分待用；用刀把蔥切段，幹辣椒用剪刀剪剪成絲，用的是很辣的幹辣椒，不喜歡吃辣椒的朋友可以少放點，然後再將大蒜去皮切片，姜切絲即可；

第三步：坐鍋點火，不用放油，把肥的臘肉或帶肥的比較多的臘肉放入鍋中翻炒，炒出油後放蔥、生薑、幹辣椒，炒出配料的香味後再放入剩下的臘肉，翻炒均勻後放一點點水再炒一會兒，然後放入我們事先準備好的竹筍；

第四步：翻炒大約2分鐘後再撒上切好的蔥段，翻炒均勻後一道好吃的冬筍炒臘肉就可以出鍋了。

做這道菜我們要注意的是如果所用的臘肉不是很鹹的話，可以改成先蒸熟，這樣更原汁原味一些；還有就是冬筍片不要切得太厚；不然味道會差一些。因為臘肉比較鹹，而冬筍在焯燙時放過鹽，所以在炒的時候我沒有再放鹽，當然也可根據個人的需要在炒冬筍時再加入少許的鹽。

臘肉炒豆乾是一道簡單的家常菜，也是帶有湖南年味的臘味菜，製作很簡單，但炒出來特別香，鮮美異常，趕緊來嚐嚐吧。

材料：臘肉（200g）、豆乾（100g）、油（適量）、豆豉（適量）、蔥（適量）、蒜（適量）、醬油（適量）、蒜薹（適量）、青椒（適量）、白糖（適量）

第一步：我們提前把臘肉放到清水中泡，臘肉泡到肉質變軟，再將其拿出用刀切成薄片；

第二步：把蔥、蒜薹、青椒和大蒜用清水清洗乾淨後，再用刀將蔥切段，蒜切片，豆豉剁碎，辣椒切片，蒜薹切段，豆乾切成薄片備用。

第三步：鍋中倒入適量油、5成熱後，放進我們切好的臘肉片進行翻炒，把臘肉肥肉部分炒至透明即可；

第四步：將豆豉、蔥段和蒜片倒入鍋中翻炒出香味，再把豆乾放入鍋內翻炒，加入醬油和白糖，這樣豆乾才會入味；

第五步：豆乾入味後，再放入青椒片和蒜薹段翻炒，等到鍋內的菜餚全部入味後，即可關火，香噴噴的臘肉炒豆乾就可以出鍋裝盤了！

臘肉蒸腐竹

材料：臘肉（100克）、腐竹（50克）、剁椒（2茶匙）、大蒜（3瓣）、生抽（1茶匙）、豆豉（1茶匙）

第一步：我們要事先把腐竹用溫水浸泡2小時，然後擠幹水分，用刀把腐竹切成一小段一小段的，臘肉就切薄片就可以了；

第二步：然後把我們切好的腐竹碼在盤底，臘肉碼在腐竹上；

第三步：把大蒜用清水清洗乾淨後，再用刀將大蒜切末，豆豉粗粗切碎。注意豆豉不要切得太碎；

第四步：開鍋點火，在鍋中放入適量食用油，然後再放入剁椒和我們事先切好的豆豉蒜末進行煸炒，煸炒出香味後再加入鮮味醬油小火炒勻；

第五步：翻炒均勻後的料汁再撒上臘肉和腐竹上面，然後用蒸鍋中火蒸20分鐘，蒸好撒上些小香蔥碎增色即可!

這個問題挺適合我的，我是一個土生土長的南方人，在歐洲已經生活了十幾年了，從開始的陌生到現在慢慢的一點點的熟悉，經歷了太多，尤其是飲食上面，雖然現在已經習慣了，但是骨子裡對家鄉美食的渴望一點也沒有減少。下面就隨便說兩樣，讓大家減減饞。印象中我們沿海超市，海鮮很多，其中一道江蟹生，算得上是我們溫州的特色菜，它是把生的江蟹也就是螃蟹，切成小塊，放上一點鹽，味精，白糖，最重要的是胡椒粉，然後姜切成末，加入大蒜，放一點點生抽，老酒攪拌均勻，稍微醃製少許就可以吃了，哇...說的我口水都下來了！當然還有很多特色菜，我也就不一一舉例了，歡迎大家來我們溫州試吃遊玩。

當然是粉咯，我們那的人最喜歡就是吃粉了，有濾粉，螺螄粉，桂林米粉，卷粉，老友粉，酸辣粉…等等好多種的。

我最喜歡的還是吃濾粉了，鎮上有個賣濾粉的老闆，從我讀初中開始就一直在鎮上賣了，就是賣趕集日子，其他時間不賣的。生意非常好，就我們那農村平時趕集日子都沒多少人的，都是上了年紀的在家，但是就是他家的粉最好賣哦，一般下午有的配料都沒啦，我看了他那的配料應該有20種左右，都是隨便加的。

每次老媽上街就叫她打幾碗濾粉回來，他那的酸筍與蘿蔔酸做得特別好吃。

現在很多 人，有的是工作在外地，有的是在外地做生意，都背井離鄉，常年漂泊在外，一年當中也就是逢年過節的，能有幾天時間回到家裡，與親人團聚一起聊聊天，順便吃一下自己從小，就特別喜歡吃的家鄉美食，從而達到解饞的目的。

離家多年的我，最想吃的一道家鄉美食當然就是：阜新的蒙古族餡餅。

大家都知道，阜新地區飲食文化的發展，與阜新地區的歷史發展息息相關。阜新是蒙、汗、滿等多民族聚集地區。這裡的各族人民，特別是蒙古族群眾，在由遊牧民族轉向，農耕民族的歷史程序中，不僅締造了燦爛的文化，也創造出了諸多的美食，而在這諸多的美食當中，蒙古族餡餅最為人們津津樂道，而且聲名遠播。

走在阜新的大街小巷，隨處可見掛有，蒙古貞招牌的特色小吃店，任你隨意走進去，都會有蒙古鎮餡餅，讓你大飽胃口。

來阜新的外地人，如果不去蒙古貞飯店，吃上一次蒙古族餡餅，將是一種極致的遺憾。

隨著現代生活方式的介入，許多飯店酒店裡的蒙古貞餡餅，已經不那麼正宗不那麼地道，至少不是那麼嚴格按照標準的工藝來製作了。

那麼地道的標準的蒙古貞餡餅，應該是怎麼樣的呢？

今天我就來給沒有吃過，正宗的阜新地區的蒙古貞餡餅的人，好好的介紹一下。

過去正宗的蒙古貞餡餅，必須是用老式的大鐵鍋，用玉米秸稈或者是高粱杆子，這種稍微軟和一些的柴火燒火，來烙制蒙古貞餡餅，只有用這樣的柴火烙出來的餡餅，才能達到正宗的工藝要求。

我們在外觀上可以把蒙古貞餡餅概括為：大、薄、透。大，指八寸盤大小。薄，是指皮薄，並不是餅薄，餅薄了沒有餡，或者是餡很少還能叫做餡餅嗎？透，是因為皮薄，可以看到餡餅裡面裝入的是什麼餡。

最初的蒙古貞餡餅，是以蕎麥麵做皮，以牛、羊、駝肉為餡的，而且是逢年過節，或者是招待客人時的上等美食。

據我們阜新當地的老人們說，蒙古貞這個地方，是在公元1636年，後經皇太極登基為清帝時，被封譽為土木特左旗的，為報答皇恩浩蕩，蒙古貞王爺善巴，曾晉獻皇太極一餐蒙古族餡餅。

當時很多在場的人們，都替他捏了一把汗，以為你這麼小氣，輕則會丟掉烏紗，重則可能有尚

命之嫌，可是沒想到，在第二天早朝時，皇太極對善巴表現出了，格外的熱情，把他拉到身邊，還連連讚揚這蒙古族餡餅，真好吃真好吃啊！

有了帝王的誇讚，從此蒙古貞餡餅，就此名聲大噪，並且傳播開來。

漢族人口中，好吃不如餃子，在蒙古人眼中，餡餅的地位與餃子是平等的。

蒙古族餡餅之所以是一種美食，除了外觀的大薄透以外，更有許多製作工藝上的奧妙和講究，才會如此秀外慧中，名聲大噪。

和麵是製作蒙古族餡餅的第一道秘訣，面一定要希要攪，要用筷子攪，能夠攪得起來，攪著又不費勁，才恰到好處。並且面一定要事先和好醒面，只有面醒好了才能拍。烙蒙古貞餡餅，和麵也是非常的有講究的，就是和麵必須要用涼水，一邊往面里加水，一邊用筷子順著一個方向，使勁的攪和麵，從而達到讓面更筋道有勁，另外必須提示一下，烙制蒙古貞餡餅，所和的面必須希面，而且特別的希，必須是用兩隻筷子，纏繞著把面從面盆裡挑起來，並且是一個餡餅用多少和好的希面，就大致的用筷子挑起來多少希面，然後一個餅用面挑成一小堆，一排一排的整齊劃一的放到面板上面，往面板上挑面之前，事先必須在面板上，多鋪放一些 生面粉做面布用，防止所和的希面粘到面板上。

現在一些飯店為了圖快，都用擀麵杖擀制餡餅，過去的蒙古貞餡餅，卻都是這樣拍出來的，如果不是拍出來的，就不是蒙古貞餡餅，至少不是地道的正宗的蒙古貞餡餅，還有蒙古貞餡餅，一定要烙幹坯再走油，傳統的蒙古貞餡餅，是用那種大鐵鍋烙，用熟纖火烙出來。一張一張的鼓鼓溜溜的，冒著油星軟軟呼呼，簡直是看著就讓人垂懸三尺。

餡餅好吃還有一個細節，這關乎到餡餅是否地道是否正宗，第一，在拍餡餅的時候，一定要注意不能拍到餡餅的邊，拍到了邊就有死麵邊，不僅影響外觀，也會影響到口感。

第二，走油時，最好是用生榨大豆油，加入少量豬油更好，用生榨油表面可生成，一些小氣泡特別的好看，加少許葷油烙出來的蒙古貞餡餅，可以放著不幹不硬。

第三攪餡也有講究，熟話說好吃的蒙古貞餡餅會說話，這是說餡餅的幹希度一用筷子攪動，有嘩啦啦的聲響為宜，而只有用刀剁出來的肉餡，才能出現一餅三皮的效果，即餡餅餡餅，餡餅的餡也是餅，加上兩張餅皮，是不是就是一餅三皮呢？

如今在城市裡，一般用電餅鐺子烙餅了，其實烙出來的餅坯也很好吃，尤其是困難時期，大多平民百姓都是在這樣烙出餅坯就直接吃了，只有在招待客人時才走油，正宗的蒙古貞餡餅都是走油，而不是刷油。

而酒店都是刷油，這樣的蒙古貞餡餅，其已經沒有了原先蒙古貞餡餅的味道，已經沒有原先那種餡餅的香味了。可以說現在有的小吃店，改良以後的餡餅，那種老式的蒙古貞餡餅的原汁原味，已經不存在了，找不到原先的感覺了。

總之，蒙古貞餡餅就是特別的香，一張一張的油汪汪的，吃在嘴裡有一種回味無窮的感覺。

這就是我對於家鄉最好吃的蒙古貞餡餅的介紹。

離開阜新幾十年了，小時候的印象中阜新沒有什麼特別不一樣的美食，只有餡餅值得一提。剛剛從陝西過來，明天準備去品嚐一下。